ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение города Москвы
«Первый Московский образовательный комплекс»
Специальность 101101 Гостиничный сервис
(базовой подготовки)
Выпускная квалификационная работа
Тема: Организация и пути совершенствования деятельности предприятий питания гостиничных комплексов
(на примере гостиницы«Mamaison All-Suites Spa Hotel Покровка»)
Выполнила Проверил
Студентка группы 31 ГС Преподаватель
Мананникова Мария Александровна Тимофеева Лилия Вадимовна
Оценка ________________
Москва, 2014 г.
Введение
Одним из основных видов доходов гостиницы является организация питания в ней. Способы и формы обслуживания питанием клиентов отеля могут быть самыми разнообразными. Так, например, в крупной гостинице могут одновременно функционировать несколько точек общественного питания: ресторан, бар, вестибюльный бар (лобби-бар), фитнес-бар, мини-бар, кафе и обслуживание в номерах (room-service).
На выбор места проживания клиентов, обладающих взыскательным вкусом, уровень организации питания оказывает большое влияние. Обслуживание гостей в ресторанах разных гостиниц отличается друг от друга и способами подачи блюд, и типами меню, и квалификацией рабочего персонала, а главным образом стандартами гостиниц.
Предоставление питания может существенно повлиять и на мнение клиента гостиницы об отеле в целом. Поэтому предприятия должны уметь привлекать клиентов, добиваться их лояльности и всячески стимулировать расходы на приобретение ими услуг. В будущем ресторанный бизнес все больше и больше будет ориентироваться на привлечение постоянных клиентов и стимулировать дополнительные расходы с их стороны, предлагая широкий ассортимент блюд и напитков, а также высокую культуру обслуживания, которая в условиях высокой конкуренции на рынке ресторанных услуг является важным фактором развития ресторанного бизнеса.
На основании вышесказанного, можно говорить об актуальности данной темы. Это обусловливается тем, что услуги питания в гостиничных предприятиях являются вторыми после услуг размещения по объему приносимого дохода.
Объектом данной дипломной работы является процесс обслуживания на предприятиях питания гостиничных комплексов.
Предметом исследования является процесс обслуживания в гостинице «Mamaison All-Suites Spa Hotel Покровка».
Целью выпускной квалификационной работы предполагается изучение теоретических аспектов и приобретение практических навыков в анализе организации обслуживания потребителей в ресторане и выработке предложений по совершенствованию данного направления на конкретном примере.
Для достижения цели мы определили следующие задачи:
Рассмотреть теоретические основы организации обслуживания гостей в предприятиях общественного питания;
Проанализировать организацию обслуживания гостей на примере ресторана «Meat & More» пятизвездочной гостиницы «Mamaison All-Suites Spa Hotel Покровка»;
Разработать мероприятия по совершенствованию обслуживания в ресторане «Meat & More».