Министерство сельского хозяйства рф Мичуринский филиал фгоу впо «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 20 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Какие продукты исключают из рациона питания детей?

а) Перец, уксус, масло сливочное. б) Горчица, сметана.

в) Жир кулинарный, маргарин. г)Томат, масло растительное.

2) Корзиночка – это пирожное:

а) Слоеное. б) Заварное. в) Песочное. г)Воздушное.

3) Блинчики готовят из:

а) Дрожжевого теста. б) Пресного теста. в) Заварного теста. г)Песочного теста.

4) Норма порошка кофе на 1 порцию:

а) 1г. б) 6-7г. в) 2г. г)3г.

5) Вкус чаю придают :

а) Дубильные вещества. б) Кофеин. в) Эфирные масла. г)Витамины.

6) Кисели средней густоты подают:

а) В креманках. б) В стаканах. в) На десертных тарелках. г)Используют в качестве соуса.

7) Кнели куриные:

а) Варят на пару. б) Жарят основным способом. в) Тушат в соусе. г)Жарят во фритюре.

8) Ромштекс – это блюдо:

а) Из жареной свинины. б) Из жареной баранины. в) Из жареной говядины. г)Из тушеной говядины.

9) Мясо варят:

а) Мелкими кусками. б) Порционными кусками. в) Крупными кусками. г)Можно любыми.

10) При варке какой рыбы не добавляют пряности?

а) Треска. б) Судак. в) Форель. г)Минтай.

11) Конкуренция это-

а) соглашение двух сторон б) неотъемлемая часть рыночной экономики в) договор

12) Что такое рабочее место?

а) это кладовая б) горячий цех

в) это часть площади, где работник выполняет отдельные операции

13) Экспедиция на предприятии общественного питания предназначена для

а) для реализации изделий на другие предприятия б) для отпуска продукции со склада в) Для хранения продукции

14) Кем утверждается план-меню?

а) директором предприятия б) бухгалтером в) поваром

15) Где хранят и выдают официантам столовую посуду и приборы?

а)Моечная б)Сервизная в)Буфет

16) Какой это класс туристических документов? Поездки индивидуальные. Размещение в гостиницах (в номерах с ванной) с предоставлением автомашины для поездок на экскурсии, встреч и проводов. Питание в ресторанах за наличный расчет.

а) «Люкс» б)«Полулюкс» в)Бизнес - тур

17) Является ли интерьер предприятия ОП одним из критериев, идентифицирующих тип и класс ПОП?

а)Да б)Нет

18) Банкет за столом с полным обслуживанием официантами проводится

а) по официальному поводу; б) по любому поводу.

19) Основные требования, предъявляемые к сервировке стола – это соответствие _____________, виду обслуживания (повседневные или праздничные завтрак, обед, ужин)

а)ассортименту подаваемых закусок, блюд, напитков б)имеющимся в наличии сервизам; в) все ответы не верны

20) В качестве теплоизоляционного материала в тепловом оборудовании использует­ся

а) нержавеющая сталь б) асбест в) текстолит

21) Кассовая машина, у которой отсутствуют клавиши

а) пассивная системная б) активная системная в) фискальный регистратор

22) Устанавливаются на специальном фундаменте или в приямке (врезные весы), в результате чего платформа весов на­ходится на уровне пола.

а) торговые весы б) платформенные весы в) порционно-счетные весы

23) Два валка, вращающихся навстречу друг другу, является рабочим органом …

а) тестораскаточной машины б) протирочной машины в) взбивальной машины

24) Очистка овощей за счет трения их о шероховатую поверхность рабочих органов машины происходит при…

а) механическом способе б) паровом способе в) щелочном способе

25) Метод контроля , который позволяет быстро и просто определить качество продукта

а) органолептический б) физико-химический б) микробиологический

26) Дефекты возникшие из-за неправильного хранения сырья, несоблюдение условий транспортировки(седение шоколада).

а) послереализационные б) сырьевые б) технологические

27) Аккредитацию лаборатории проводят

а) эксперты б) работники лаборатории б) нет ответа

28) К удержаниям из начисленной оплаты труда по инициативе работника относятся:

а) налог с доходов физических лиц

б) по добровольному страхованию

в) подотчетные суммы, не возвращенные работникам в установленные сроки

29) Начисление пособия по временной нетрудоспособности отражается записью:

а) Д-т 76 К-т 70 б) Д-т 70 К-т 68 в) Д-т 69 К-т 70

30) До какого возраста юноши и девушки считаются подростками (несовершеннолетними)

а) до 17 лет б) до 18 лет в) до 21 года

Преподаватель ………………………………………..