10 Вариант

1.Ассортим.. -Запеканки и пудинги. Хар-ка: творог, крупа манная, сахар, яйца, изюм, масло слив, сухари, сметана, мука пшен., Необходимое оборудование – стол производственный, весы, холодильное оборудование. Посуда – кастрюли, тарелки порционные, миски, ложки столовые, мерные кружки, лотки, сита, дуршлаги. 2. Нарезаем мелкими кубиками тыкву, кладем ее в горячее, но не закипевшее молоко, варим до того момента, пока она не размягчиться. Затем засыпаем один стакан без горки хорошо промытого пшена, сахар, соль, ванильный сахар. Продолжаем варить на небольшом огне двадцать минут до густоты, постоянно помешивая кашу. Снимаем сваренную кашу с огня, перекладываем ее в глиняные горшочки, кладем сливочное масло и ставим в духовой шкаф на медленный огонь до готовности. Треб. к кач-ву: в готовой каше зерна должны быть хорошо набухшими, но сохранившими свою форму, легко отделяться друг от друга. Не иметь подгоревшего запаха и вкуса, вкус свойственный данному виду каши. 3. Скорее всего, тесто перекисло!! надо или меньше дрожжей класть, или раньше начинать печь изделие.

11 Вариант

1.Вареники, пудинги паровые. Хар-ка: мука пшенич., творог, яйца, молоко, сахар, ванилин, масло слив., сметана. Необходимое оборудование – стол производственный, весы, холодильное оборудование. Посуда – кастрюли, тарелки порционные, миски, ложки столовые, мерные кружки, лотки, сита, дуршлаги. 2. Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши, охлаждают до 60-70 °С, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с одним заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях и запекают в жарочном шкафу. Отпускают с соусом абрикосовым, или клюквенным, или вареньем, или джемом, или повидлом. Требования к качеству Внешний вид: биточки - кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые с заостренным концом, равномерно запеченные, политы соусом или вареньем Консистенция: мягкая, однородная Цвет: корочки - золотистый или светло коричневый, на разрезе - соответствует виду каши Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов. 3.Возможно Недостаточная расстойка ,Низкая температура печи или Перекисшее тесто. В дальнейшим следует исключить эти ошибки, а так же использовать доброкачественные дрожжи.

12 Вариант

1.Макароны отварные с жиром или сметаной, макароны с сыром, брынзой или творогом, макароны с томатом, макароны отварные с овощами. Харк-ка: макароны, соль, овощи, сыр, пряности. Инвентарь и посуда: кастрюли, дуршлаги или сита, ложки, ножи. Маркир. Доски, 2. К яйцам куриным добавляют молоко, соль поваренную йодированную и тщательно перемешивают. Специализированные мясные продукты для школьного питания (колбасу вареную или ветчину вареную, или колбаски (сосиски)) предварительно отваривают в воде в течение 5 мин или обрабатывают в микроволновой печи в соответствии с эксплуатационной документацией на печь, охлаждают, очищают от оболочки и нарезают мелкими кубиками или ломтиками. Подготовленные мясопродукты смешивают с омлетной смесью, выкладывают на противень, смазанный маслом сливочным, слоем не более 2,5-3 см и запекают в жарочном шкафу при температуре от 180 до 200°С в течение от 8 до 10 мин. Готовый омлет нарезают порциями и перед отпуском поливают прокипяченным маслом сливочным. Температура подачи: не ниже 65°С. Срок реализации: не более 30 мин с момента приготовления.