- •Государственный междисциплинарный экзамен
- •III этап экзаменационные билеты
- •Экзаменационный билет № 1
- •Экзаменационный билет № 2
- •Экзаменационный билет № 3
- •Экзаменационный билет № 4
- •Экзаменационный билет № 5
- •Экзаменационный билет № 6
- •Экзаменационный билет № 7
- •Экзаменационный билет № 8
- •Экзаменационный билет № 9
- •Экзаменационный билет № 10
- •Экзаменационный билет № 11
- •Экзаменационный билет № 12
- •Экзаменационный билет № 13
- •Экзаменационный билет № 14
- •Экзаменационный билет № 15
- •Экзаменационный билет № 16
- •Экзаменационный билет № 17
- •Экзаменационный билет № 18
- •Экзаменационный билет № 19
- •Экзаменационный билет № 20
- •Экзаменационный билет № 21
- •Экзаменационный билет № 22
- •Экзаменационный билет № 23
- •Экзаменационный билет № 24
- •Экзаменационный билет № 25
- •Экзаменационный билет № 26
- •Экзаменационный билет № 27
- •Экзаменационный билет № 28
- •Экзаменационный билет № 29
- •Экзаменационный билет № 30
Экзаменационный билет № 26
1. Вопрос. Соусы. Значение соусов в питании, их классификация по консистенции, цвету и технологии приготовления. Характеристика сырья для бульонов. Технология приготовления мясных соусов. Требования к качеству. Рекомендации для подачи блюд из жареного и отварного мяса.
2. Вопрос. Технологический процесс приготовления блюд из нерыбного водного сырья: креветки, запечённые под соусом; кальмары, запечённые под луковым соусом; раки отварные. Требования к качеству блюд из морепродуктов. Сроки хранения.
3. Вопрос. Во время взбивания майонеза происходит расслоение растительного масла. Объясните причину дефекта и назовите меры по устранению данного недостатка.
Составители: _____________Е.В.Федченко
(подпись)
« 28 » ноября 2013 г.
Министерство образования и науки Красноярского края Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807____________ (название) Протокол № от ________________ Председатель ____________/Е.В.Миля/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ
Директор техникума «____» ______________ 20__ ______О.В.Юдина________ (Ф.И.О)______________ (подпись) |
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания |
Экзаменационный билет № 27
1.Вопрос. Технологический процесс приготовления и подачи пюреобразных супов: суп-пюре из картофеля, суп-пюре из разных овощей, суп-пюре из птицы. Требования к качеству и хранению супов.
2. Вопрос. Ассортимент блюд из яиц. Подготовка яиц и яичных продуктов (меланж и яичный порошок). Общие правила оформления и подачи блюд.
3. Вопрос. При выпечки пирожки с мясом и рисом пригорели к противню. Как называется этот процесс? Причины дефекта и меры по его устранению.
Составители: _____________Е.В.Федченко
(подпись)
« 28 » ноября 2013 г.
Министерство образования и науки Красноярского края Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807____________ (название) Протокол № от ________________ Председатель ____________/Е.В.Миля/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ
Директор техникума «____» ______________ 20__ ______О.В.Юдина________ (Ф.И.О)______________ (подпись) |
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания |