Предприятие питания.

Предприятие индустрии гостеприимства, специализирующееся на приготовлении блюд и напитков, обслуживании и предоставлении пищи гостям. Типы предприятий питания, используемые в туризме: ресторан; кафетерий; столовая; пиццерия; буфет; кофейная лавка; предприятие быстрого питания; кейтеринг.

Бар - предприятие питания с подачей напитков. В барах также могут готовиться напитки для их употребления в ресторане.

Варьете - предприятие питания, основной услугой которого является большое шоу-представление.

Кейтеринг - общественное питание с обслуживанием посетителей вне помещений предприятия питания, когда для их организации приглашаются профессиональные менеджеры. Наиболее типичные виды кейтеринга: пикники; банкеты - вид кейтеринга, организованного по случаю к.-л. события, сходный с ресторанным обслуживанием, проводимый в специально оборудованном помещении; фуршеты.

Клуб ночной - предприятие питания (главным образом напитки) со специальной шоу-программой.

Предприятия быстрого питания - возникновение технологий быстрого приготовления пищи связано прежде всего с появлением в 50-60-х гг. замороженных продуктов. Новые технические возможности позволили готовить не только традиционные гамбургеры и жареных цыплят, но и блюда европейской и мексиканской кухни, а также морепродукты.

Ресторан - предприятие общественного питания, в к-ром можно заказать блюда и напитки в соответствии с предлагаемым меню. Концепция и тематика ресторана вытеснили потребность в имидже владельца. Управление ресторанами взяли на себя специализирующиеся на этом компании, в большинстве своем мало различимые между собой.

Ресторан диетический - появление ресторанов диетических связано с массовым отказом в 70-е гг. от традиционной пищи в связи с распространением идей экологии питания и перехода к более легкой и полезной пище, рекомендуемой диетологами. Одними из первых подобными предприятиями питания стали рестораны группы «Бенниган».

Сервис-бар - бар, специализированный для приготовления напитков клиентам ресторанов.

Центральное место в предприятии питания занимает кухня - про­изводственный центр предприятия питания, где по предварительным заказам готовятся блюда. Заказы поступают от официантов ресторанов на основе составленного и предлагаемого клиентам меню, а также из банкетного зала, где перечень блюд и их количество предварительно определены и оплачены. Повара по имеющимся рецептурам и технологическим картам готовят соответствующие блюда.

15. Курорт

Освоенная и используемая в лечебно-профилактических целях особо охраняемая природная территория, располагающая природными лечебными ресурсами и необходимыми для их эксплуатации зданиями и сооружениями, включая объекты инфраструктуры (Закон РФ «О природных лечебных ресурсах, лечебно-оздоровительных местностях и курортах», 1995);

Курорты ведут свою историю с древнеримских бань с минеральными источниками (II в. н. э.). Их цель - обслуживание людей, стремящихся к отдыху и восстановлению здоровья. В силу этих обстоятельств популярными местами размещения курортов всегда были и остаются пляжи, горы, озера, а также территории, предоставляющие возможности для отдыха, лечения в естественных климатических и природных условиях, а также занятий спортом. Важна и сама концепция курортов: они предлагают окружающую среду и рекреационные услуги, которые могут быть совместимы с получением удовольствия от отдыха. Поэтому рекреационные возможности, предлагаемые курортными гостиницами, обычно разнообразны и высокого качества.

Развитию курортов благоприятствуют три основных фактора: репутация; объекты интереса; условия для восстановления здоровья и занятий спортом.

Прием и размещение гостей на курортах осуществляют санатории, пансионаты, профилактории, относящиеся к классу курортных гостиниц (см. Гостиница), для успешного развития которых особо важны повторные посещения гостей. Для достижения этого менеджмент должен предпринимать конкретные действия в целях создания тесных связей между служащими отеля и гостями, особое внимание уделяется при этом условиям лечения и оздоровления, размещения, качеству обслуживания и удобствам, которые доставляют гостям удовольствие.

Курорты располагаются в природных местностях, характеризующихся лучшими рекреационными ресурсами, развитой инфраструктурой и материальной базой туризма, представляющей значительный сегмент туристского рынка. В России принят термин для обозначения подобных регионов - местность лечебно-оздоровительная – территория, обладающая природными лечебными ресурсами и пригодная для организации лечения и профилактики заболеваний, а также для отдыха населения (Закон РФ «О природных лечебных ресурсах лечебно-оздоровительных местностях и курортах», 1995).

Созданная в России Национальная курортная ассоциация (НКА) объединяет свыше 1500 курортных организаций.

Наиболее крупные курорты мира - Майами-Бич (США), Вайкики (Гавайи, США), о-в Мэн (Великобритания), Карибский курорт (агломерация, США), Ницца, Канны (Франция), о-в Бали (Индонезия), Бенидорм (Испания), Акапулько (Мексика), Мар-дель-Плата (Аргентина).

Концепция нового курорта (напр., Дел-Кабилдо-Лансароте (Канары, Испания), Южная Анталья (Турция)) основывается на трех важных посылках: независимо от размера и мощности курорт поощряет отдых, развлечения, спортивную, учебную и познавательную деятельность. Большой курорт предоставляет многообразные услуги и удовлетворяет специфические интересы туристов, малый курорт сосредоточивается на одном или нескольких видах туризма.

В России представлены следующие виды курортов:

Курорт бальнеологический - в качестве основного природного лечебного ресурса используются минеральные воды.

Курорт климатический - в качестве основного природного лечебного ресурса используется климат.

В соответствии с Законом РФ «О природных лечебных ресурсах, лечебно-оздоровительных местностях и курортах», 1995, российские курорты делятся по принадлежности на:

Курорты местного значения - освоенная и используемая в лечебно-профилактических целях особо охраняемая природная территория, находящаяся в ведении органов местного самоуправления.

Курорты регионального значения - освоенная и используемая в лечебно-профилактических целях особо охраняемая природная территория, находящаяся в установленном порядке в ведении органа государственной власти субъекта Российской Федерации.

Курорты федерального значения - освоенная и используемая в лечебно-профилактических целях особо охраняемая природная территория, находящаяся в установленном порядке в ведении федеральных органов государственной власти.

Первый курорт в России «Марциальные воды» был организован Петром I в начале XVIII в. В 1997 в Российской Федерации действовало более 14 тыс. лечебно-оздоровительных учреждений, в к-рых единовременно могло находиться более 600 тыс. человек.

Профиль курорта определяется заболеваниями, которые в нем лечат: кардиологические, туберкулезные, желудочно-кишечные, органов дыхания и т.п.

На курортах лечение сочетается с отдыхом и экскурсиями. Курорты аккумулируют мощную инфраструктуру. Основные учреждения лечебно-оздоровительного отдыха курортов: санатории, санатории-профилактории, пансионаты с лечением, дома отдыха, пансионаты, базы отдыха, курортные поликлиники, водо- и грязелечебницы, парки, терренкуры, экскурсионные бюро, театры, киноконцертные залы и т.п., создают возможности для эффективного лечения и интенсивного отдыха.