7 Вариант

1.Омлет натур, омлет смешанный, фарширов. Омлеты, омлет жаренный с картофелем(запеченный), омлет с сыром и зеленью, драчена, яйца запеч.под молочным соусом. Хар-ка : Яйца, томат, пряности, соль, лук, сыр, ит.д. . Необходимое оборудование – электроплита, стол производственный, весы, холодильное оборудование. Посуда – кастрюли, тарелки порционные, миски, ванны для обработки яиц, сковороды, посуда для отпуска.Инвентарь и инструменты – поварские ножи, ложки столовые, мерные кружки, доски разделочные с маркировкой «Овощи сырые», «Готовая продукция», лопатки. 2. Цельное молоко или молоко, разбавленное водой, кипятят, добавляют соль, сахар и быстро всыпают при постоянном помешивании тонкой струей манную крупу, чтобы не образовалось комков, т.к. манная крупа заваривается через 20-30 с, и варят 5 мин. Не следует одновременно заваривать большое количество крупы, т.к. могут образоваться комки. Готовую манную кашу отпускают с маслом, с сахаром, вареньем. Треб.к кач-ву. Масса жидкая, расиекающаяся, вкус и запах свойственные данному виду каши , без признаков затхлости и горечи. Не допускается вкус и запах подгоревшей каши. 3. Из переваренных макарон можно сделать макаронник или пустить на запеканку.

8 Вариант

1.Творог с молоком, сметаной или сахаром, творожная масса сладкая с изюмом или медом, твор.масса со сметаной, пасха сырая. Хар-ка: творог, сахар, мед, сметана, изюм, соль, тмин. Необходимое оборудование – стол производственный, весы, холодильное оборудование. Посуда – кастрюли, тарелки порционные, миски, ложки столовые, мерные кружки, лотки, сита, дуршлаги. 2. Готовят сдобное дрожжевое тесто , Для начинки яблоки промывают, удаляют семенные гнезда, нарезают ломтиками и пересыпают сахаром. Тесто делят на куски, раскатывают в лепешку, на середину кладут фарш и защипывают края, придают соответствующую форму. Выкладывают на листы смазанные маслом, ставят на расстойку, затем поверхность смазывают яйцом , выпекают при температуре 200-240°С в течение 8-10 минут. Выпеченные изделия должны иметь правильную форму, не расплывшуюся поверхность, ровную блестящую, без надрывов, трещин, иметь золотистую корочку, без привкуса перекисшего теста, солоноватости и горечи. Фарш ровно распределен в изделии. 3. Солить яичницу следует в конце приготовления, иначе на желтках появятся белые пятна.

9. Вариант

1.К жареным блюдам из творога относят ырники и блинчики с творогом. хар-ка: творог, сахар, ванилин, мука, яйца, , маргарин, сметана. Необходимое оборудование – стол производственный, весы, холодильное оборудование. Посуда – кастрюли, тарелки порционные, миски, ложки столовые, мерные кружки, лотки, сита, дуршлаги. 2.В кипящую воду кладут соль, всыпают подготовленную крупу, перемешивают, удаляют всплывшие пустотелые зерна и примеси, добавляют масло или жир, варят, помешивая, до загустения, когда крупа впитает всю воду, выравнивают поверхность, закрывают крышку, распаривают кашу до готовности при слабом нагреве. Готовую кашу разрыхляют поварской вилкой. Подают в горячем виде со сливочным маслом, со шкварками, с пассерованным репчатым луком, а также рублеными крутыми яйцами и маслом. Холодную кашу можно подать с молоком или сахаром. Гречневая каша используется в качестве гарнира к различным блюдам. Треб. к кач-ву: в готовой каше зерна должны быть хорошо набухшими, но сохранившими свою форму, легко отделяться друг от друга. Не иметь подгоревшего запаха и вкуса, вкус свойственный данному виду каши. 3 добавить дрожжи или поставить в более теплое место.