2.3 Анализ основных факторов формирования ассортимента в торговом предприятии ооо «Бульвар»

К основным факторам формирования ассортимента на торговом предприятии «Бульвар» можно отнести спрос и рентабельность.

Спрос - это динамическое понятие, способное переключаться с одних товаров на другие. Следовательно, это требует обновления и расширения ассортиментного перечня товаров. При формировании ассортимента берется во внимание его широта.

Безусловно, процесс формирования ассортимента влияет характер спроса: твердо сформированный спрос представляет собой прямое требование, которое не предусматривает замены одного вида товара другим, более того однородным.

Альтернативный спрос предусматривает довольно широкую замену товаров и формируется под воздействием предварительного ознакомления с множеством товаров, как однородными, так и разнородными.

Импульсивный спрос формируется под влиянием товарного предложения.

Постоянный ассортимент товаров должен находиться полном объеме, или иными словами соответствовать наличию уже сформированного спроса на товар. Отсутствие на полках каких-либо товаров, часто ведет к неудовлетворенному спросу.

Переменный ассортимент относится к альтернативному и импульсивному спросу, что способствует разнообразию ассортимента, его систематическому обновлению. Товарный ассортимент должен нести в себе переменную величину, которая отвечала бы за изменение спроса. Одновременно постоянная величина ассортимента должна быть стабильной как торговых, так и производственных предприятий.

Управление ассортиментом товара - деятельность, цель которой достижение требований рациональности ассортимента. Выявление требований к рациональности ассортимента начинается с анализа запросов потребителя к товарам определенной ассортиментной принадлежности. Для этого я провела анкетирование покупателей магазина «Бульвар».

Рациональность ассортимента на рынке меняется в зависимости от конъюнктуры рынка (платежеспособности покупателя, социально-экономических характеристик окружающей среды и тд). Основные пути формирования ассортимента - это сокращение, расширение, углубление, обновление, совершенствование, гармонизация непосредственно для мороженого. На моем предприятии чаще всего используется путь обновления и гармонизации ассортимента. Приведу краткую характеристику каждого из них.

1) обновление ассортимента - количественные и качественные изменения состояния ассортимента товаров, ведущее за собой увеличение показателей новизны;

2) гармонизация ассортимента - отображает степень близости реального ассортимента к лучшим отечественным, либо зарубежным аналогам.

Планирование номенклатуры и ассортимента продукции основывается на знании предпринимателем состояния и потребностей рынка. Получить такие сведения можно путем осуществления деятельности, именуемой как маркетинга. Главные задачи маркетинга - это изучение состояния рынка, анализ спроса, прогноз продаж, обеспечение наиболее полного удовлетворения потребностей покупателей. Не менее важную роль играет научная оценка спроса и конъюнктуры рынка и формирование в зависимости от основ товарного предложения. Для выбора наиболее верного пути формирования ассортимента товаров, необходимо выявить контингент покупателей и особенности их запросов, а также знания природно-климатических особенностей местности рынка мороженого. Объем товарной массы неразделимо связан с ее внутренним содержанием или ассортиментом. От наиболее качественного подбора ассортимента товаров торгового предприятия, будет зависеть прибыль от продажи.

Характеристика спроса . Предпочтения покупателей: по результатам обработки информации можно сказать, что люди отдают предпочтение качеству, вкусу и умеренной цене.

Объем и структура неудовлетворенного спроса: отсутствует.

Целевой потребителя: все категории населения

Был проведен опрос покупателей магазина с помощью анкетирования с целью выявления спроса мороженого.

Программа проведения анкетного опроса

1. Цель опроса: изучить рынок мороженого, рассмотреть его тенденцию на основе предпочтений потребителей.

2. Рабочие гипотезы:

1) Вкус и качество имеют решающее значение при выборе мороженого

2) Инмарко – самая известная марка из всех марок мороженого.

3) Потребление мороженого зависит от сезона.

3. Состав опрошенных: все возрастные категории населения, проживающего на территории Сочи и Краснодарского края.

4. Методы отбора опрашиваемых лиц: случайным образом

5. Опрос в форме анкетирования

Вопросы в анкете для опроса

В анкете использованы вопросы:

1. Употребляете ли Вы мороженое?

2. Как часто Вы употребляете мороженое в жаркое время года?

3. В каком виде вы предпочитаете употреблять мороженое?

4. Какие марки из перечисленных вы знаете?

5. На что вы больше обращаете внимание при выборе мороженого?

6. За какую цену вы обычно покупаете мороженое?

7. В какое время года вы чаще покупаете мороженое?

8. Ваш пол и возрастная категория

Результаты исследования

Цель данного исследования: выяснить потребительские предпочтения на рынке мороженого в г.Сочи .

человек, выбранный случайным образом для опроса.

Все гипотезы подтвердились.

1. Вкус и качество имеют наибольшее значение при выборе мороженого.

2. Самой популярной маркой является «Инмарко».

3. Опрос выявил зависимости от сезонности и покупки мороженого, то есть более актуально летом.

Выводы и рекомендации: Опрос показал что основная масса российского населения предпочитает отечественного производителя.

Наличие на рынке множества конкурирующих фирм-производителей свидетельствуют о гиперконкурентности рынка мороженого.

Появление новых видов мороженого в как правило связано с изменениями различных наполнителей и ингредиентов, а также со сменой названий, упаковки или формы продукции. Наибольшего успеха достигнут участники рынка, проводящие грамотную маркетинговую кампанию, анализирующие рынок и создающие узнаваемые продукты для избранных целевых сегментов населения, максимально удовлетворяя их потребности.