Министерство сельского хозяйства рф Мичуринский филиал фгоу впо «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 12 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Укажите изделия без добавления хлеба.

а) Бифштекс, биточки, зразы. б) Шницель натуральный рубленый, бифштекс.

в) Котлеты, биточки, шницели. г) Люля-кебаб, зразы.

2) Птицу варят:

а) Целой тушкой. б) Порционными кусками. в) Мелкими кусками. г) Любыми кусками.

3) Для горячих блюд используют творог:

а) Жирный. б) Полужирный. в) Нежирный. г) Полужирный, нежирный.

4) Для бутербродов с копченой грудинкой используют:

а) Ржаной хлеб б) Пшеничный хлеб. в) Нет разницы. г) Крекер.

5) Для разведения крахмал заливают:

а) 2-кратным количеством холодной кипяченой воды. б) 3-кратным количеством холодной воды.

в) 4-5-кратным количеством холодной кипяченой воды. г) Горячей водой.

6) Норма порошка кофе на 1 порцию:

а) 1г. б) 6-7г. в) 2г. г) 3г.

7) Укажите состав опары:

а) Вода, дрожжи, сахар. б) Молоко, мука, сахар. в) Вода, мука, дрожжи. г) Молоко, мука.

8) В рецептуру какого крема входит молоко?

а) Глясе. б) Шарлот. в) Белковый. г) Сметанный.

9) При заболевании печени назначают диету №:

а) 5 б) 2. в) 7. г) 1

10) Суп включают в рацион:

а) Завтрака. б) Обеда. в) Ужина. г) Полдника.

11) 12 При приемке товара проверяется

а) накладная б) технологическая карта в) технико-технологическая карта

12) На какие блюда составляются технологические карты?

а) блюда из сборника рецептур б) на фирменные блюда в) все реализуемые блюда

13) В каком цехе готовят компоты и какао?

а) холодном б) горячем в) кулинарном

14) Определите основные услуги предприятия общественного питания:

а) Услуга питания, услуги по реализации кулинарной продукции, музыкальное обслуживание.

б) Услуга питания, услуги по реализации кулинарной продукции, услуга официанта на дому заказчика.

в) Услуги по реализации кулинарной продукции, предоставление газет и журналов, прокат столовой посуды.

15) В какой воде можно мыть фарфоровую и фаянсовую посуду?

а)Теплой б)Прохладной в)Горячей

16) Какое количество официантов необходимо для обслуживания свадебного банкета на 120 гостей?

а)6 – 7 б)8 – 9 в)5 – 6 г)Все ответы не верны

17) По уровню комфорта и количеству предоставляемых услуг предприятия ОП классифицируются на __________

а)категории; б)классы; в)группы

18) Какие приборы необходимы для еды бифштекса натурального?

а)Закусочные нож и вилка; б)Столовые нож и вилка; в)Рыбные нож и вилка.

19) Можно ли приостановить действие сертификата соответствия?

а)да; б)нет.

20) К жарочному оборудованию относятся

а) мармиты б) автоклавы в) фритюрницы

21) Как иначе называют машины для нарезки гастрономических товаров в торговле и общественном питании?

а) слайсеры б) бликсеры в) куттеры

22) Для приготовления десерта из ледяной крошки с фруктовым наполнителем предназначены

а) граниторы б) фризеры в) льдогенераторы

23) Нейтральность материала, из которого изготовлены весы, относится к

а) санитарно-гигиеническим требованиям б) торгово-эксплуатационным в) метрологическим требованиям

24)Спо­собность оборудования вырабатывать определенное количество продукции в единицу времени

а) надежность б) работоспособность в) производительность

25) Содержание сухих веществ это

а) органолептический показатель б) физико-химический в) микробиологический

26) Качественная идентификация это-

а) установление наименования товара по ассортиментной принадлежности

б) установление соответствия требованиям качества предусмотренных нормативными документами

в) нет правильного ответа

27) Лаборатория, проводящая испытания продукции

а) бракеражная б) испытательная в) нет ответа

28) В предприятиях общественного питания товары на складах оцениваются:

а) в ценах поставщиков б) в ценах поставщиков с торговой наценкой в) правильны оба варианта

29) Размер уставного капитала должен быть указан:

а) в приказе об учетной политике организации б) в учредительных документах организации

30) Какова периодичность проверки знаний по ОТ у руководителей и специалистов организаций, учреждений?

а)один раз в 2 года б)один раз в 3 года в)через каждые 5 лет

Преподаватель ………………………………………..