Министерство сельского хозяйства рф Мичуринский филиал фгоу впо «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 5 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Кофе эспрессо – это кофе, заваренный:

а) В турке. б) В кофейнике. в) В кофе-машине. г) В кастрюле.

2) Муку с большим содержанием клейковины используют для:

а) Бисквитного теста. б) Слоеного теста.

в) Заварного теста. г) Песочного теста.

3) Укажите состав основного бисквита:

а). Мука, яйца, сахар, дрожжи. б) Мука, яйца, крахмал, сахар, эссенция.

в) Мука, сахар, яйца, масло. г) Мука, сахар, аммоний, яйца.

4) Молочной называют диету №:

а) 5 б) 9 в) 7. г) 1

5) Укажите состав котлетной массы.

а) Котлетное мясо, пшеничный хлеб, соль, перец.

б) Котлетное мясо, соль, перец, молоко.

в) Котлетное мясо, соль, перец, хлеб пшеничный, молоко.

г) Котлетное мясо, соль, вода, шпик.

6) Пластование – это:

а) Отбивание рыбы, мяса. б) Разрезание тушки рыбы поперек.

в) Порционирование рыбы. г) Разрезание тушки крупной рыбы вдоль позвоночника.

7) Сельдь и кильку подают на:

а) пшеничном хлебе. б).ржаном хлебе. в).ржаном и пшеничном хлебе. г) На гренках.

8) Основной пигмент свеклы:

а) Бетанин б) Каротин в) Гликозид г) Хлорофилл

9) Гуляш – блюдо из:

а) Рубленого мяса. б) Жареного мяса. в) Тушеного мяса. г) Запеченного мяса.

10) Волован – это:

а) Стаканчик из слоеного теста. б) Корзиночка из пресного сдобного теста.

в) Корзиночка из песочного теста. г) Корзиночка из заварного теста.

11) Предприятие общественного питания , производящее и реализующее простые виды продукции

а) ресторан б) столовая в) кафе

12) Кем утверждается план-меню?

а) поваром б) заведующим производством в) директором предприятия

13) Для чего предназначены холодные цехи?

а) для приготовления и порционирования холодных блюд и закусок, холодных напитков и десертов

б) для приготовления закусок в) для приготовления напитков

14) Какой тип предприятия выполняет 3 основные функции: изготовление, реализация и потребление кулинарной продукции

а) ресторан б) кафе в) Два ответа правильны

15) Совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем, при реализации кулинарной продукции организации досуга – это ….

а)Процесс обслуживания б)Услуга ОП в)Методы обслуживания

16) Какой вид банкета обычно устраивается для женщин?

а)Банкет – коктейль б)Банкет – чай в) «Журфикс»

17) Какую информацию предприятия ОП не обязаны предоставлять потребителям в соответствии с действующими «Правилами оказания услуг» (2001 г.)?

а)Режим работы б)Список поставщиков продуктов и товаров

в)Сертификат соответствия г)Организационно-правовая форма

18) Порядок записи алкогольных напитков и других сопутствующих товаров в карте вин и напитков зависит от типа ПОП, ________, наличия напитков и товаров в кладовой ПОП.

а)специализации предприятия ОП; б)месторасположения предприятия ОП;

в)вкуса руководителя предприятия ОП; г)пристрастия сомелье.

19) Двухразовое горячее питание предлагается авиапассажирам при рейсах продолжительностью

а)до 4 часов; б)более 4 часов; в)более 6 часов.

20) Производительность котлетоформовочной машины измеряется в …

а) л/ч б) кг/ч в) шт/ч

21) За исходные параметры в типоразмерном ряду тепловых аппаратов для кипятильников принята:

а) площадь поверхности, м2; б) часовая производительность, дм3/ч; в) вместимость, дм3

22) Предохраняет варочный сосуд пищеварочного котла от повышения давления

а) клапан-турбинка б) парогенератор в) манометр

23) Аппараты для тепловой обработки изделий в большом количестве жира называют

а) термостатами б) мармитами в) фритюрницами

24) Фискализация кассовой машины - это

а) снятие пломбы с ее корпуса б) техническое освидетельство­вание в) постановка на учет в нало­говых органах

25) Вкус, цвет, запах это-

а) простые свойства продукции б) сложные свойства продукции в) комбинированные

26) Процедура, установления соответствия наименованию товара , указанного на маркировке и в сопроводительных документах

а) идентификация б) фальсификация в) прослеживаемость

27) Комплекс свойств услуги, не подвергающих угрозе жизнь и здоровье потребителя

а) услуга общественного питания б) процесс обслуживания в) безопасность услуги

28) Исполнение ПБУ обязательно всеми организациями общественного питания:

а) да б) нет

29) Удерживаемая из заработной платы общая сумма алиментов не должна превышать:

а) 50% б) 75% в) 25% г) 100%

30) Кто несет ответственность за своевременное расследование и учет несчастных случаев на производстве?

а) работники служб ОТ б) главные отраслевые специалисты в) работодатели