- •Государственный междисциплинарный экзамен
- •III этап экзаменационные билеты
- •Экзаменационный билет № 1
- •Экзаменационный билет № 2
- •Экзаменационный билет № 3
- •Экзаменационный билет № 4
- •Экзаменационный билет № 5
- •Экзаменационный билет № 6
- •Экзаменационный билет № 7
- •Экзаменационный билет № 8
- •Экзаменационный билет № 9
- •Экзаменационный билет № 10
- •Экзаменационный билет № 11
- •Экзаменационный билет № 12
- •Экзаменационный билет № 13
- •Экзаменационный билет № 14
- •Экзаменационный билет № 15
- •Экзаменационный билет № 16
- •Экзаменационный билет № 17
- •Экзаменационный билет № 18
- •Экзаменационный билет № 19
- •Экзаменационный билет № 20
- •Экзаменационный билет № 21
- •Экзаменационный билет № 22
- •Экзаменационный билет № 23
- •Экзаменационный билет № 24
- •Экзаменационный билет № 25
- •Экзаменационный билет № 26
- •Экзаменационный билет № 27
- •Экзаменационный билет № 28
- •Экзаменационный билет № 29
- •Экзаменационный билет № 30
Экзаменационный билет № 28
1. Вопрос. Технологический процесс приготовления блюд из запечённой рыбы: рыба, запечённая по-русски; рыба, запечённая под сметанным соусом. Общие правила запекания рыбы. Требования к качеству рыбных блюд.
2. Вопрос. Технологический процесс приготовления блюд из запечённого мяса: говядина, запечённая под луковым соусом; солянка сборная мясная на сковороде; форшмак. Общие правила запекания блюд. Требования к качеству мясных блюд. Сроки хранения.
3. Вопрос. Во время проверки технологического процесса приготовления первых блюд технолог обнаружил, что мясокостный бульон мутный. Назовите причину дефекта и меры по устранения данного недостатка.
Составители: ____________Е.В.Федченко
(подпись)
« 28 » ноября 2013 г.
Министерство образования и науки Красноярского края Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807____________ (название) Протокол № от _________________ Председатель ____________/Е.В. Миля/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ
Директор техникума «____» ______________ 20__ ______О.В.Юдина________ (Ф.И.О)______________ (подпись) |
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания |
Экзаменационный билет № 29
1. Вопрос. Ассортимент полуфабрикатов из баранины: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые. Требования к качеству полуфабрикатов из мяса. Правила нарезки мяса, назначение рыхления мяса.
2. Вопрос. Технологический процесс приготовления мясных блюд из котлетной массы: котлеты, биточки, зразы, тефтели. Общие правила жарки мяса. Требования к качеству мясных блюд. Сроки хранения.
3. Вопрос. Объясните, почему для бульонов мясо закладывают в холодную воду, а для приготовления вторых горячих блюд мясо закладывают в горячую воду. Назовите части мяса, улучшающих пищевую ценность и качество бульонов.
Составители: _____________Е.В.Федченко
(подпись)
« 28 » ноября 2013 г.
Министерство образования и науки Красноярского края Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807____________ (название) Протокол № от ________________ Председатель ____________/Е.В. Миля/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ
Директор техникума «____» ______________ 20__ ______О.В.Юдина________ (Ф.И.О)______________ (подпись) |
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания |