4 Вариант

1.Котлеты и биточки, (из вязких пшенной, рисовой, манной и пшеничной каш ) Клецки. крупы(манная, рисовая, пшенная) масло слив., сметана, соль, сахар, панировач.сухари) . Инвентарь, инструменты, посуда: Кастрюли, миски, ножи, вилки, лопатки, дуршлаг, ложки,   сито, подносы, тарелки мелкие., Оборудование:  производственные столы, весы, электрические плиты. 2. В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40 °С, добавляют муку, яйца и перемешивают до

образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35 °С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм. Отпускают по 3 шт. на порцию. должны иметь правильную круглую форму. Диаметр блинов 15 см, толщина 3 мм, толщина оладий 5...6 мм, блинчиков и блинной ленты 1...1.5 мм. Поверхность равномерно подрумянена, без подгорелостей. Вкус и запах не кислые, без горечи.

5 Вариант

1.Омлет натур, омлет смешанный, фарширов. Омлеты, омлет жаренный с картофелем(запеченный), омлет с сыром и зеленью. Яйца, томат, пряности, соль, лук, сыр, ит.д Необходимое оборудование – электроплита, стол производственный, весы, миксер, холодильное оборудование. Посуда – кастрюли, тарелки порционные, миски, ванны для обработки яиц, сковороды, посуда для отпуска. Инвентарь и инструменты – поварские ножи, ложки столовые, мерные кружки, доски разделочные с маркировкой «Овощи сырые», «Готовая продукция», ложки разливательные, венчики, сито, лопатки. 2. В приготовленную горячую вязкую рисовую кашу добавляют сахар, сырые яйца и все хорошо перемешивают. Затем, пока еще масса теплая (45—50°), ее разделывают в виде котлет по 2 шт. на порцию, панируют в молотых сухарях и жарят с жиром на сковороде до образования поджаристой корочки. Подают котлеты на тарелке; при отпуске поливают грибным или сладким соусом или киселем. Должен иметь овально заостр.форму,вкус и запах свойственные данному виду каши, без признаков затхлости и горечи.

3.добавить немного муки.

6 Вариант

1.Яйца в смятку, яйца в мешочек, в крутую, отварное яйцо без скорлупы (пашот) Яйца, соль, пряности, лук. Необходимое оборудование – электроплита, стол производственный, весы, холодильное оборудование. Посуда – кастрюли, тарелки порционные, миски, ванны для обработки яиц, сковороды, посуда для отпуска. ^ Инвентарь и инструменты – поварские ножи, ложки столовые, мерные кружки, доски разделочные с маркировкой «Овощи сырые», «Готовая продукция», лопатки. 2. Стручковую фасоль отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Муку обжарить на масле, добавить 3/4 стакана воды, дать закипеть, добавить измельченные кедровые орехи.

Фасоль выложить в соус, посолить, поперчить и тушить 5-10 минут.

При подаче на стол посыпать зеленью.Можно отпускать с молочным или сметанным соусом. Треб к кач-ву. Зерна фасоли должны сохранять свою форму, вкус и запах соответствовать данному виду бобовых из которого приготовили блюдо. Зерна хорошо разварены, набухшие.