Министерство сельского хозяйства рф Мичуринский филиал фгоу впо «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 26 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Температура выпечки воздушного теста:

а) 200˚С. б) 180˚С. в) 100˚С. г) 280˚С.

2) Ограничение жидкости рекомендуют для диеты №:

а) 5 б) 9 в) 10 г) 1

3) Выберите вспомогательные способы тепловой обработки.

а) Тушение; б) Бланширование; в) Запекание; г) Варка.

4) Цвет чаю придают:

а) Дубильные вещества. б) Кофеин. в) Эфирные масла. г) Витамины.

5) Тарталетка – это:

а) Стаканчик из слоеного теста. б) Корзиночка из пресного сдобного теста.

в)Корзиночка из песочного теста. г) Корзиночка из заварного теста.

6) Перед жаркой смазывают сметаной тушки:

а) Гусей. б) Уток. в) Цыплят. г) Индеек.

7) Перед жаркой говяжьи почки:

а) Отваривают. б) Вымачивают, отваривают. в) Жарят сырыми. г) Вымачивают.

8) С каким гарниром запекают солянку?

а) С отварным картофелем. б) С жареным картофелем. в) С тушеной капустой. г) С макаронами.

9) Ростбиф – это мясо, жареное:

а) Крупным куском. б) Порционным куском. в) Мелким куском. г) Тушеное мясо.

10) Для запеченных блюд из макаронов для их варки берут:

а) 1л воды на 1кг макаронов. б) 2л воды на 1кг макаронов.

в)3л воды на 1кг макаронов. г) 4л воды на 1кг макаронов.

11) Набор производственных цехов и производственных вспомогательных помещений

а) производство б) кладовая в) моечная кухонной посуды

12) Сколько линий выделяют для обработки птицы?

а) две линии б) три линии в) одну линию

13) На раздаче ложки и вилки хранятся

а) на подносе б) в конусных стаканах в) На салфетке

14) По какой системе оценивается качество блюда в бракеражном журнале

а) 12-бальной б) 8-бальной в) 5-бальной

15) Как иначе называют метод « в обнос»?

а)Русский б)Французский в)Китайский

16) Температура подаваемых холодных закусок должна быть:

а) Не выше 10 б)Не выше 12 в)Не выше 14

17) «Точность меню» означает список блюд с наименованиями и описанием блюд по _____________________ и способам обработки, с выходом порций и ценами

а) ингредиентам; б)количеству микроэлементов;

в)количеству витаминов; г)наличию незаменимых аминокислот.

18) Десертный фуршетный стол предполагает наличие фруктовых ножей?

а) Да; б)Нет.

19) Какой цвет имеет фарфоровая посуда?

а) Белый б)Серый в)Снежно - белый

20) Хладагент, используемый в холодильных машинах на предприятиях общественного питания

а) фреон б) аммиак в) диоксид углерода

21)К санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к весам относится

а) максимальная скорость взвешивания б) прочность весов в) нейтральность материала

22) В паре с тестоделительными машинами в основном работают

а) тестораскаточные машины б) тестомесильные машины в) тестоокруглительные машины

23) Возможность практически мгновенного включения и выключения теплово­го воздействия на обрабатываемое изделие - важное преимущество

а) СВЧ-аппарата б) ИК- аппарата в) парогенератор

24) Аппараты для поджаривания (разогрева) готовых к употреблению изделий на горизонтальных решетках или между решетками – это

а) тостеры б) грили в) мангалы

25) Любое количество продукции одного наименования

а) упаковочная единица б)Б товарная партия в)В единичное изделие

26) Обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных

а) ассортиментная фальсификация б) качественная фальсификация в) стоймостная фальсификация

27) Орган регулирующий санитарное состояние предприятия о.п.

а) общество по защите прав потребителей

б) центр стандартизации, метрологии , сертификации

в) санэпидстанция

28) Какие статьи затрат включаются в расчет суммы издержек обращения на остаток товаров:

а) все статьи затрат б) транспортные расходы в) транспортные расходы и проценты за кредит

29) Убытки по операциям с тарой отражаются бухгалтерской записью:

а) Д-т 99 К-т 41-1

б) Д-т 44 К-т 41-3

в) Д-т 94 К-т 41-3

Д-т 99 К-т 94

30) Кто должен проводить первичный инструктаж (на рабочем месте) по ОТ?

а) специалист по ОТ

б) главный специалист отрасли

в) руководитель производственного участка

Преподаватель ………………………………………..

Министерство сельского хозяйства РФ Мичуринский филиал