Министерство сельского хозяйства рф Мичуринский филиал фгоу впо «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 4 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Какие супы можно готовить в школьной столовой?

а) Солянка, суп молочный. б) Харчо, суп гороховый.

в) Суп картофельный, борщ. г) Борщ флотский, бульон мясной прозрачный.

2) Определите форму гуляша:

а) Брусочки. б) Кубики. в) Произвольная форма г) Соломка

3) Бифштекс натуральный относится:

а) К жареному мясу. б) К тушеному мясу. в) К вареному мясу. г) К рубленому мясу.

4) Что такое корейка?

а) Спинная часть туши свинины, баранины, телятины. б) Спинная часть туши говядины.

в) Тазобедренная часть туши свинины. г) Передняя нога говядины.

5) Какие супы подают при температуре не выше 14ºС?

а) Окрошка мясная, борщ холодный, свекольник.

б) Борщ холодный, щи зеленые, суп из яблок, суп картофельный.

в) Щи зеленые, щи суточные, бульон с профитролями.

г) Солянка, суп с фасолью.

6) Для приготовления мусса:

а) Фруктовый сироп с желатином взбивают и охлаждают.

б) Фруктовое пюре с желатином и яичными белками взбивают и охлаждают.

в) Фруктовый сироп с желатином охлаждают.

г) Фруктовый сироп смешивают с взбитыми сливками.

7) Откидным способом варят:

а) Манную кашу. б). Гречневую кашу. в) Рисовую кашу. г) Перловую кашу.

8) Бефстроганов – это блюдо из:

а) Жареного мяса. б) Тушеного мяса. в) Рубленого мяса. г) Запеченного мяса.

9) Темное желе используют:

а) Для заливной птицы. б) Для заливной рыбы.

в) Для заливной говядины. г) Для заливного поросенка.

10) Заваренный чай настаивают:

а) 30мин. б). 1 час. в) 10-15мин. г) 5-10мин.

11) Предприятие предназначенное для производства полуфабрикатов

а) ресторан б) закусочная в) заготовочное предприятие

12) Когда составляется план-меню?

а) не позднее 12 часов б) не позднее 15 часов в) Не позднее 17 часов

13) Для чего предназначено соусное отделение?

а) для приготовления соусов и напитков б) для приготовления горячих блюд

в) для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов

14) При двухбригадном графике рабочий день составляет

а) 8 часов б) 11ч30 мин в) 8 и 11ч 30 мин

15) Способ реализации потребителем продукции общественного питания – это …

а)Процесс обслуживания б)Услуга ОП в)Методы обслуживания

16) Вид банкета, используемый при официальных встречах и проводимый организациями по деловому поводу – это …

а)Банкет – коктейль б)Комбинированные банкеты в)Банкет - фуршет

17) Какие принципы учитывают при размещении общедоступных предприятий ОП?

1. Максимальное удаление ПОП от мест отдыха, лечения или жительства

2. Максимальное приближение ПОП к месту жительства, отдыха и лечения

3. Максимальное приближение ПОП к месту работы, учебы.

18) Последовательность записи в меню горячих напитков верная в варианте_________?

а)Горячий шоколад какао, кофе, чай; б)Какао, горячий шоколад, чай, кофе;

в)Кофе, какао, горячий шоколад, чай; г)Чай, кофе, какао, горячий шоколад.

19) Услуги питания в поездах дальнего следования предоставляются в вагоне - __________

а)ресторане; б)кафе; в)купе-буфете.

20) Детали овощерезательных машин, соприкасающиеся с продук­том, выполнены из

а) меди б) чугуна в) нержавеющей стали

21)Для продвижения продукта вдоль рабочей камеры мясорубки и по­дачи его к режущим рабочим инструментам предназначен

а) толкатель б) поршень в) шнек

22) Нельзя помещать продукт в металлической посуде в …

а) ИК- аппараты б) конвектоматы в) СВЧ-аппараты

23)Должны иметь приспособления, защищающие органы зрения от лучистых потоков …

а) ИК- аппараты б) конвектоматы в) фритюрницы

24) С момента фискализации (постановки на учет в нало­говых органах) кассовой машины

информация, накопленная в ее фискальной памяти, сохраняется в течение

а) 1 года б) 6 лет в) 10 лет

25) Совокупность свойств продукции , обуславливающих ее пригодность обеспечивать нормальную жизнедеятельность организма.

а) показатель качества продукции б) качество продукции в) энергетическая ценность

26) Если предприятие неудовлетворенно результатами исследования то в течении скольки дней можно заново исследовать продукт

а) трех дней б) срок неограничен в) недели

27) Совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность удовлетворять установленным потребностям потребителя

а) услуга общественного питания б) процесс обслуживания в) качество услуги

28) Международные стандарты финансовой отчетности для организаций общественного питания носят характер:

а) директивный б) нормативный в) рекомендательный

29) Лизинговые платежи в учете у лизингополучателя при учете лизингового имущества на балансе лизингодателя отражаются по дебету:

а) счета 91 б) счета 99 в) счета 44

30) Какая из инспекций осуществляет общий контроль в организации на предприятии за ОТ?

а)Рострудинспекция б)Роспожнадзор в)выше стоящая служба ОТ