Технологія приготування:
Крабові палички, огірок, яйця, цибуля ріпчата – нарізаємо кубиками. Додаємо кукурудзу, майонез, спеції і вимішуємо.
Контроль за готовністю страви:
Салат доведений до смаку. Форма нарізки продуктів правильна, не деформована.
Характеристика готової страви:
Зовнішній вигляд – всі продукти зберегли правильну форму нарізки. Смак та запах – вміру солоний, відповідний продуктам, які входять до складу салату.Консистенція – ніжна, соковита.
Мікробіологічні показники для даного виду, виробу, які нормуються:
Кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КОЕ в 1 г продукту не більше 1 х 10
Бактерії групи кишкових паличок, не допускаються у масі продукту(г) 0.01
Позитивні стафілококи не допускаються у масі продукту(г) 1.0
Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели не допускаються в масі продукту (г) 25
Фізико-хімічні показники готового виробу, які нормуються:
Масова частка сухих речовин, % ( не менше ) 20.7
Масова частка жиру, % (не менше) 3.1
Масова частка солі, % (не більше) 0.7
Автор фірмового виробу Томашук Наталія Кирилівна
Карту склав: шеф – кухар підпис є Гіщак Галина Андріївна
Додаток№3
Технологічна схема приготування салату
«Крабовий коктель»
Нарізати
крабові палички, огірки і яйця кубиками
Додати кукурудзу, дрібно посічену зелень, на шатковану цибулю
Додати сіль, перець, листя салату і все перемішати
Заправити все майонезом, добре вимішати
Викладаємо на тарілку, прикрашаємо, подаємо.
Додаток №4
1.
Нарізати крабові палички, яйця кубиками.
2.
3.
Додати кукурудзу, нарізаний кубиками огірок,все змішати.
4.
5.
Додати сіль, перець, дрібно посічену зелень.
6.
7.
Заправити майонезом, і добре перемішати.
8.
Додаток №6 вимога до комори від "18"червня 2013 р.
Відпустити для |
Ресторану «Файна окрайна» (найменування структурного підрозділу) |
Юхимець Надії Пилипівни (прізвище, ім'я, по батькові матеріально відповідальної особи) |
Найменування товару |
Одиниця виміру |
Кількість |
Картопля |
Кг |
20 |
Морква |
Кг |
7 |
Буряк |
Кг |
5 |
Цибуля |
Кг |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом |
|
42 |
Завідувач виробництва |
________________ (підпис) |
Гіщак Галина Андріївна (прізвище, ім'я, по батькові) |
Відпуск дозволив: |
|
|
Керівник закладу (підприємства) |
________________ (підпис) |
Папежук Наталія Іванівна (прізвище, ім'я, по батькові) |
Додаток №7
Денний забірний лист
Підприємство ресторан «Файна окрайна»
ДЕННИЙ ЗАБІРНИЙ ЛИСТ № 11 від " 1 " червня 2013 р. на відпустку готових виробів з кухні в торговий зал
Матеріально - відповідальна особа Юхимець Н.П.
Директор Папежук Н.І.
Головний бухгалтер Руденко А.А.
Назва виробу |
Одиниця виміру |
Ціна реал. Грн. |
Відпущено кількість (вказати час) |
Повернуто |
Всього відпущено за день |
||||
1200 |
1500 |
1800 |
1900 |
|
К-сть |
сума, грн. |
|||
Тістечко Бісквіт 1/85 |
шт. |
1,55 |
50 |
50 |
40 |
- |
- |
140 |
217,00 |
Тістечко Полуниця 1/75 |
шт. |
2,10 |
- |
40 |
60 |
50 |
25 |
125 |
262,50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всього |
|
|
|
|
|
|
|
265 |
479,50 |
Розписка того, що отримав |
Куц |
Куц |
Куц |
Куц |
Куц |
|
|||
Розписка того, що здав |
Юхимець |
Юхимець |
Юхимець |
Юхимець |
Юхимець |
||||
Всього : за день двісті шістдесят п’ять натуральних одиниць (прописом) на чотириста сімдесят дев’ять грн. 50 коп (сума прописом) Відпустив Юхимець Н.П. Прийняв Куций В.М. Перевірив Руденко А.А.