Жирные масла.

Жирн м (Olea pinguia) - смеси сложн эфиров глицерина и высш жирн к-т с общ формулой: , где R, R₁, R₂ – радикалы жирн к-т. Растит жирн масла клас-руют по консист-и на тверд и жид. Тв жирн м обр-ны насыщ-ми к-тами (C_nH_2nO₂) и при обык темп-ре сохр плотную консист-ю. Такие масла хар-ны д/тропич раст - м какао – Butyrum Cacao, получ из семян шок дер Theobroma cacao, сем. Стеркулиевые – Sterculiaceae. Наиб часто комп-тами тв жирн масел выступ насыщ к-ты: лауриновая C₁₁H₂₃COOH, миристиновая C₁₃H₂₇COOH, пальмитиновая C₁₅H₃₁COOH, стеариновая C₁₇H₃₅COOH. Жидк масла содерж ненасыщ к-ты: олеиновую C₁₇H₃₃COOH, линолевую C₁₇H₃₁COOH, линоленовую C₁₇H₂₉COOH, гидроксиолеиновую C₁₇H₃₂OHCOOH. В завис от хим прир к-т жидк масла кл-ся на высыхающие (льняное), полувысых-е (подсол и кукурузн) и невысых-е (минд, персик, оливк, кастор). Высых-е жирн масел обусл сод-ем линоленовой и частич линолевой к-т и предст соб сложн физ-хим процесс, при кот проход ок-е, конденсация, полимер-я, а затем коллоидн превращ-я. Высыхающие жирн масла, нанесенные тонким слоем на какую-л поверх-ть, в рез эт процессов обр-ют прозрач смолоподобную эластичную пленку – оксин. Эта спос-ть лежит в осн прим-я олифы, лаков и красок, в сост кот вход высыхающие жирн масла. Полувысыхающие масла содерж линолевую к-ту, а невысыхающие – олеиновую, гидроксиолеиновую к-ты. Жирн масла – массы плотной однородн консист-и или маслянист ж-ти обыч желтоват (минде, перс, абрикос, подсолн масла), реже зеленоватого (присут примеси хлорофилла; конопляное м), еще реже кр-оранж цв (облепих м), приятн зап и вкуса. Они нер-мы в воде, мало р-мы в спирте, легко – в эфире, хлороформе, петролейном эфире. В хим отнош чистые триацилглицерины, ос триацилглицерины предельных к-т, - довольно инертные в-ва, способн к огранич числу превращений, хар-ных д/сложн эфиров. До 90% видов раст содерж запасн жиры в семенах. Жирн м получ путем холодн и гор прессования, а также экстрагир-ем. Пресс-ние - семена очищ от примесей, сортир и подсуш. Затем удал околоплодники, после измельч, получая мятку. Мятку слегка поджаривают при непрерывн интенс перемеш-и, увлажн и обраб паром. Происх обильн выд-е высококач масла. После съема масла полуобезжиренную мезгу подверг холодн или гор пресс-ю. Экстрагир-е жирн масле из измельч сырья провод орг р-лем (хлороформ, дихлорэтан), после р-ль отгоняют до полн удаления. После извл-я жирн масла подверг очистке (рафинир-ю), кот вкл неск-ко стадий: Фильтр-е (отстаивание или центрифугирование) с целью изб-я от мех примесей; Гидратирование – уд-е гидрофил в-в; Щелочная; Дезодорир-е – д/уд-я летуч в-в через масло пропускают пар; Отбел-е масла прим редко. Мед жирн масла не отбел. В мед пр прим м минд – Oleum Amygdalarum - слабит-е. М перс – Ol Persicorum – д/приг р-ра камфоры д/инъекц, вход в сост комплексн преп. М оливк – Ol Olivarum - д/приг р-ра камф д/инъекц, а также в сост компл преп «Цистенал», «Олиметин». М касторовое – Ol Ricini - слабит, для стимуляции родовой д-ти, при ожогах, обморожениях, язвах, трещинах, в сост мазей, лин-тов и бальзамов. М подсолнечн – Ol Helianthi исп при изгот м камфорн для нар прим, беленного масла, м облепих, каротолина и др преп. М кукурузн – Ol Maydis прим д/профилакт и леч атеросклероза.