Полисахариды.

ПС-ды - это природн высокомол соед-я, обр-ные моносахаридами или их произв-ми, соединенными О-гликозидными связями и образующие линейные или разветвл цепи. ПС-ды относ к гомогликозидам, т.е при их к-тном гидро­лизе обр-ся соед-я, имеющие сходную структуру. В сост ПС-дов м вход такие моносахара как глюкоза, галактоза, манноза, фруктоза и др, а также уроновые к-ты, глюкуроновая, галактуроновая, маннуроновая и др. КЛ-Я: 1. ПС-ды перв порядка или сахароподобн углеводы - олигосахариды; при гидролизе 1 молекулы дают до 10 мол моносахаров; 2. Полисахариды втор порядка, при гидролизе дают больш кол-во моносахаров (до 100-1000). КОЛ ОПР: (гравиметрия). - для ламинарии, подорожника больш и череды. 1). Экстракция – водой при нагр до 100 С, чаше прим дробн экстракцию (ПС хор р-римы в воде, тем более в горяч). Примеси уд-ют центрифугированием, т.к. поры фильтра могут забиваться ПС. 2). Очистка – основана на коагуляции ПС в присут 95% спирта. Осажд в виде аморф осадка 95% спиртом, кот далее промыв орг р-лями от примесей сопут-щих в-в (этанол, этилацетат, ацетон). 3). Опр-е – очищ ос высуш и взвеш. Спектрофотометрия – д/мать-и-мачехи после р-ции с карбазолом. Расчёт ПС ведут по D в пересчёте на галактуроновую к-ту (осадок + NaOH + H₂SO₄ + карбазол) – спектрофотом-я. ФИЗ-ХИМ СВ: Олигосахариды легко р-ряются в воде, образуя истин р-­ры, часто облад сладк вкусом. Их м получ в кристаллич виде. ПС-ды либо р-ряются в воде (гликоген, декстрины), либо обр-ют гели (пектиновые в-ва, агар-агар, альгиновые к-ты) или коллоидн р-ры (крах­мал, слизи). Одни полисахариды р-ряются в холодн воде (слизи), др - только при нагр-и (крахмал, инулин). ПС-ды не облад вос-щими св-вами. Все ПС-ды спос гидролизоваться под д-ем ферментов и к-т. КАЧ Р-И: Общ р-и на ПС: 1). Всегда осажд 95% спиртом, а далее ведут р-и с извлечением: а) + H₂SO₄ + карбазол + NaOH - красно-фиол окраска (галактуроновая к-та). Р-и на моносахара (после к-тного гидролиза): - р-в Толленса (р-я серебр зеркала), - р-в Фелинга (оранж-красн ос) – вос-щие сахара. 2). Р-и на крахмал: с р-ром Люголя (син окраш). 3). Р-я на инулин: - снач р-я на крахмал, а затем р-в Молиша (тимол или альфа-нафтол + H₂SO₄) - красно-оранж-фиол окраш. 4) Р-и на слизи: - + NaOH - жёлт окр (неспецифич р-я). - со спир-м р-ром метиленовой син - синяя окр. – р-я с бензидином - слизь – жёлт цв. - «двойное окраш-е): FeCl₃ + метиленовая синь – слизь – жёлтая, мех волокна – синие, сосуды – зелён. ЛР: кукуруза Zea mays, картофель Solanum tuberosum, раст сем-ва астровых – корни одуванчика, клубми топинамбура, корни цикория, девясила.

Витамины.

Бол-во вит-нов вход в сост опред ферментов в кач их активных частей (простетических групп или коферментов), но для проявл-я их актив-ти обыч необх-мы кофакторы – ионы некот металлов, чаще вс Mg²⁺, Zn²⁺, Cu²⁺, Fe²⁺, Mn²⁺. Почти все вит спос биосинт-ся растениями. При эт конц-и одних вит-нов (гр В, фолиевая, пантотеновая к-ты и др) в бол-ве растений невелики и примерно одинак, др (вит К, никотин к-та, биотин, токоферолы и др) – сущест отл-ся, но ост-ся небольш. В выс конц-ях способны накапл-ся только аскорб к-та (вит С), каротиноиды (провитамин А) и некот флавоноиды (рутин, кверцетин и др.), относимые к витамину Р. Вит принято делить на 2 гр по их р-ти: жирор-мые (витамины А, D, E, F, K) и водор-мые (вит гр В, С, Н, РР). Каротиноиды: морковь, тыква, цв ноготков Flores Calendulae (собир б/цветоноса в период гориз-го полож-я язычковых цв, сушат на возд в тени или сушилках), тр сушеницы топяной H Gnaphalii uliginosi (собир в к лета, тр выдёрг с корнями, в пер цветения), тр череды H Bidentis (собир до цветения, обрывая листья и верхушки стебля и ветвей). Вит К: лист крапивы F Urticae (загот во вр цветения, б/стеблей, перед этим тр скашивают после подвяливания обрыв листья), кукурузные рыльца Stigmata Maydis (собир во вр созр-я початков, сушат в тени или сушилках при 40⁰ и ост на коротк вр на возд д/самоувл-я). Вит С: Аскорб к-та явл нестойк в-вом – в водн р-рах она легко разруш-ся; воздух, свет, следы железа и меди ускор её ок-е; плод шиповника Fr Rosae (приним в свеж виде, сушат в сушилках), плод чёрн смородины Fr Ribis nigri (зрелые плоды собир в период их спелости).