3.Тести

3.1.Якщо будь-яка кількість готельних послуг реалізується за однаковою ціною, то попит на цю послугу є:

1.абсолютно нееластичним

2.нееластичним

3.одиничної еластичності

4.еластичним

3.2.Матеріальні ресурси закладів готельно-ресторанного бізнесу включають:

1.основні фонди, оборотні фонди, матеріальну частину фондів обертання;

2.засоби та предмети праці

3.основні і допоміжні матеріали;

4.усі відповіді правильні

3.3.Результат праці працівників готелю визначається за допомогою показника:

1.обсяг наданих послуг;

2.кількість відпрацьованого робочого часу;

3.рівень механізації праці;

4.витрати на утримання працівників.

Варіант 4

1.Задача

У чотиризірковому цілорічно функціонуючому готелі на 10 поверхах розташовані номери: президентські апартаменти – 6, апартаменти – 8, люкси»- 36, «напівлюкси» – 20; першої категорії, з яких: однокімнатні одномісні - 60; днокімнатні двомісні - 55.

У поточному році 10 напівлюксів перебували на капітальному ремонті. Крім цього, частина номерного фонду перебувала (як перед­бачалося за планом) в поточному профілактичному ремонті: «люксів» -4, однокімнатних одномісних - 25, однокімнатних двомісних - 8.

Фактично надано готельних послуг - 80800 людино-діб, середня тривалість перебування гостя – 6 діб, тривалість санітарної обробки і підготовки номеру до заселення – 1,5 години, середня тривалість поточного ремонту номера - 6 днів.

1. Визначити одночасну місткість готелю.

2. Визначити можливу пропускну спроможність готелю.

3. Визначити планову пропускну спроможність готелю.

4. Визначити коефіцієнт завантаження готелю.

5. Визначити кількість людино-діб простою номерного фонду.

6.Скласти пояснювальну аналітичну записку, в якій надати оцінку фактичному використанню пропускної спроможності готелю і намітити заходи спрямовані на збільшення кількості наданих послуг для проживання в межах експлуатаційної спроможності готелю.

2. Теоретичні питання

2.1 Характеристика основних напрямків підвищення ефективності використання трудових ресурсів в сфері готельно-ресторанного бізнесу. Особливості матеріального стимулювання праці та управління трудовими ресурсами в підприємствах готельно-ресторанної індустрії.

2.2 Поняття якості послуг підприємств готельно-ресторанної справи. Характеристика чинників формування якості обслуговування на підприємствах готельно-ресторанної сфери.

3.Тести

3.1.До основних функцій ресторанного господарства належить

1.виробництво, організація обслуговування;

2. виробництво, реалізація,організація обслуговування;

3. виробництво, реалізація;

4.виробництво, організація дозвілля споживачів.

3.2.Показнки, що характеризують ефективність використання основних фондів закладів готельно-ресторанного бізнесу:

1.коефіцієнт оновлення, коефіцієнт вибуття;

2.коефіцієнт зносу, фондовіддача;

3.фондовіддача, фондомісткість;

4.інтегральний показник ефективності використання основних фондів, коефіцієнт зносу

3.3.Продуктивність праці працівників закладів готельно-ресторанного бізнесу вимірюється:

1.натуральними і вартісними показниками;

2.вартісними показниками;

3.натуральними показниками;

4.немає правильної відповіді.