Министерство сельского хозяйства рф Мичуринский филиал фгоу впо «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 15 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Укажите изделия с хлебом:

а) Бифштекс, биточки, зразы. б) Шницель натуральный рубленый, бифштекс.

в) Котлеты, биточки, шницели. г) Люля-кебаб, зразы.

2) Срок реализации яичниц:

а) 20мин. б) 30мин. в) Немедленно. г) 1 час.

3) Для ассорти используют:

а) 2 продукта. б) 1 продукт. в) 3 продукта и более. г) Не имеет значения, сколько.

4) Для желированных блюд желатин заливают:

а) 2-кратным количеством холодной кипяченой воды. б) 3-кратным количеством холодной воды.

в) 8-кратным количеством холодной кипяченой воды. г) Горячей водой.

5) Кофе по-венски – это:

а) Кофе с молоком. б) Кофе со сливками. в) Кофе с взбитыми сливками. г) Кофе с пенками.

6) Базисная влажность муки:

а) 15%. б) 14%. в) 14,5%. г) 13%.

7) Блины готовят из:

а) Дрожжевого теста. б) Пресного теста. в) Заварного теста. г) Песочного теста.

8) Наполеон – это пирожное:

а) Слоеное. б) Заварное. в) Песочное. г) Воздушное.

9) Изделия с отрубями рекомендуют при заболевании:

а) Сердца. б) Печени. в) Сахарный диабет. г) Желудочно-кишечного тракта.

10) Какие мучные изделия не готовят в школьной столовой?

а) Блины, оладьи. б) Пирожки жареные. в) Пирожки печеные. г) Блинчики с ворогом, вареники.

11) Товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товара.

а) тара б) емкость в) ящик

12) Что такое производство?

а) крупное подразделение, которое объединяет цехи

б) часть предприятия, на которой выполняется процесс труда

в) участок производства

13) Как перед использованием обрабатываются яйца ?

а) моются водой с содой

б) протираются влажной тряпкой

в) Обрабатываются в кальционированной соде, дезинфекция хлорамином, ополаскивание

14) В каком цеху обрабатывают фрукты?

а) В холодном. б) В горячем. в) В овощном.

15) Какой цвет имеет фарфоровая посуда?

а)Белый б)Светло – серый в)Снежно - белый

16) Туристы из США, Канады ...

а)любят мясные натуральные блюда, птицу, рыбу, рыбные гастрономические товары.

б)предпочитают блюда, приготовленные из полуфабрикатов, готовых консервированных изделий.

в)характеризуется широким использованием баранины, козлятины, телятины, птицы, бобовых, риса, овощей, свежих и консервированных фруктов

17) Структура предприятия ОП – это __________ помещений и их взаимосвязь.

а)состав б)организация в)количество

18) При подаче блюда в индивидуальной посуде официант подходит к гостю _____ от него

а) слева; б) справа; в) с любой стороны.

19) Кто оплачивает инспекционные проверки сертификационного органа?

а)государство; б)предприятие ОП; в)орган по сертификации.

20) В обозначении картофелеочистительной машины МОК -250 указывают

а) высоту рабочей камеры б) частоту вращения рабочего вала в) производительность машины

21) После очистки картофель получается битым,

а) если частично выкрошился абразив б) если сильно загрязнены овощи в) если перегружена машина

22) Отделение льдогенератора для приготовления льда состоит из теплоизолированного бункера для хранения льда, ванны, в которую поступает вода для изготовления льда и …

а) конденсатора б) коллектора с форсунками в) компрессора

23) Информация, накопленная в фискальной памяти, сохраняется в течение 6 лет с момента

а) постановки кассовой машины на учет в нало­говых органах

б) покупки машины в) эксплуатации машины

24) За исходные параметры в типоразмерном ряду тепловых аппаратов для сковород принята:

а) площадь поверхности, м2; б) часовая производительность, дм3/ч;

25) Функциональное предназначение продуктов характеризует показатель

а) экологичности б) назначения в) сохранности

26) установление наименования товара по ассортиментной принадлежности

а) качественная идентификация б) ассортиментная идентификация в) товарно-партионная идентификация

27) Аккредитацию лаборатории проводят

а) заведующие производством б) лаборанты в) эксперты

28) В кассовых и банковских документах:

а) исправления на допускаются б) неоговоренные исправления не допускаются в) исправления допускаются

29) Учредительский доход (дивиденды), направленный на увеличение уставного капитала, организации отражается бухгалтерской записью:

а) Д-т 70, 75 К-т 80 б) Д-т 77 К-т 80 в) Д-т 84 К-т 80

30) Кто несет ответственность за организацию и своевременное расследование и учет несчастных случаев?

а)работник службы ОТ

б)лицо назначенное приказом ответственным за состояние ОТ на предприятии

в)работодатель

Преподаватель ………………………………………..