Висновок

Бобові та борошняні вироби мають велике значення у харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості виробів з бобів і макаронів висувається нагальна необхідність у розширенні й поновленні їх асортименту.

Шукаючи нові смакові властивості виробів, крім впровадження нових оригінальних рецептів, можна застосувати різні поєднання вже існуючих напівфабрикатів і сировини.

В умовах сучасного виробництва повар повинен володіти певними знаннями і необхідними практичними навичками. Відповідно до кваліфікаційної характеристики повинен знати: основні властивості сировини, що використовується для приготування виробів, методи визначення її якості; асортимент і технологію приготування різноманітних напівфабрикатів; технологічний режим приготування виробів; способи оздоблення виробів; правила технічної експлуатації обладнання; способи економного використання енергії; порядок користування збірниками рецептур; вимоги до якості напівфабрикатів і готових виробів; їх можливі дефекти і заходи з попередження чи усунення цих дефектів; раціональні методи організації праці й санітарно-гігієнічні вимоги до утримання робочих місць; правила техніки безпеки в роботі, а також вимоги особистої гігієни і правила внутрішнього розпорядку.

Повар повинен мати тонкі смакові відчуття і гарне чуття запаху, вміло поєднувати смакові речовини у різних пропорціях для забезпечення приємного смаку і аромату готових виробів, підбирати кольори кремів природних тонів, творчо мислити і постійно працювати над розробкою та впровадженням нових рецептів, напівфабрикатів і готових виробів, вміти самостійно скласти рецептуру і технологічну картку на будь-який виріб

Список використаних джерел

1. Конституція України

2. Закон України «Про зерно та зернопродукти»

3. Закон України "Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції" від 14 січня 2000 року №1393-ХІУ

4. Закон України “Про охорону праці” від 21.11.2002р. № 229 - IV. Ж. “Охорона праці” № 1,2003р. Правила безпечної експлуатації електроустановок споживачів / Затв. Держнаглядохоронпраці 09.01.98р. - К.: Основа, 1998. - 380 с.

5. Закон України «Про метрологію та метрологічну діяльність»

6. Кодекс законів “Про працю”.

7. Закон України "Про захист прав споживачів"

8. Закон України «Про безпечність і якість харчових продуктів»

9. ГОСТ Р 51865-2002 "Вироби макаронні. Загальні технічні умови"

10. ГОСТ Р 51074-2003 "Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги"

11. ГОСТ Р 52377-2005 "Вироби макаронні. Правила приймання й ефективні методи визначення якості".

12. ДСТУ проект «Вироби макаронні. Технічні умови».26. Макаронні вироби// Продукти и напитки-2011-№8-с.39;

13. ГОСТ 12.1.004-79 ССБТ. Пожежна безпека. Загальні вимоги.

14. СНиП П - 4-79. Освітлення. Норми проектування.

15. СНиП П -2-80. Протипожежні норми проектування будівель і споруд.

16. Абельмас Н.В. Українська кухня. Найсмачніші страви на святковому столі: - Донецьк: ТОВ ВКФ «БАО», 2004.-368с.

17. Васильчик М.В, Винокуров В.Є. Основи охорони праці: - К. «Просвіта»,1997р

18. Доцяк В.С. Українська кухня: Підручник:-Львів: «Оріяна – Нова», 1998.- 547 с.

19. Дубцов Г.Г. Товарознавство продуктів харчування. – М.: Академія, 2007.

20. Єлисєєва Л.Г., Батьківщина Т.Г. та інших. Товарознавство й експертиза продовольчих товарів. – М.:МЦФЭР, 2006.

21. Іванова Т.Н. Товарознавство й експертиза зерномучних товарів.- М.: Академія, 2004.

22. Кондрашова Е.А. Товарознавство продовольчих товарів. - М., Альфа-М, ИНФРА-М, 2007.

23. Олійник О.М. Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування.- Львів: Оріяна-Нова,1998.-124с.

24. Старовойт Л.Я, Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія: Підручник: - К.: Вища шк.., 1992.- 270 с..

25. Шаліков С.А., Шадура О.А. Сучасна українська кухня: Підручник: К.: «Техніка», 1978.- 266 с.

26. Современная энциклопедия приготовления тортов. /Сост. Т.П. Тарасова. - Донецк: ПКФ „БАО", 2001. - 384 с.

27. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. - К.: Лібра, 1998. - 632 с.

28. Сирохман І. Товарознавство борошняних виробів. Підручник. - К.: Вища шк., 1993.-238 с.

29. Задорожний І.М. Товарознавство зерноборошняних товарів: Підручник.- К.: Вища шк., 1993.- 189 с.

30. 3адорожний І.М., Сирохман І.В., Раситюк Т.М. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник.-Львів, Коопосвіта, 2000. - 317с.

31. Ковальчук К.Л., Борошняні та зерно-борошняні товари. Київ, 2003 - 150.

32. Товароведение продовольственньїх товаров/Л.А Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимова и др. - М.: Економика, 1988. - 352 с.

33. Коробкина З.В. Товароведение мучньїх товаров. - М.: Зкономика, 1986. — 208 с.

34. Габризльянц М.А., КозловА.П. Товароведение продовольственньїх товаров. - М.: Зкономика, 1986. - 408 с.

35. Бухтарева З.Ф., Ильенко-Петровская Т.Т., Твердохлеб Г.В Товаровидение продовольственньїх товаров.-М.: Зкономика, 1985. 285 с.

36. Хранение мучньїх товаров /Н.И. Чертков, А.В. Луговои, А.С. Сергеев, А.Н. Миронова. - М.: Агропромиздат, 1989. - 288 с.

37. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственньх товаров /Л.Н. Борошило, В.П. Гильтяева, В.Т. Колесников и 107ед.; 107ед. 107ед.. В.Е. Мицьїка. - К.: Техника, 1991. - 215 с.

38. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственньх товаров /Б.И. Власенко, Л.Н. Ворошило, Г.Н. Куличкин и др.; под ред. В.Е. Мицьїка. - К.: Техника, 1990. - 271 с.

39. Сірохман І. В "Товарознавство продовольчих товарів" Київ, Лібра - 2008р., 479 с.

40. Теслюк Т.Ю. Основні тенденції розвитку макаронної продукції в Україні // Економіка АПК. - 2012. - № 7. - С.265

41. Ярошенко І. Ф. Безпека життєдіяльності в інженерних рішеннях. Навчальний посібник. - Суми: Довкілля, 2003 р. - 390 с.