Охолодження бокалу
Існує дуже багато коктейлів , які подаються тільки в охолодженому вигляді. Однак не завжди є час охолоджувати купу інгредієнтів окремо, та й це не дуже доцільно для приготування парочки коктейлів. Саме в такій ситуації вас виручить охолоджений келих. Способів охолодження келихів існує три . Давайте розглянемо їх окремо.
1 . Охолодження келихів в холодильнику. Спосіб найдієвіший . Келихи ставимо в холодильник і витримуємо їх там не менше 3 годин. Келихи охолоджуються плавно , що виключає можливість появи внутрішньої напруги в склі.
2 . Охолодження келихів в морозильнику. У випадку з морозильником буде достатньо 15-20 хвилин. Однак майте на увазі , що різке зниження температури робить келихи дуже крихкими і розбити їх ставати дуже легко. Часом , навіть необережно кинутий у такий келих шматочок льоду може призвести до його руйнування. Дотримуйтесь заходів безпеки , щоб не порізатися осколками у разі такого інциденту. Звертайтеся з крижаними келихами дуже обережно.
3 . Охолодження за допомогою льоду . Цей спосіб чудово підійде , якщо келихів дуже багато і помістити їх в холодильнику або морозильнику просто неможливо. Келихи виставляють в найбільш прохолодне місце і наповнюють льодом. Охолодження відбувається за 20-30 хвилин. Залишилася холодну воду після танення льоду можна використовувати для розведення коктейлів.
Охолоджені келихи діставайте тільки перед безпосереднім додаванням в них коктейлю. Тобто , спочатку змішайте всі інгредієнти в шейкері або блендері і тільки потім діставайте келихи. Оскільки скло досить тонке , келих нагріється швидко , але в кожному разі , коктейль залишиться довше холодним , ніж в теплому келиху.
Крім більш холодного напою , в охолодженому келиху ви отримаєте коктейль , який буде виглядати більш ефектно. Зокрема , іній часом створює гарний екзотичний візерунок , який намалювати самому ніколи не вийде навіть за допомогою декоративних матеріалів.
Захопившись приготуванням коктейлів в охолоджених келихах , не забувайте , що не всі напої подаються холодними . Деякі коктейлі можуть мати зовсім інший смак , будучи охолодженими. Не здійснюйте таких помилок і уважно читайте рекомендації з приготування того чи іншого коктейлю , інакше замість гарячого глінтвейну можете отримати дещо не дуже смачне.
Висновок
Професію бармена відносять до типу професій «людина — людина», тому що головним предметом праці для неї є людина, а головною метою праці цієї професії є оперативне обслуговування відвідувачів та розрахунок з ними. Оскільки знаряддям праці бармена являються функціональні засоби: міксери, кавоварки, кухонні комбайни і він працює в приміщенні, то професія бармена відноситься до класу перетворючої, машинно-ручної праці в умовах побутового мікроклімату. Професія бармена вимагає від працівника особливих і суто людських рис. Професійна придатність залежить від емоційної врівноваженості, особливої чутливості, вимагає вміння встановлювати і підтримувати контакти з людьми, розумітися на їх індивідуальних особливостях.
Праця бармена повинна бути спокійною, продуманою, акуратною і артистичною. Найперше — це максимум уваги відвідувачам. Ще задовго до того, як відвідувачі прийдуть до бару, бармен повинен підготуватись до їх зустрічі, а саме підготувати своє робоче місце таким чином, щоб інвентар, посуд і продукти були розміщені на визначених місцях за барною стійкою під рукою.
Основні обов'язки бармена — зустрічати гостей, знайомити їх з асортиментом і рецептурою напоїв, отримувати замовлення, готувати напої та закуски, сервірувати їх. Бармен повинен знати асортимент слабоалкогольних та алкогольних напоїв, які користуються попитом, рецептуру і способи приготування коктейлів; вимоги до інвентарю, посуду; порядок розрахунку з відвідувачами; правила та температурний режим зберігання товарів; засоби та правила оформлення товару на прилавку.
Джерела інформації
Богушева В. И. „Бары и рестораны. Искусство обслуживания.” Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.
Библия бармена Автор: Евсевский Федор Издательство: Евробукс Практикум для офіціантів
Мігальский С. Коктейлі та пунші. – М.Внешторгиздат, 1996
Слойоні коктейлі А. Є. Польска та ін. – Мінск: Харвест, 1998
Богушева В. И. „Бары и рестораны. Искусство обслуживания.” Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.
Глобальна мережа Інтернет
http://www.restoclub.ru
http://www.culinary-characteristic-dishes.com.
http://revolution.allbest.ru
http://www.ukrreferat.com
http://www.kzking.net
http://www.lunch.ru
http://www.mainfas.ru