2.2Характеристика производственного оборудования

Промышленная мясорубка МИМ 300 предназначена для измельчения кусков мяса и рыбы на фарш, повторного измельчения котлетной массы и набивки колбас. Мясорубка используется на предприятиях общественного питания, торговли и в колбасных цехах. Предлагаемая продукция в обязательном порядке проходит сертификацию в России и соответствует нормам и требованиям, предъявленным к профессиональным мясорубкам. Мясорубка состоит из алюминиевого корпуса, в котором вращается шнек, зажимной гайки, двухсторонних ножей, набора ножевых решеток, кольца упорного и ножа подрезного. На передней части корпуса имеется наружная резьба, на которую навинчиваются гайка зажимная, а на задней части - фланец, которым корпус крепится к приводу. С целью получения фарша различной степени измельчения машины снабжены набором ножевых решеток с диаметром отверстий в них 3 мм, 5 мм, 9 мм. Над горловиной не и части мим 300 расположен предохранитель, исключающий возможность доступа рук обслуживающего персонала к шнеку работающей машины.

Технические характеристики МИМ 300

• Габаритные размеры 680 х 370 х 441мм.

• Масса: 50 кг.

• Мощность: 1,5кВт

• Рабочее напряжение: 380В

• Производительность при повторном измельчении котлетной массы: не менее 100 кг/ч

• Частота вращения шнека: 150об/мин

• Производительность МИМ 300:300 кг/ч

• Производительность: Белоруссия

2.3 Технология приготовления блюд

Технологическая карта № 1

Картофельное пюре

№ п/п	Наименование продуктов	Брутто	Нетто
1	Картофель	1140	855
2	Молоко	158	150
3	Маргарин или масло	35	35
4	Соль	3	3
5	Выход		1000

Технология приготовления

Очищенный картофель варят до готовности, сливают воду и в горячем виде протирают на протирочной машине или пропускают через мясорубку . Затем картофель кладут котел, постепенно добавляют небольшими порціями горячее молоко или картофельный отвар, хорошо перемешивают веслом. Отпускаем картофельное пюре с растительным жиром или поджаренным луком.

Требования к качеству

Внешний вид: Пресущий тертому картофелю.

Цвет: Светло-желтый.

Вкус и запах: Вкус пре сущий картофелю, запах вареного картофеля.

Консистенция: Полу густая.

Технологическая карта № 2

Гуляш

№ п/п	Наименование продуктов	Брутто	Нетто
1	Свинина или лопатка	87	74
2	Жир живот.пищевой	5	5
3	Лук репчатый	18	15
4	Томат пюре	12	12
5	Мука пшеничная	4	4
6	Масса тушеного мяса	-	50
7	Масса соуса	-	75
	Выход:	-

Технология приготовления

Нарезать кубиками по 20 – 30г. и обжарить, мясо заливам бульйоном или водой и тушем с добавленим пасировки, томатом пюре в закрытой посуде около часа. На бульоне оставить после тушения, готовый соус добавляем в него пасерованный лук, соль, перец, заливаем в него мясо и тушат еще 25 – 30 минут.

За 5 – 10 мин. до готовности кладут лавровый лист.

Требования к качеству

Внешний вид:

Цвет: Красно-коричневый.

Вкус и запах:Пресущий мясу.

Консистенция:Нарезаные кубиками

Технологическая карта №3

Сельдь с луком

№ п/п	Наименование продуктов	Брутто	Нетто
1	Сельдь	73	35
2	Лук репчатый	36	30
3	Заправка № 895		20
4	Выход		85

Технология приготовления

Филе сельви (мякоть) нарезать тонкими кусочками, сверху посыпать репчатым луком (нарезать кольцами). Полить блюдо заправкой.

Требования к качеству

Внешний вид: кусочки сельви целые

Цвет: свойственный сельви и луку

Вкус и запах: слегка острый от заправки.

Технологическая карта №4

Суп куриный с лапшой

№ п/п	Наименование продуктов	Брутто	Нетто
1	Лапша	20	20
2	Курица отварная	50	50
3	Морковь	12	10
4	Лук репчатый	12	10
5	Кулинарный жир	5	5
6	Томатное пюре	2	2
7	Бульон	238	238
	Выход	-	300

Технология приготовления

В кипящий бульон кладут пасерованные овощи,лапшу, томатное пюре

и варят до готовности.

Требования к качеству

Внешний вид: В бульоне желтоватого цвета, видна лапша и кусочки курицы, сверху зелень.

Цвет: Желтый бульон и лапша.

Вкус: Соответствует составу.

Косистенция: Жидкая, продуктысохранили форму.