2. Теоретичні питання

2.1 Поняття та характеристика матеріально-технічної бази підприємств готельного та ресторанного господарства. Показники стану та руху основних фондів підприємств готельного та ресторанного бізнесу.

2.2 Планування витрат на підприємствах готельного та ресторанного господарства. Шляхи зниження собівартості послуг, які надаються підприємствами готельно-ресторанного бізнесу.

3.Тести

3.1.Падіння попиту на готельно-ресторанні послуги може бути наслідком:

1.зменшення доходів споживачів;

2.скорочення обсягу пропозиції готельно-ресторанних послуг;

3.очікування зростання цін на послуги;

4.розширення асортименту додаткових послуг.

3.2.Економічний показник, що характеризує ефективність діяльності зрг,-це:

1.кількість обслугованих гостей;

2.обсяг реалізації ресторанної продукції та послуг;

3.рентабельність господарської діяльності ЗРГ;

4.забезпечення активами виробничої діяльності підприємства.

3.3.Рівень використання місць у торговому залі зрг характеризується за допомогою показника:

1.рівень використання пропускної спроможності;

2.оборотність одного місця;

3.кількість місць у торговому залі;

4.пропускна спроможність

Варіант 3

1.Задача

Ресторан при готельному комплексі, зорієнтований на обслуговування ділових туристів, планує удосконалити продуктову Політику закладу ресторанного господарства завдяки реалізації комплексних сніданків для мешканців готелю та збільшення обсягів / реалізації власної продукції для відвідувачів зі сторони у вечірні години.

У звітному році основні показники господарської діяльності характеризувалися наступними параметрами: валовий товарооборот становив 160220 грош. од., у тому числі від реалізації комплексних сніданків і обідів для мешканців готелю - 40%; рівень комерційного доходу від торговельної діяльності до товарообороту - 40%; рівень змінних витрат - 33%; сума постійних витрат - 10000 грош. од. Фінансові результати закладу ресторанного господарства готельного комплексу характеризувалися як збиткові.

Перед планово-економічним відділом готелю керівництво поставило завдання обґрунтувати обсяги діяльності в критичних точках, перед іншими функціональними підрозділами - розробити програму заходів щодо досягнення цільових обсягів діяльності й реалізації економічної стратегії.

1. Розрахувати товарооборот закладу ресторанного господарства готельного комплексу "Братислава" на плановий рік у точках:

• беззбитковості діяльності закладу;

• цільового прибутку в розмірі 2000 грош. од.

Визначити розмір зростання обсягу товарообороту у плановому році порівняно зі звітним в абсолютних і відносних показниках, у тому числі за окремими складовими частинами. У розрахунках прийняти планові рівні витрат та комерційного доходу на рівні звітного року, передбачити підвищення частки товарообороту для відвідувачів зі сторони до 70%.

Зробити висновки.

2. Теоретичні питання

2.1 Трудові ресурси підприємств готельного – ресторанного бізнесу та їх характеристика. Методичний інструментарій оцінки ефективності і продуктивності праці на підприємствах готельного та ресторанного господарства.

2.2 Економічна сутність та джерела формування прибутку підприємств готельного та ресторанного господарства: поняття. Методика аналізу прибутку та рентабельності підприємств готельно-ресторанного бізнесу.