13 Вариант

1.Макаронник, макароны запеченные с сыром, лапшевник с творогом. Хар-ка: макаронный изделия, соль, яйца, сметана, сухари, масло слив.. Инвентарь и посуда: кастрюли, дуршлаги или сита, ложки, ножи. Маркир. Доски. Шумовки. 2. Очищенную сырую морковь измельчают и припускают с маслом сливочным в небольшом количестве воды (10% воды к массе нетто моркови). Затем всыпают манную крупу и, помешивая, нагревают до набухания. После охлаждения массу смешивают с протертым творогом, сырыми яйцами, сахаром, солью и частью муки (2/3 от всего количества). Из подготовленной массы формуют сырники, панируют их в муке и запекают в жарочном шкафу при температуре 200-220°С в течение 15-20 минут до образования румяной корочки. Отпускаются с молочным или сметанным соусом. Требования к качеству Внешний вид: изделия правильной кругло-приплюснутой формы; поверхность без трещин, равномерно запечены, политы соусом Консистенция: мягкая, умеренно плотная, пышная Цвет: корочки - золотистый, на разрезе - светло-кремовый или желтоватый Вкус: сладкий, свойственный творогу и продуктам, входящим в блюдо Запах: продуктов, входящих в блюдо

14 Вариант

1.Макароны запеч. с яйцом или сыром, макароны запеч. с грибами и ветчиной, хар-ка: макар. изделия, соль, пряности, грибы, сыр, ветчина, зелень, масло слив. Инвентарь и посуда: кастрюли, дуршлаги или сита, ложки, ножи. Маркир. Доски, лотки, шумовки, веселки. 2. Оладьи выпекают на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях или электросковородах так же, как блины. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм. Оладьи можно жарить во фритюре. Расход жира на жаренье во фритюре 12 г на порцию массой 150 г. Отпускают оладьи с джемом, повидлом, медом, вареньем по 3 шт. на порцию. Поверхность равномерно подрумянена, без подгорелостей. Вкус и запах не кислые, без горечи.

15 Вариант

1.Яичница-глазунья, (натур), яичница с гарниром, яичница-глазунья с мясными продуктами. хар-ка: яйца, маргарин, соль, ветчина, сосиски, или колбаса вареная. Необходимое оборудование – электроплита, стол производственный, весы, миксер, холодильное оборудование. Посуда – кастрюли, тарелки порционные, миски, ванны для обработки яиц, сковороды, посуда для отпуска. Инвентарь и инструменты – поварские ножи, ложки столовые, мерные кружки, доски разделочные с маркировкой «Овощи сырые», «Готовая продукция», ложки разливательные, венчики, сито, лопатки. 2. Для приготовления каши рисовой вязкой крупу рисовую сначала промывают теплой, а потом горячей водой. Варят в кипящей воде в течение 20-30 мин, воду сливают, добавляют горячее молоко, соль поваренную йодированную, сахар-песок и продолжают варить кашу 10-30 мин до готовности. Готовую кашу рисовую вязкую охлаждают до температуры от 60 до 70 градусов С, добавляют к ней яйца куриные сырые (9/10 от рецептурной нормы), подготовленный изюм, масло сливочное и пе-ремешивают. Приготовленную массу выкладывают слоем толщиной 4-6 см на противень, смазанный маслом сливочным и посыпанный сухарями пшеничными, поверхность смазывают смесью яиц куриных сырых (1/10 от рецептурной нормы) со сметаной и запекают в духовом шкафу в течение 15-25 минут при температуре от 250 до 280 градусов С до температуры внутри продукта не ниже 80 градусов С и образования корочки на поверхности. Не должна иметь подгоревшего запаха и вкуса, горечи , вкус свойственный данному виду каши. 3. Чтобы творожная масса не получилась слишком жидкой, ее нужно готовить из хорошо отпрессованного творога. В данной ситуации можно попробовать поставить в холодильную камеру.