Министерство сельского хозяйства рф Мичуринский филиал фгоу впо «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 25 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Какие супы относятся к заправочным?

а)Щи зеленые, борщ флотский, рассольник домашний.

б)Борщ московский, суп полевой, борщ холодный.

в)Рассольник ленинградский, ботвинья, окрошка.

г)Прозрачный бульон, гороховый, крем.

2) Чем отличается приготовление пудингов от запеканок?

а) Использованием ванилина, изюма, орехов. б)Взбиванием яичных белков.

в)Использованием цукатов г)Протиранием творога.

3) Основной продукт щей:

а) Картофель. б)Капуста. в)Свекла. г)Морковь.

4) Молочные соусы бывают:

а) Жидкие. б)Средней густоты, жидкие. в)Густые, жидкие. г)Жидкие, средней густоты, густые.

5) Горячие блюда из овощей хранят:

а) 30мин. б)1 час. в)2 часа. г)6 часов.

6) Рыбу в тесте подают:

а) С простым гарниром. б)Со сложным гарниром. в)С гарниром и соусом. г)Без гарнира.

7) Какое блюдо готовят из толстого и тонкого края говядины?

а) Говядина духовая. б)Азу. в)Лангет. г)Антрекот.

8) Котлеты по-киевски жарят:

а) Основным способом. б)Во фритюре. в)В гриле. г)В жарочном шкафу.

9) Укажите мучные блюда:

а) Пельмени, вареники, блинчики. б)Блины, оладьи, пирожки.

в)Пироги, расстегаи, блины. г)Блины, оладьи, курник.

10) Температура выпечки бисквитного теста:

а) 200˚С. б)180˚С. в)250˚С. г)280˚С.

11) Услуга питания столовой представляет собой

а) услугу по изготовлению широкого ассортимента напитков

б) услугу по изготовлению блюд сложного изготовления

в) услугу по изготовлению блюд несложного изготовления

12) Кто производит разруб туш в мясном цеху?

а) обвальщик б) повар в) бригадир

13) Температура подачи супов

а) не ниже 75С б)не ниже 90С в)Не ниже 50С

14) На раздаче ложки и вилки хранятся

а) на подносе в)в конусных стаканах в)на тарелках

15) Принадлежности официантов…

а) Бланки счетов б)Меню в)Бланки счетов, меню, накладная

16) В какой посуде рекомендуется подавать горячие закуски:

а) Фаянсовая б)Фарфоровая в)Мельхиоровой

17) Какие факторы учитывают при составлении меню предприятия?

а) Вкусы и желания потенциальных посетителей; б)Вкусы и желания зав.производством;

в)Вкусы и желания метрдотеля; г)Вкусы и желания руководителя предприятия ОП.

18) Присутствуют ли в сервировке фуршетного стола полотняные салфетки?

а) Да; б)Нет.

19) К каким блюдам рекомендуется подавать красные натуральные вина?

а) К мясным горячим блюдам б)К холодным рыбным блюдам в)К мясным холодным блюдам

20) Для улучшения структуры теста, заделки пор на поверхности порции, придания поделенным цилиндрическим порциям теста шарообразной формы предназначены …

а) тестораскаточные машины б) тестоокруглительные машины в) тестомесильные машины

21) Хладагент с резким запахом, оказывающий раздражающее действие на органы дыхания и зрения, сердечную мышцу, слизистые оболочки

а) фреон б) хладон в) аммиак

22)К торгово-эксплуатационным требованиям, предъявляемым к весам относится

а) максимальная скорость взвешивания б) прочность весов в) нейтральность материала

23) Для механизации процесса отделения от сыпучих продуктов посторонних примесей (механических и органических) в кондитерских, мучных и горячих цехах применяют

а) отсадочные машины б) просеиватели в) тендерайзеры

24) Укажите условное обозначение тестомесильной машины

а) УММ-7-10 б) ТММ-1М в) МИМ-82

25) Определенная тара, в которую упаковывают единицу изделия

а) товарная партия б) единичное изделие в)упаковочная единица

26) Обман посетителя путем обвеса или обсчета

а) ассортиментная фальсификация б) количественная фальсификация в)качественная фальсификация

27) При поставке мяса на производство необходим следующий документ

а) ветеринарное свидетельство б) технологическая карта в) сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

28) Результат от выбытия объекта основных средств при списании вследствие безвозмездной передаче отражается по дебету

а) счета 91 б) счета 99 в) счетов 91,99

29) Какими бухгалтерскими записями отражается выявленная недостача товаров на складах в результате инвентаризации:

а) Д-т 91 К-т 41-1

б) Д-т 94 К-т 41-1 Д-т 73 К-т 94

в) Д-т 73 К-т 41-1 Д-т 70 К-т 73

30) Какой из видов инструктажей по ОТ проводится с работниками при изменении технологического процесса и замене оборудования?

а)первичный на рабочем месте б)вводный г)внеплановый

Преподаватель ………………………………………..