Министерство сельского хозяйства рф Мичуринский филиал фгоу впо «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 14 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Определите сложные формы нарезки картофеля.

а) Шарики, кружочки, ломтики, спираль. б) Шарики, спираль, стружка, бочонки.

в) Шарики, спираль, кубики, брусочки, соломка. г) Брусочки, соломка, кубики, ломтики.

2) Что такое припускание?

а) Варка в большом количестве воды. б) Жарка с небольшим количеством жира.

в) Варка в небольшом количестве воды. г) Варка с последующей обжаркой.

3) Укажите набор продуктов для приготовления супа из свежих яблок.

а) Яблоки, вода, сахар. б) Яблоки, вода, сахар, корица.

в) Яблоки, вода, сахар, крахмал. г) Яблоки, вода, рис.

4) Укажите химические способы обработки продуктов:

а) Ферментирование, маринование, промывание. б) Фиксация, сушка, нагревание.

в) Сульфитация, маринование, фиксация. г) Брожение, маринование, замачивание.

5) Причина размягчения мяса:

а) Распад протопектина до пектина. б) Распад коллагена до глютина.

в) Сваривание коллагена. г) Эмульгирование жира.

6) Жидкая основа окрошки:

а) Овощной отвар. б) Фруктовый отвар. в) Грибной отвар. г) Квас.

7) Соус «Майонез с желе» используют:

а) Для оформления блюд. б) Для заправки салатов. в) Для отпуска блюд. г) Для приготовления производных.

8) Перловую крупу промывают:

а) Теплой водой. б) Холодной водой. в) Не промывают. г) Горячей водой.

9) Мелкую рыбу жарят:

а) Непластованными кусками. б) Целиком. в) Филе с кожей и реберными костями. г) Используют чистое филе.

10) Мясо, жареное мелкими кусками с луком и томатом – это:

а) Поджарка. б) Бефстроганов. в) Шашлык. г) Рагу.

11) Хранение продуктов в закромах относится к следующему способу хранения

а) ящичный б) подвесной в) насыпной

12) Какие виды Сборников рецептур применяются на предприятиях общественного питания?

а) Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий б) Сборники диетического питания

в) Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, Сборники диетического питания

13) Какое оборудование используется в кондитерском цехе?

а) Тестомесильная машина, овощерезка б) просеиватели, взбивальная машина в) Жарочный шкаф, куттер.

14) В каком цеху предприятия общественного питания готовят холодный борщ?

а) В холодном. б) В горячем. в). В овощном.

15) К каким блюдам рекомендуется подавать красные натуральные вина?

а)К мясным горячим блюдам б)К блюдам из морепродуктов в)К мясным холодным блюдам

16) Рассчитайте необходимое количество официантов для обслуживания 80 участников совещания:

а)5-6 б)6-7 в)9-10

Все ответы не верны

17) Какой тип предприятия ОП наиболее востребован в спальных районах с Вашей точки зрения?

а)Ресторан класса люкс б)Кафе общедоступное в)Бар высшего класса

18) Английский метод подачи блюд предполагает следующее:

а) размещение на столе блюд и изделий в многопорционной посуде с приборами для перекладывания;

б) с применением приставного столика, на котором официант подготавливает блюда к подаче на виду у посетителей;

в) в обнос в многопорционном блюде;

г) в индивидуальной посуде каждому гостю.

19) Ваучер – это документ, устанавливающий право туриста на услуги, входящие в состав тура, и подтверждающий факт их оказания?

а)да; б)нет

20) При расфасовке штуч­ных изделий используются весы

а) монорельсовые б) платформенные в) порционно-счетные

21) Хладагент, не оказывающий разрушающего воздействия на озоновый слой

а) фреон б) хладон в) аммиак

22)Какая машина оборудована клиноременным вариатором?

а) хлеборезательная б) взбивальная в) тестомесильная

23) Для обеспечения мягкого обогрева напитков, размещенных в элек­тротермостате, целесообразно использовать ТЭНы….

а) масляные б) водяные в) воздушные

24) Все данные о выручке за рабочую смену, накопленные на сум­мирующих денежных счетчиках ЭКРМ,

а) переходят в фискальную память б) обнуляются раз в неделю в) обнуляются раз в

25) Способность продукта быть безопасным для потребителя.

а) показатель назначения б) показатель экономичности в) показатель безопасности

26) Установление принадлежности представленной части товара конкретной товарной партии

а) товарно-партионная идентификация б) качественная идентификация в) ассортиментная

27) Испытательная лаборатория на аттестацию подает

а) заявку б) уведомление в) сертификат

28) На каком основании банк может списывать со счетов предприятия средства:

а) по усмотрению банка

б) на основании расчетных документов, выставленных в банк получателем средств

в) по распоряжению владельцев счетов, налоговых органов в случаях, предусмотренных законодательством

29) Выход участников ОАО из состава организации отражается записью:

а) Д-т 76 К-т 75 б) Д-т 80 К-т 75 в) Д-т 80 К-т 84

30) В каком документе регистрируется проведение инструктажей на рабочем месте?

а)в журнале формы Т-1

б)в журнале проведения инструктажа на рабочем месте

в) в наряде-допуске на проведение опасных видов работ

Преподаватель ………………………………………..