Гликозиды.

Гликозиды - приро соед-я, произв-е циклич-х форм сахаров, кот в процессе гидролиза распад-ся на продукты, среди кот всегда есть сахаристое в-во. Мол-лы этих соед-ний сост из 2 комп-тов- сахара и несахарн комп-та. Сах-ная часть гликоз. наз-ся агликоном. Сахара в составе глик. имеют циклич форму. У альдегид. формы глюкозы все гидроксилы явл спиртовыми, у циклич формы имеется гидроксил, образ. из альдегидн группы (при С-1), наз-емый полуацетальным или гликозидным гидроксилом. В завис-ти от конфигурации полуацетального гидроксила у C1 различ альфа- и бета-формы. В завис-ти от того, какая форма моносахаридов уч-ет в образ-и гликозидов, различ альфа- и бета-гликозиды. В растениях бета-гликозиды встр-ся чаще, они более устойчивы к гидролизу и фармакологически более активны. клас-ция в зав-ти от: - от продуктов гидролиза; глик. делятся на гомогликозиды (полисахариды) и гетерогликозиды (гетерозиды). При гидролизе гомогликозидов среди продуктов гидролиза присутст только моносахариды и их произв-е. В св очер гомогликозиды по продуктам гидролиза дел на гомополисахариды и гетерополисахариды. Гомополисахариды при гидролизе дают один вид сахара. Напр: крахмал гидролизуется до глюкозы. Гетерополисахариды при гидролизе дают различ моносахариды. Напр: инулин гидролизуется до фруктозы и глюкозы. -по прир сахарн компонента различ: 1) монозиды - углеводный компонент содерж моносахарид; 2) биозиды - углеводный компонент содерж дисахарид; 3) триозиды - углеводный компонент содерж трисахарид; 4) тетразиды - углеводный компонент содерж тетрасахарид; 5) олигозиды - углеводный компонент содерж олигосахарид (5 и более моносахаридов). - по хар-ру гликозидной связи: 1. О-гликозиды – присоед-е агликона идет через атом кислорода. Это наиб многочисл гр гликозидов, они легко подверг-ся гидролизу. 2. S-гликозиды (тиогликозиды) – присоед-е агликона идет через атом серы. Тиогликозиды оч устойчивы к к-тному гидролизу, но легко подвергаются ферментативному и щелочному гидролизу. S-гликозиды обыч им сложн агликон, кот при гидролизе распад-ся на компоненты, в числе кот всегда им-ся серосодержащее эф масло. 3. N-гликозиды – присоед-е агликона идет через атом азота. Обр-ся в осн плесневыми грибами. -4. C-гликозиды – присоед-е агликона идет через атом углерода. С-гликозиды отлич больш уст-тью к гидролизу. Они содерж в раст семейств розоцв, бобовых, крестоцветных и др. -от таутомерной формы полисахаридов различ: гликопиранозиды (6-чесленное кольцо), гликофуранозиды(5-членное кольцо). - от α- или β-конфигурации полуацетального гидроксила моносахарида, через к-рый происх связь с агликоном, различ α- или β-гликозиды. - на хим стр-ре агликона: 1.серд гли-ды, агликонами кот явл произв-е 1,2-циклопентананопергидрофенантрен (стероиды), 2.сапонины-гл-ды с агликонами тритерпеновой или стероидн стр-ры, 3.горькие глик-ды(горечи), агликоны к-рых представл собой монотерпеновые соед (иридоиды). Гли-ды - это тв кристаллич или аморф в-ва, чаще б/цв, иногда окраш. Некоте гли-ды им специфич вкус или запах. Гли-ды р-ряются или набухают в воде, р--ряются в этил спирте слаб конц-и, нер-мы в орг р-лях. Глик-ды в раст наход в р-ренном виде в клеточном соке. Хим св-ва многообразны и обусл-ны наличием глик-ной связи и строением сост-ющих гли-да, т.е. сахаров и агликона. Под д-ем ферментов при налич воды гликозиды гидролизуются на составные части. Возможен гидролиз не только ферментативный, но также к-тный и щелочной. Собир сырье после 10-11 часов, когда полностью обсохнет роса. Собирают в небольш по объему, хор проветриваемую тару (корзины, тканевые мешки). Сырье уклад рыхло, не утрамбовывают. От момента сбора до сушки не должно быть более 2 часов. Сушку сырья провод с учетом активности ферментативн систем. Обычно гликозидное сырье сушат при темп-ре 50-60 °C - это сушка с частичной денатурацией ферментов. Хр сырье при темп-ре 12-15 °С и пост-ной влажности возд.