Министерство сельского хозяйства рф Мичуринский филиал фгоу впо «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 10 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Последовательность операций технологического процесса обработки овощей.

а) Прием, взвешивание, мойка, нарезка, сортировка.

б) Сортировка, взвешивание, очистка, нарезка, мойка.

в) Прием, взвешивание, сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка.

г) Очистка, промывание, нарезка.

2) Что такое пассерование?

а) Варка продукта в небольшом количестве воды. б) Жарка продукта с небольшим количеством жира.

в) Прогревание продукта с жиром при невысокой температуре.

г) Прогревание продуктов при высокой температуре.

3) Укажите блюда из творога.

а) Вареники, сырники, запеканки, пудинги. б) Вареники, сырники, котлеты, биточки.

в) Вареники, сырники, запеканки, биточки. г) Сырники, зразы, биточки.

4) Укажите соусы, относящиеся к холодным.

а) Майонез, соус «хрен», маринад, заправки, масляные смеси.

б) Майонез, соус «хрен», томатный, маринад, заправки, масляные смеси.

в) Майонез, маринад, заправки, молочный сладкий, масляные смеси.

г) Маринад, майонез, сухарный.

5) Цыпленок «табака» - это:

а) Жареный цыпленок тушкой в жарочном шкафу. б) Жареный цыпленок под прессом.

в) Жареное филе цыпленка. г) Жареный мелкими кусками цыпленок

6) При пассеровании муки происходит:

а) Клейстеризация крахмала. б) .Декстринизация крахмала. в) Гидролиз крахмала. г) Карамелизация сахаров.

7) Супы-кремы заправляют:

а) Белым соусом. б) Пассерованными овощами. в) Молочным соусом. г) Пряностями и приправами.

8) Для рагу нарезанную белокочанную капусту:

а) Обжаривают. б) Отваривают. в) Припускают. г) Запекают.

9) Укажите общий признак зраз и тельного:

а) Начинка. б) Форма. в) Панировка. г) Способ тепловой обработки.

10) Укажите способы подачи бифштекса.

а) С гарниром и соусом красным. б) С луком. в) Натуральный. г) Натуральный, с яйцом, с луком.

11) Транспортировка товаров от мест их производства до мест потребления

а) перевозка б) товародвижение в) доставка

12) Ч то такое комплексное меню?

а) меню с широким ассортиментом блюд б) меню для людей с различными заболеваниями

в) набор блюд на определенную стоимость

13) Какие супы рекомендуется готовить в жаркое время года?

а) прозрачные б) заправочные в) холодные

14) Договор - это:

а) объединение участников договорившихся организовать общее дело

б) неотъемлемая часть рыночной экономики

в) Соглашение двух лиц или нескольких об установлении, изменении или прекращении гражданских прав и обязанностей

15) Помещение, в котором начинается обслуживание?

а)Аванзал б)Гардероб в)Вестибюль

16) Заказ – счет выписывается:

а)В трех экземплярах б)В четырех экземплярах в)В пяти экземплярах

17) Доготовочные предприятия ОП – это

а)предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию

б)осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления

18) Минимальная предварительная сервировка стола к завтраку включает в себя следующее:

а) Закусочный прибор, чайная ложка, фужер;

б) Пирожковая тарелка, закусочный прибор, чайная ложка, фужер, салфетка;

в) Пирожковая тарелка, закусочный прибор, чайная ложка, фужер.

19) Туристская путевка - это документ, устанавливающий право туриста на услуги, входящие в состав тура, и подтверждающий факт их оказания?

1. да; б)нет.

20) Венчик является рабочим органом …

а) взбивальной машины б) протирочной машины в) мясорыхлителя

21)Обеспечивает превращение пара в жидкость при отведении теплоты в охлаждающую среду

а) конденсатор б) компрессор в) испаритель

22). Для приготовления коктейлей и других напитков используется

а) гранулированный лед б) чешуйчатый лед в) формованный лед

23)К метрологическим требованиям, предъявляемым к весам не относится

а) точность взвешивания б) устойчивость весов в) нейтральность материала

24) К холодильному оборудованию относятся

а) мясорубки б) фритюрницы в) льдогенераторы

25) Доля энергии, которая может высвободиться из пищевых веществ в процессе биологического окисления.

а) энергетическая ценность б) биологическая ценность в) пищевая ценность

26) Прослеживаемость это-

а) Процесс оценки свойств товара, проявляющихся в процессе технологии приготовления, реализации и т.д.

б) Комплекс действий, направленных на обман потребителя с корыстной целью

в) Процедура, установления соответствия наименованию товара , указанного на маркировке и в сопроводительных документах

27) Качество услуги

а) Совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность удовлетворять установленным потребностям потребителя

б) Комплекс свойств услуги, не подвергающих угрозе жизнь и здоровье потребителя

в) Защита окружающей среды от неблагоприятного воздействия свойств услуги

28) Какой признак положен в основу строения журналов-ордеров:

а) произвольный б) дебетовый в) кредитовый г) смешанного строения.

29) Зарегистрированный уставный капитал организации отражается по кредиту:

а) счета 75 б) счета 76 в) счета 80

30) Кто должен проводить вводный инструктаж по ОТ со всеми вновь прибывшими на работу, практику, командировку?

а)специалист ОТ или лицо выполняющее его обязанности

б)работодатель в)начальник цеха, участка, мастер

Преподаватель ………………………………………..