3.2.4 Исследование активности воды в высушенных макаронных изделиях
В настоящей работе определяли активность воды в высушенных макаронных изделиях. Исследования проводили с целью объяснения влияния вида модифицированного крахмала на родолжительность сушки макаронных изделий. Результаты определения активности воды и массовой доли влаги макаронных изделий с добавлением модифицированных крахмалов представлены на рисунке 3.27.
Рисунок 3.27 - Активность воды и массовая доля влаги высушенных макаронных изделий макаронных изделий с добавлением модифицированных крахмалов
Наименование модифицированного крахмала |
Массовая доля влаги, % |
Активность воды |
КХН |
15,2 |
0,523 |
КХН и Е471 |
14,0 |
0,498 |
КГН |
13,6 |
0,458 |
КГН и Е471 |
14,0 |
0,514 |
КЭК |
13,4 |
0,493 |
КЭК и Е471 |
14,2 |
0,466 |
КЭК СВЧ |
13,4 |
0,456 |
КЭК и Е471 СВЧ |
13,0 |
0,512 |