Министерство сельского хозяйства рф Мичуринский филиал фгоу впо «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 7 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Укажите виды домашней птицы

а) Куры, индейки. б) Куры, гуси, перепела.

в) Утки, глухари, фазаны. г) Утки, гуси, куры, кулики, бекасы.

2) Укажите рубленые полуфабрикаты из рыбы.

а) Котлеты, кругляши, биточки.

б) Тельное, котлеты, биточки.

в) Тельное, котлеты, биточки, кругляши, рулет.

г) Котлеты, биточки, зразы, тельное, рулет.

3) Причина образования румяной корочки при запекании мяса:

а) Меланоидинообразование. б) Карамелизация.

в) Декстринизация. г) Гидролиз.

4) Определите водорастворимые витамины:

а) А, В, С. б) А, Д, Е, К, в) В, С. г) Д, Е, С.

5) Солянки заправляют:

а) Пассерованными луком, морковью, белыми кореньями

б)Оливками, каперсами. в) Пассерованной мукой. г) Льезоном.

6) К жареной во фритюре рыбе подают:

а) Майонез с хреном. б) Соус сухарный.

в) Соус белый. г) Майонез с корнишонами.

7) Яйца «в мешочек» варят:

а) 3мин. б) 4мин. в) 5мин. г) 8мин.

8) Яблоки свежие варят в компоте:

а) 15мин. б) 10мин. в) 15-20мин. г) 5-8мин.

9) Химический способ разрыхления используют для:

а) Дрожжевого теста. б) Слоеного теста. в) Заварного теста. г) Песочного теста.

10) Какие орехи ошпаривают, подсушивают и дробят?

а) Грецкие. б) Арахис. в) Кешью. г) Миндаль.

11) Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные

а) кафе б) пирожковые в) ресторан

12) В какой последовательности в меню располагаются холодные закуски?

а) из птицы, мясные, рыбные б) молочные, рыбные, мясные в) рыбные, мясные, из птицы

13) на основании чего составляется производственная программа холодного цеха?

а) на количестве посадочных мест б) на основании количества работников

в) на основании ассортимента реализуемых блюд

14) Услуга по изготовлению блюд разнообразных по дням недели относится к

а) кафе б) столовой в) Ресторану

15) Система эталонных трудовых норм, высоких духовных ценностей и этики поведения – это…

а)Культура сервиса б)Культура обслуживания в)Этическая культура

16) Кейтеринг – это…

а)Организация обслуживания в перерывах на симпозиумах и конференциях.

б)Выездное ресторанное обслуживание на банкетах, корпоративных мероприятиях, свадьбах, фуршетах.

в)Торговля продуктами питания.

17) В меню каких типов предприятий ОП в соответствии с «Правилами оказания услуг» обязательны фирменные блюда?

а)Столовая б)Ресторан в)Закусочная

18) Сомелье – это работник ресторана, ответственный за подачу напитков, а также ________

а)обслуживающий гостей за барной стойкой;

б)дающий советы гостям по выбору вин и напитков в зале;

в)наблюдающий за работой официантов в зале.

19) Заранее оплаченное туристом 3-хразовое питание - это

а)Полупансион б)Полный пансион в)Только завтрак г)All inclusive

20) Назовите составную часть тестомесильной машины

а) клиноременной вариатор б) рычаг с лопастью в) маховик

21) Согласно классификатору, ЭКРМ де­лятся на четыре подкласса:

1) для торговых предприятий, 2) для сферы услуг, 3) для торговли нефтепродуктами, 4) для отелей и ре­сторанов.

а) по области применения б) по способу формирования отчетных документов в) по конструк­тивным особенностям

22) Способность весов реагировать на разницу масс грузов, находящихся на грузоприемных площадках весов

а) устойчивость весов б) прочность весов в) чувствительность весов

23). Для механизации процесса отделения от сыпучих продуктов посторонних примесей применяют

а) просеиватели б) слайсеры в) тендерайзеры

24) К тепловому оборудованию относятся

а) мясорубки б) овощерезки в) фритюрницы

25) Количественная характеристика свойств продукции, составляющих ее качество.

а) показатель качества продукции б) качество продукции в) свойство продукции

26) Процесс оценки свойств товара, проявляющихся в процессе технологии приготовления, реализации и т.д.

а) фальсификация б) идентификация в) прослеживаемость

27) Чаще всего на анализ отбирают блюда, имеющие оценку

а) удовлетворительно б) хорошо в) нет правильного ответа

28) К какому типу изменений бухгалтерского баланса, происходящему под влиянием хозяйственных операций, относится следующая хозяйственная операция «Поступили от поставщиков материалы, расчеты по которым еще не произведены»:

а) к первому типу б) второму типу в) третьему типу г) четвертому типу

29) Что из перечисленного не включается в налогооблагаемый оборот по НДС:

а) обороты по реализации товаров, работ, услуг на территории Российской Федерации

б) средства, зачисляемые в установленный фонд организации в соответствии с действующим законодательством

в) обороты по реализации при безвозмездной передаче

30) Как часто должен проводиться повторный инструктаж по ОТ с рабочими выполняющими обычную работу?

а) один раз в год б) один раз в квартал в) не реже одного раза в полугодие

Преподаватель ………………………………………..