5. Висновки та пропозиції

Технологічна практика в ресторані «Файна окрайна» допомогла мені оволодіти тими знаннями, які у майбутньому дозволять ефективно організовувати та управляти технологічними процесами в ринкових умовах.

Проходячи практику в ресторані, брала участь у організаційній структурі ресторану, а саме: зробила дослідження про контингент споживачів, форму власності, режим роботи, тощо.

Наступною ланкою стало дослідження матеріально-технічної бази. Ознайомилась із всіма складськими, торгівельними та виробничими приміщеннями.

Під час роботи в овочевому цеху дізналася про механічні обробки овочів, освоїла форми нарізки, брала участь у виготовленні напівфабрикатів з овочів для приготування супів, гарнірів, других страв, дізналася про обладнання, інвентар та посуд досліджуваного цеху.

Під час роботи в м’ясо-рибному цеху дотримувалася вимог санітарних правил роботи в цеху, правил техніки безпеки, розміщенням кухарського обладнання, посуду та інвентарю, прийомам механічної обробки м’яса, птиці і риби, правилами розморожування, асортиментом напівфабрикатів.

Отже, можу зробити висновок що робота в ресторані на тій чи іншій посаді вимагає старанної праці, чіткої організованості та дисципліни, проходження практики стало великим досвідом в моїй практиці, і підтвердило бажання працювати в галузі харчових технологій. Зокрема, розробляти технологічну документацію на нові види, авторських, фірмових страв. Сподіваюсь що ця практика стала сходинкою на шляху мого успіху.

6. Список використаних джерел

1. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. – К.:держспоживстандарт України, 2004 р.

2. Архіпов В.В. організація ресторанного господарства. Навч. посібник – К. центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007.-280с.

7.Додатки

Додаток №1

Затверджено: Керівник ресторану «Файна окрайна» Папежук Наталія Іванівна "08" червня 2013 р.

План – меню На «18» червня 2013 року

№ п/п	Назва страви	Вихід(г)
Холодні закуски
1.	Салат з відвареної сьомги з солодким перцем	120
2.	Салат з свіжої капусти	150
3.	Салат огірково-помідорний	180
4.	Гриби мариновані	100/7
5.	Оселедець	85
6.	Свіжі овочі під сирним соусом	100/7
Перші страви
7.	Борщ український з пампушками і сметаною	250/30/20
8.	Суп з фрикадельками	250/35
9.	Суп-пюре з шампіньйонів	250/20
Другі страви
10.	Вирізка фарширована	140
11.	Мозок смажений	120
12.	Бефстроганов із відвареної яловичини	200
14.	Котлети натуральні	150
Гарніри
15.	Картопля запечена з цибулею	150
16.	Каша гречана розсипчаста	150
17.	Рис з овочами	150
Напої
18.	Компот із свіжих фруктів	200
19.	Сік в асортименті	200
20.	Кефір	200
21.	Узвар	200
Хліб
22.	Хліб пшеничний	30
23.	Хліб житній	30

Шеф – кухар підпис є Гіщак Г.А.

Бухгалтер підпис є Руденко А.А.

Додаток №2

Погоджено: Затверджую:

Головний державний санітарний Директор ресторану

лікар м. Луцька «Файна окрайна»

Папежук Н.І.

«17» червня» 2013 р. «18» червня 2013р.

М.П. підпис М.П. підпис

Технологічна картка №1.153

№ п/п	Назва сировини	Витрати сировини		Технологічні вимоги до сировини і напівфабрикатів
		Брутто(г)	Нетто(г)
1	Крабові палички	200 шт	30	Пружні, м’які, червонуватого кольору, без дефектів
2	Огірок	3,06	30	Зелений, без механічних пошкоджень
3	Яйця	50	½	Свіжі, добре зварені, не деформовані
4	Кукурудза	4,18	25	Приємний запах, ніжна
5	Цибуля ріпчата	1,19	10	Не в’яла, без пошкоджень
6	Майонез	3,5	35	Густий, жовтого відтінку
7	Зелений салат	1,49	10	Свіжий, без механічних пошкоджень
8	Перець в горошок	0,05	0,005
9	Сіль	0,3	0,03
10	Зелень	0,27	0,027	Свіжа, не в’яла
Вихід			150(г)

На салат «Крабовий коктель»