Розділ 2.

2.1. Технологія приготування макаронних виробів

2.1.1. Технологічна картка

Макаронник

Технологічна карта

«Макаронник»

Сировина	Брутто	Нетто	Вимоги до сировини
Макарони	75	75	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
Вода	150	150
Молоко	100	100
Яйця	½ шт.	½ шт.
Цукор	10	10
Маргарин столовий	5	5
Сухарі	5	5
Маса н/ф	300	300
Маса готового макаронника	250	250
Масло вершкове	10	10
Вихід	260	260

Технологія приготування

Макарони зварити в суміші молока і води не зливним способом, охолодити до 60º С, додати сирі яйця збиті з цукром, і перемішати. Масу викласти на змащений жиром і посипаний сухарями лист, вирівняти поверхню, збризнути маслом і запекти в жаровій шафі. Готовий макаронник злегка охолодити розрізати на порції і подати з вершковим маслом або варенням.

Бабка з локшини з сиром

Технологічна карта

«Бабка з локшини з сиром»

№ п/п	Найменування продуктів	Норма вмісту в готовій страві на 1 порцію, г			Вимоги до сировини
		брутто	Сировина повинна відповідати вимогам НТД		Сировина повинна відповідати вимогам НТД
1.	Локшина	160		160
2.	Вода	100		100
3.	Сир	10		10
4.	Яйця	10		10
5.	Цукор	10		10
6.	Маргарин	5		5
7.	Сметана	5		5
8.	Сухарі	5		5
9.	Масло вершкове	10		10
Вихід:				310

Технологія приготування:

Локшину варять не зливним способом, охолоджують до температури 60С. Сир протирають, додають сирі яйця, сіль, цукор, перемішують і з`єднають з відварними макаронними виробами, перемішують. Підготовлену масу викладають на змащений жиром і посипають сухарями лист шаром 3-4 см, поверхню розрівнюють, збризкують сметаною, жиром і запікають.

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд: запечені макаронні вироби.

Колір: білий з жовтим відтінком.

Смак, запах: властивий макаронним виробам.

Консистенція: макаронів – м`яка.

Запіканка з макаронів