2.2 Особенности регионального рынка кондитерских и хлебобулочных изделий и место предприятия на нем.

Рынок Волгоградской облпсти нужен, его обзора нет!!!!!

Рассчитаем долю рынка анализируемого предприятия в регионе:

Потребление хлеба на душу населения в Волгоградской области составляет 97 кг/ч в год. .Население Волгоградской области составляет 2569126 человек. Объем реализации БККК тонн в год СКОЛЬКО?????Следовательно доля рынка составляет 24%.

Несмотря на то, что доля маленькая (24 – это разве маленькая;;;;;;) для города Урюпинска «БКК Урюпинский» является социально значимым предприятием, поскольку является единствнным производителем хлеба в городе.

Основные игроки рынка хлебобулочных изделий города Волгоград

Наименование предприятия	Вид производства	Доля рынка (в экспертной оценке)
Агрис-хлеб Астрол Бекетовский хлеб Пекарня Бюшра	Хлебопекарня Хлебопекарня Хлебопекарня Хлебопекарня	15 % 26% 32% 27%

В таблице должны быть крупные хлебозаводы г. Вогограда!!!!! Одних пекарен мало, пекарни могут омтаться, но они должны иметь более мкромную долю

Под таблицей построить диаграмму с долями рынка города Волгограда

2.3 Организационно-экономическая характеристика предприятия

Компания ООО "Булочно – кондитерский комбинат Урюпинский" зарегистрирована 25 декабря 2001 года, юридический адрес: 403111, Волгоградская область, г. Урюпинск, ул. Максима Горького, д. 76. Компании присвоен ОГРН: 1023400507657.

Основным видом деятельности является: "Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения".

Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: "Пищевые продукты, напитки и табачные изделия (розничная торговля)", "Пищевые продукты, напитки и табачные изделия в неспециализированных магазинах (розничная торговля)", "Пищевые продукты, напитки, табачные изделия (оптовая торговля)", "Здания и сооружения всех типов (общестроительные работы)".

Основная отрасль компании: "Хлебопекарная промышленность".

Руководитель компании — Булдыгин Александр Владимирович.

Организационно-правовая форма — общества с ограниченной ответственностью. Тип собственности — частная собственность.

Основная цель деятельности общества направлена на удовлетворение потребностей населения, а также получение прибыли участниками общества.

Основные виды деятельности:

производство хлебобулочных, зефирных и кондитерских изделий;

упаковка хлебобулочных, зефирных и кондитерских изделий;

оптовая и розничная торговля хлебобулочными, зефирными и кондитерскими изделиями;

торгово-закупочная и коммерческо-посредническая деятельность;

организация оптовой и розничной торговли путём создания собственной сети и аренды торговых площадей, магазинов, складов;

и иные виды деятельности, не запрещённые действующим законодательством РФ.

Ассортимент продукции выпускаемой комбинатом очень велик и разнообразен. На предприятии функционируют 4 цеха, которые выпускают следующую продукцию:

1.  Хлебобулочный цех:         

хлеб белый из пшеничной муки первого сорта.

  хлебо-булочное  изделие отрубное «Полюшко» 

  батон «Подмосковный»

  плетёнка с  маком  

  батон «Зебра»

  хлеб ржано-пшеничный  «Любительский»(с кориандром)

  хлеб ржано-пшеничный  «Столичный»

  хлеб пшеничной  муки высшего сорта «Тостерный»

  хлеб ржано-пшеничный  «Бородинский»

хлеб ржано-пшеничный  «Бездрожжевой»

хлеб пшеничный  из муки высшего сорта

Хлеб имеет следующее  содержание пищевых веществ (в  100гр.): вода – 36,3; белки – 8,1; углеводы – 48,8; жиры – 1,0; органические  кислоты – 0,3. Укладывание, хранение  и транспортирование хлеба идет  согласно ГОСТу 8227-56.Качество изделий должны соответствовать  требованиям ГОСТа 27842-88. Контроль  производства: на всех стадиях производства осуществляется контроль  за соблюдением технологических  параметров. Показатели качества  готовой продукции должны отвечать  требованиям ГОСТа 27842-87.

рожок с повидлом

слойка с начинкой;

слойка «Ельшанская»;

рожок «Обсыпной»

слойка «Детская»;

хлебец «Докторский»;

Также выпускают пряники, сухари, сушку, овсяное печенье.

Подготовка сырья к производству должна  производиться согласно соответствующему  разделу сборника «Технологические  инструкции для производства  хлеба и хлебобулочных изделий»

2. Кондитерский цех:

торты, рулеты, кексы, пряники и пирожные.

Они должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящих технических условий по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил утвержденных в установленном порядке. В зависимости от рецептуры и способа изготовления торты подразделяют на: песочные, бисквитные, слоенные, заварные, ореховые, вафельные, воздушные, крошковые и различных полуфабрикатов. Пирожные подразделяют на: песочные, бисквитные, слоенные, сахарные, комбинированные, ореховые, воздушные и заварные. Торты и пирожные выпускают штучными массой нетто, гр.: торты – от 150 до 3000; пирожные – от 15 до 100.

По согласованию с потребителем (индивидуальные, штучные заказы) имеется возможность изготавливать торты  массой нетто более 3000 гр. Сырье применяемое  для производства тортов и пирожных должно соответствовать требованиям  действующей нормативной документации. Ароматизирующие, красящие вещества и  другие пищевые добавки, применяемые для изготовления тортов и пирожных, должны быть разрешены к применению Министерством Здравоохранения Российской Федерации. При упаковании тортов дно коробки застилают салфеткой из пергамента по ГОСТу 1341, целлофана по ГОСТу 7780, парафинированной бумагой по ГОСТу 9569.

3.Зефирный цех:

зефир «Лесная сказка», «Клубничка», «Банановый», «Ванильный»,

«Ванильный в шоколадной глазури».

Выпускается весовым или расфасованным, одной или нескольких окрасок, в зависимости от применяемых красителей. Форма изделия круглая или овальная, поверхность рифленая, обсыпана сахарной пудрой, состоит из двух склеенных половин или одной половины. Качество зефира должно соответствовать требованиям РТ МД 67-05693969-029-96. Для производства зефира используется следующее сырье и материалы: сахар-песок, кислота лимонная, желатин, вода питьевая, эссенции ароматические пищевые, красители пищевые, масло подсолнечное.     

4. Цех по выпуску вафлей:

торты вафельные – «Урюпинские мотивы», « Хопёрские рассветы»

вафли глазированные – «Лесной орех», «Золотая пчёлка», «Летний сад», «Крем - брюле»

вафли весовые – «День и ночь», « «Фруктовые», «Дуэт».

вафельные конфеты – «Святой колодец», « Урюпинские мотивы». 

Охарактеризуем персонал предприятия ООО БКК «Урюпинский» как объект управления. Рассмотрим структуру персонала в соответствии с классификацией (таблица) 

Возрастной состав кадров, в разрезе категорийработников (разработано самостоятельно) рассмотрим в таблице 1.

Таблица 1- Возрастной состав кадров в разрезе категорий работников

Категория	до 25 лет	от 25до 30 лет	от 30до 45 лет	от 45до 60 лет	от 60до 65 лет	старше 65 лет	Итого, чел
Руководители	-	-	10	5	-	-	15
Специалисты	-	3	26	1	-	-	30
Служащие	20	-	-	-	-	-	20
Рабочие	62	67	130	53			312
Итого, чел.	82	70	166	59	-	-	377

Из таблицы 1 видно, что 44% (166/377*100% = 44%) сотрудников находится на этапе продвижения. Это говорит о том, что для повышения мотивации этих работников было бы целесообразно увеличить размер заработной платы и рассмотреть вопрос продвижения по служебной лестнице.

В структуре предприятия  ООО «БКК Урюпинский » выделено 5 звеньев, которые управляют производством, снабжением, коммерческой деятельностью, финансами и кадрами.

Во главе всего хлебокомбината стоит директор. Он решает самостоятельно все вопросы деятельности комбината, без особой на то доверенности действует  от имени комбината, представляет его  интересы во всех отечественных предприятиях, фирмах и организациях. Также он распоряжается в пределах предоставленному ему права имуществом, заключает  договора, в том числе по найму  работников. Издает приказы и распоряжения, обязательные к исполнению всеми  работниками хлебокомбината. Директор несет в пределах своих полномочий полную ответственность за деятельность завода, обеспечение сохранности  товарно-материальных ценностей, денежных средств и другого имущества  предприятия. Выдает доверенности, открывает в банках счета, пользуется правом распоряжения средствами и.т.п.

В подчинении директора находятся:

финансовый отдел

отдел кадров

производственный отдел

коммерческий отдел

отдел снабжения.

 Финансовый отдел осуществляют организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Организует учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств, учет издержек производства и обращения, выполнение работ, а также финансовых, расчетных и кредитных операций. Осуществляют прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам учета и подготавливает их к счетной обработке. Отражает в бухгалтерском учете операции, связанные с движением денежных средств.

Также подчиненным у директора  находится и главный экономист. Он осуществляет организацию и совершенствование  экономической деятельности предприятия, направленной на повышение производительности труда, эффективности и рентабельности производства, качества выпускаемой  продукции, снижение ее себестоимости, обеспечение правильных соотношений  темпов роста производительности труда  и заработной платы, достижение наибольших результатов при наименьших затратах материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Проводит работу по совершенствованию  планирования экономических показателей  деятельности предприятия, достижению высокого уровня их обоснованности, по созданию и улучшению нормативной  базы планирования.

Начальник отдела кадров возглавляет  работу по обеспечению предприятия  кадрами рабочих и служащих требуемых  профессий, специальностей и квалификации в соответствии с уровнем и  профилем полученной ими подготовки и деловых качеств. Принимает  трудящихся по вопросам найма, увольнения, перевода, контролирует расстановку и правильность использования работников в подразделениях предприятия.

Коммерческий отдел занимается транспортировкой, хранением и сбытом готовой продукции.

Далее в подчинении директора  стоит производственный отдел. Главный инженер определяет техническую политику. Обеспечивает постоянное повышение уровня технической подготовки производства, его эффективности и сокращение материальных, финансовых и трудовых затрат на производство продукции, работ (услуг), высокое их качество. Обеспечивает эффективность проектных решений, своевременную и качественную подготовку производства, техническую эксплуатацию, ремонт и модернизацию оборудования, достижение высокого уровня качества продукции в процессе ее разработки и производства. Главный технолог организует проведение химических анализов, обеспечивает лабораторный контроль соответствия качества сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции действующим стандартам и техническим условиям. Возглавляет работу по разработке новых и совершенствованию существующих методов лабораторного контроля и оказывает помощь в их внедрении в производство. Принимает меры по сокращению затрат труда.

Влияние на организацию такого фактора как конкуренция невозможно оспаривать. Руководство каждого  предприятия четко понимает, что  если не удовлетворять нужды потребителей так же эффективно, как это делают конкуренты, предприятию долго не продержаться на плаву. Во многих случаях  не потребители, а как раз конкуренты определяют, какого рода результаты деятельности можно продать и какую цену можно запросить.

Таким образом, была дана общая организационно-экономическая характеристика ООО «БКК Урюпинский», деятельность которого является предметом исследования выпускной квалификационной работы.

Далее должны идти следующие таблицы. Вам необходимо их заполнить, посчитать и чуть-чуть по каждой таблице написать

Структура товарной продукции БКК «Урюпинский»

Показатели	20_11_			20_12__
	Тыс. руб.	%	Тыс. руб.		%
Хлебобулочные изделия		60			62
Кондитерские изделия		20			18
Зефир		10			5
Вафли		10			15
Всего по предприятию	711799	100	819563		100

В столбце показатели отражаются все виды товарной продукции предприятии. Сумма выручки по всем видам продукции должна совпадать с выручкой в целом по предприятию в форме 2.

Основные фонды БКК «Урюпинский»

Показатели	2010	2011	Отклонения +- %			2012		Отклонения +- %
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс.руб.	181184	197386	1.09	108	198023		1.00		100
Среднегодовая численность работников, чел.	201	394	0,99	99	377		0,95		95
Фондоотдача, тыс. руб.	1.7	3.6	2.1	210	4.1		1.14		114
Фондовооруженность тыс. руб./ чел.	902,9	523,6	0.55	55	525.3		1.05		105
Фондоемкость тыс. руб./ чел.	0.6	3.6	6	120	0.24		0.07		7

Источник: Документация ООО  БКК «Урюпинский» за 2010-2012 г.г. 

Годовая выручка за анализируемый период (с 2010 по 31 декабря 2012 г.) выросла на 163%.На основание данной таблице видно , что деятельность предприятия эффективна, приносит прибыль.Рентабельность предприятия колеблится, не устойчива, но в целом предприятие прибыльно.Проанализировав коэффициенты можно сказать предприятие находиться в неплохом финансовом состояние на 2012г.

Состав трудовых ресурсов и их использование.

Категории работников	Среднегодовая численность			Отработано, чел. час.
	2011	2012	Всего				На среднегод. работника
			2011		2012	2011		2012
работники управления	10
Шоферы	15
Слесари	7
Работники ремонтно-технического обслуживания	80
Работники ЖКХ	45
Работники торговли и общепита
Работники детских учреждений
Работники промышленного производства и промыслов
Сезонные работники
Всего

Результаты производства БКК «Урюпинский»

Показатели
Объем производства тыс. руб.
Объем производства в натуральном выражении (если взят отдельный вид продукции)
Трудоемкость производства, чел.-час./тыс. руб.
Трудоемкость производства, чел.-час./объем пр-ва в натуральном выражении.
Производственные затраты, тыс. руб./ 1 руб. произведенной продукции
Производственные затраты, тыс. руб./ 1 единицу произведенной продукции
Себестоимость единицы продукции, руб.