Министерство сельского хозяйства рф Мичуринский филиал фгоу впо «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 1 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Возможные формы нарезки капусты белокочанной.

а) Соломка, брусочки, ломтики, крошка. б) Соломка, кубики, мелкая рубка, крошка.

в) Соломка, шашки, мелкая рубка. г) Соломка, брусочки.

2) Для варки овощи закладывают:

а) В горячую воду. б) В теплую воду. в) В холодную воду. г) Можно в любую.

3) Для приготовления томатного соуса используют:

а) Красную мучную пассировку. б)Белую мучную пассировку.

в) Поджаренные сухари. г)картофельное пюре

4) Основной пигмент картофеля:

а) Бетанин б) Каротин в)Гликозид

5) Овощные гарниры обогащают блюда

а) Белками. б) Жирами. в) Витаминами. г) Экстрактивными веществами.

6) На молоке варят:

а) Рассыпчатые каши. б) Вязкие каши. в) Жидкие каши. г) Вязкие и жидкие каши.

7) Для рыбы, запеченной по-русски ее запекают:

а) Жареной. б) Припущенной. в) Тушеной. г) Сырой.

8) Какие блюда дожаривают в духовом шкафу?

а) Антрекот, ромштекс. б) Эскалоп, котлету отбивную.

в) Шницель, котлету отбивную. г) Бифштекс, лангет.

9) Птица по-столичному панируется:

а) В сухарях. б) В муке. в) В двойной панировке. г) Фигурной панировке (соломка).

10) Для паштета печень:

а) Отваривают. б) Обжаривают. в) Тушат. г) Припускают.

11) Для чего предназначено предприятие общественного питания?

а) для производства кулинарной продукции, ее реализации и потребления

б) только для досуга в) только для проведения торжеств

12) Моечная кухонной посуды предназначена для мытья

а) наплитной посуды б) столовой посуды в) приборов

13) Что происходит на третьей технологической линии в птице-гольевом цеху?

а) удаление голов, шеек, ножек, крыльев б) формовка тушек в) обработка субпродуктов

14) Сколько часов длится рабочая неделя

а) 60 б). 80 в). 40

15) В каком городе впервые появились столовые общественного питания:

а)Москва б)Киев в)Петроград

16) Что включает в себя правила расчета с посетителями?

а)Оплата через кассира б)Оплата по счету в)Оплата через терминал

17) Какие функции из перечисленных несвойственны предприятиям общественного питания?

1. Производство кулинарной продукции б)Реализация кулинарной продукции

в)Организация потребления кулинарной продукции г)Разработка новых видов алкогольной продукции

18) Последовательность записи в меню горячих рыбных блюд верно представлена в ответе _______?

1. Рыба жареная, отварная, запеченная, припущенная; б)Рыба отварная, припущенная, жареная, запеченная;

в)Рыба запеченная, отварная, жареная, припущенная

19) Какая форма обслуживания чаще всего применяется во время завтрака туристов в гостиницах?

1. самообслуживание через «шведский стол»; б)обслуживание официантами за столом;

в)экспресс-стол; репинский стол.

20) Способ очистки овощей, дающий значительно меньший процент отходов

а) механический б) термический в) щелочной

21) В весоизмерительных прибо­рах бывают коромысловые, квадрантные (циферблатные), пру­жинные или электронные а) указательные устройства б) грузоприемные устройства в) подплатформенные устройства

22) Основным элементом СВЧ-установки является

а) магнетрон б) трубчатый электронагреватель в) парогенератор

23) Микроволновая печь относится к …

а) СВЧ-аппаратам б) ИК- аппаратам в) жарочным аппаратам

24) Для ввода различных операций, программирования и управления работой кассовой машины служит

а) блок индикации б) блок автоматической памяти в) блок клавиатуры

25) Контроль при приемке товара.

а) Входной б) Операционный в) Приемочный

26) Акт отбора проб оформляется в

а) двух экземплярах б) Трех экземплярах в) четырех экземплярах

27) Информационная фальсификация это-

а) Обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных

б) Подделка товара с помощью пищевых или непищевых добавок.

в) обман с помощью неточной информации о товаре

28) Кто осуществляет общее методологическое руководство бухгалтерским учетом в Российской Федерации:

а) Правительство РФ б) Президент РФ в) Государственная дума РФ

29) На конец отчетного года после реформации баланса счет 99 «Прибыли и убытки»

а) может иметь остаток б) не должен иметь остаток

30) Кто осуществляет общественный контроль за состоянием охраны труда на предприятиях и отдельных производственных участках?

а) руководитель производственного участка б) руководитель предприятия

в) уполномоченные (доверенные лица) по охране труда, профкома или трудового коллектива, члены комитета (комиссии) по охране труда