Министерство сельского хозяйства рф Мичуринский филиал фгоу впо «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 19 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Подберите соус к отварной телятине:

а) Красный. б) Сметанный с хреном. в) Паровой. г)Мадера.

2) Укажите способы подачи антрекота.

а) С гарниром и соусом красным. б) С луком. в) Натуральный. г)Натуральный, с яйцом, с луком.

3) Для варки птицу погружают:

а) В холодную воду. б) В горячую воду. в) В теплую воду. г)В любую воду.

4) Максимальный срок хранения заправленных салатов из сырых овощей:

а) 30мин. б) 15мин. в) 1 час. г)2 часа.

5) Для взбивания подходят сливки жирностью:

а) 10% б) 20%. в) З0% г)35%

6) Проваренная на водяной бане яично-молочная смесь с сахаром используется для:

а) Желе. б) Мусса. в) Крема. г)Самбука.

7) Кофе «глясе» подают:

а) Горячим. б) Теплым. в) Холодным. г)Не имеет значения.

8) Укажите время брожения дрожжевого теста:

а) 1час. б) 2 часа. в) 3 часа. г) 40мин.

9) Для сметанного крема используют сметану жирностью:

а) 36%. б) 30%. в) 20%. г)15%.

10) Заменители сахара применяют по диете №:

а) 5 б) 9 в) 7. г)1

11) Сущность оперативного планирования заключается в

а) составлении меню б) составление программы предприятия в) составление договора

12) Что такое технологическая линия?

а) крупное производственное подразделение

б) участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для технологического процесса

в) крупное подразделение, объединяющее цехи

13) Дольше всего хранятся кондитерские изделия с

а) белковым кремом б) заварным кремом в) Сливочным кремом

14) Как производят очистку картофеля на производстве?

а) ручным способом б) автоматическим способом в) ручным и механическим способами

15) Для подачи, каких напитков используют фужеры?

а)Коньяка б)Красного столового вина в)Минеральной воды

16) Какой это класс туристических документов? Поездки индивидуальные, размещение в 3-5-комнатных номерах с предоставлением автотранспорта на все поездки, услуг гида-переводчика. Питание в ресторанах за наличный расчет. Организуются экскурсии.

а) «Люкс» б)«Полулюкс» в)«Люкс» - апартамент

17) Основное немеханическое оборудование залов ресторанов и кафе – это столы, кресла, стулья, ______________

а)кровати; б)книжные шкафы; в)банкетки; г)серванты и подсобные столики

18) К обслуживающему персоналу предприятий ОП относят следующих работников:

а) Метрдотель (администратор), официант, хостесс, бармен, буфетчик, кассир, повар на раздаче, гардеробщик, швейцар, продавец магазина кулинарии;

б) Заведующий производством, повар-бригадир, мастер-кондитер, пекарь;

в) Мойщик кухонной посуды, мойщик столовой посуды, повар на производстве и раздаче.

19) Какой вид завтрака включает в себя, кроме всего прочего, свежевыжатый сок?

а)Континентальный; б)Французский; в)Американский;

20) Рабочий орган рыбоочистительной машины - это

а) скребок б) дисковый нож в) рифленый конус

21) Процесс распространения теп­ловой энергии с помощью электромагнитных волн

а) тепловое излучение б) конвекция в) теплопроводность

22) Кассовая машина, способная работать только в составе компьютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи

а) пассивная системная б) активная системная в) фискальный регистратор

23) Скребок является рабочим органом …

а) картофелеочистительной машины б) рыбоочистительной машины в) овощерезки

24) В холодильном оборудовании в основ­ном применяются теплообменные аппараты

а) оро­сительные б) рубашечные в) кожухотрубные

25) Метод контроля, который основывается на решениях, принятых экспертами.

а) социологический б) расчетный в) экспертный

26) Дефекты, возникшие в результате несоблюдения условий технологии приготовления

а) сырьевые б) технологические в) послереализационные

27) Каким методом определяют содержание жира в продукте

а) методом высушивания б) методом Гербера в) нет ответа

28) Налогооблагаемой базой для исчисления налога с доходов физических лиц является:

а) подотчетная денежная сумма б) начисленная заработная плата в) пособие по временной нетрудоспособности

29) Приобретение оборудования, не требующего монтажа, и ввод его в эксплуатацию отражается следующими проводками:

а) Д-т 08 К-т 60 Д-т 60 К-т 51, 52 Д-т 01 К-т 08; б) Д-т 07 К-т 60 Д-т 19 К-т 60 Д-т 01 К-т 07;

в) Д-т 08 К-т 60 Д-т 19 К-т 60 Д-т 01 К-т 08

30) Какова периодичность проверки знаний по ОТ у руководителей и специалистов организаций, учреждений?

а)один раз в полгода б)один раз в год в)один раз в 3 года

Преподаватель ………………………………………..