Жирные масла (маслины, миндаль, абрикос, персик, клещевина).

Жиры- это сложные смеси органических веществ растительного и животного происхождения, представляющие собой преимущественно смеси различных глицеридов, т.е. сложных эфиров глицеринаи высокомолекулярных жирных кислот, имеющих общую формулу. Физические свойства. Жиры при обычной температуре имеют плотную или мягкую консистенцию. Жирные масла являются густыми, прозрачными жидкостями.На бумаге жиры оставляют жирное пятно, которое при нагревании еще сильнее расплывается (отличие от эфирных масел). Накапливают жиры растения многих семейств, особенно сложноцветных, крестоцветных, зонтичных, розоцветных, молочайных, маковых, губоцветных и др. Сырьевая база масличных растений. Масличными называют растения, в семенах или плодах которых жиры накапливаются в количествах, экономически оправдывающих их промышленную переработку. Содержание масла составляет 6-25 % от массы семян. Главное место занимают культурные растения, превосходящие по свойствам исходные дикорастущие. Методы выделения жиров из сырья, их очистка. Извлекаютжиры из масличных растенийпрессованием или экстракцией. Прессование может быть холодным и горячим. Для медицинских целей масла получают холодным прессованием,т.е. без поджаривания семян и в холодных прессах. При этом выход масла меньше, а качество лучше. Этим методом получают масла, используемые для парентерального применения (миндальное, персиковое, т.е. невысыхающие масла). Очистку (рафинирование) жира проводят для удаления примесей, попавших в жир в процессе его получения. Метод очистки зависит от характера и природы примесей. Пути использования сырья и медицинское применение. Все виды сырья (плоды и семена растений, печень трески и др.), содержащие жирные масла, используют для выделения жирного масла в чистом виде. Переработку сырья ведут на заводах пищевой промышленности. Для приготовления экстемпоральных лекарственных форм, фармакологическое действие которых связано с другими группами биологически активных веществ, используют семена льна и семена горького миндаля. Из семян льна получают слизистый раствор, из семян миндаля - горькоминдальную воду. При приеме внутрь жирные масла оказывают слабительное, антисклеротическое, антирахитическое и гепатопротекторное действие. Слабительное действиенаиболее выражено у касторового масла - масла семян клещевины (RicinuscommunisL.) из сем. Euphorbiaceae. По другой классификации жирные масла делят на жидкие и твердые. Жидкие жирные масла. Содержат преимущественно непредельные жирные кислоты. Это оливковое, миндальное, персиковое, абрикосовое масла, масло клещевины. Используют для приготовления инъекционных растворов камфоры, гормональных препаратов, служат растворителями лекарственных веществ при приготовлении препаратов наружного применения - мазей, линиментов. Масло клещевины - классическое слабительное средство.

Жирные масла (кукуруза, подсолнечник, тыква).

Кукурузное масло благоприятно действует на обмен веществ. Ценность кукурузного масла определяется в основном содержанием в нем ненасыщенных жирных кислот (80%) и фосфатидов (1,5%). Ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая) относятся к веществам, регулирующим обмен холестерина. Ненасыщенные жирные кислоты образуют с холестерином растворимые соединения и препятствуют его отложению в сосудистой стенке. Подсолнечное масло. Подсолнечное  масло широко используется в  качестве основного сырья при  производстве маргарина и майонеза,также при изготовлении овощных  и рыбных консервов. В продажу  подсолнечное масло поступает  рафинированным и нерафинированным;рафинированное масло бывает  еще и дезодорированным, то есть  лишенным запаха. Рафинированное  подсолнечное масло - прозрачное,золотистого или светложелтого  цвета, при хранении не выделяет осадка,имеет слабый запах семечек.  Нерафинированное масло бывает  более темного цвета и имеет  сильный специфический запах,  при хранении образует осадок. Тыквенное масло /Cucurbitapepo/ Ботаническое название: Cucurbitamaxima Dich (Тыква крупная), Cucurbitapepo L. (Тыква обыкновенная), Cucurbitamoschata Poir. (Тыква мускатная). Семейство: Cucurbitaceae (Тыквенные) Описание: Цвет: Рыжевато-коричневое, темно-зеленое. Аромат: Тонкий аромат ореха Используемая часть растения: Семена. Тыквенного масла содержится в семенах до 30%, а семян в тыкве - от 2 до 3%.  Метод получения: Из семян тыквы методом холодного прессования.  Для оптимизации этого процесса иногда используют двухстадийную влаготепловую обработку перерабатываемого сырья. Установлено увеличение содержания линолевой кислоты в триацилглицеридах масла семян тыквы почти в 2 раза по сравнению с семенами до тепловой обработки. Кроме того, тепловое воздействие способствует обогащению жирного масла такими группами БАВ, как токоферолы, каротиноиды, фосфолипиды и др. На первой стадии измельченные семена, увлажненные до 12—14%, кратковременно обрабатывают при температуре 80—90°С.