Определение типа эмульсий
Метод разбавления
Метод основан на принципе разбавления эмульсии дисперсионной среды в любых соотношениях. В химический стакан с водой вносят несколько капель исследуемой эмульсии. Если крупные капли быстро превращаются в мелкие и последние распространяются по поверхности воды или вокруг капель образуется мутный слой, то это указывает на прямой тип эмульсии масло-вода. Если эмульсия прилипает к шпателю и с трудом или совсем не распределяется в воде, то она относится к эмульсии второго рода (вода-масло)
Метод окрашивания
Метод основан на применении водорастворимого красителя (метиловый голубой, фуксин, метиленовый оранжевый). При определении типа эмульсии капля раствора осторожно наносится на поверхность эмульсии на часовом стекле. Если капля растекается по поверхности и происходит достаточно быстрое окрашивание всего слоя эмульсии, то это указывает на то, что дисперсионной средой является вода и, следовательно, эмульсия прямого типа (масло-вода). Отсутствие растекания и окрашивания слоя эмульсии свидетельствует о том, что эмульсия принадлежит системам второго типа (вода-масло).
Експериментальна частина
Примерный текст экспериментальной части
В харчовій промисловості в якості поверхнево-активних речовин широко використовуються ефири полігліцеролу та жирних кислот.
В промисловості полігліцероли та їх ефіри одержують конденсацією гліцеролу і переетерифікацією (очищеного) продукту жирами або етерифікацією вільними жирними кислотами. При цьому кінцевий продукт являє собою суміш ефірів полігліцеролу, моно-, ді- і триацилгліцеролів, вільного гліцеролу та полігліцеролу.
В даній науковій роботі було досліджено можливість одержання ефірів полігліцеролу та жирних кислот реакцією між пальмовим стеарином та гліцератом натрію.
перевести На первой стадии была проведена реакция между глицеролом и гидроксидом натрия. Реакция происходит по схеме:
Реакцию проводили по методике, описанной в п. ????
Кроме основной реакции в присутствии гидроксида натрия происходит поликонденсация глицерола:
Вполне вероятна и реакция между образовавшимися олигомерами глицерола и гидроксидом натрия. Поэтому конечный продукт, полученный на первой стадии, представляет собой смесь глицерата натрия, олигомеров глицерола, натриевых производных этих олигомеров и, не вступившего в реакцию, глицерола.
Полученную смесь, после отгонки растворителя, использовали на второй стадии, как реагент в реакции переэтерификации с пальмовым стеарином. Вероятная схема реакции одной из аналогичных реакций:
Реакцию проводили по методике (п ????).
Для полученого продукта определили опредилили содержание мыла и непрореагировавшего глицерата натрия (методика п.???). Про потенциометрическое титрование писать не будем
привести расчет
Далее из конечного продукта отмыли мыло, остаток глицерата натрия и глицерина по методике описанной в п.????
Для оценки поверхностно-активних свойств полученного продукта определили стойкость эмульсии для системы вода – подсолнечное масло – емульгатор. В качестве емульгатора брали полученный продукт в разных концентрациях. Стойкость эмульсии определяли по методике, описанной в п???? Для сравнения так же опредилили скойкость эмульсии для промышленных полиглицеролов. В качестве образца брали полиглицерол полириценолеат фирмы Даниско????
Так как в поверхностно-активных веществах допускается содержание мыла, определи стойкость эмульсии для продукта до отмывки мыла. Для подтверждения того, что поверхностно-акливные свойства продукта обусловлены именно эфирами полиглицеролов, а не мыла, сварили мыло и определили для него стойкость эмульсии. Так же для сравнения была определена стойкость эмульсии для конечного продукта после отмывки мыла.
Данные расчетов стойкости эмульсии для разных образцов сведены в табл???
На основании данных табл??? постороен график зависимости стойкости эмульсии от концентрации поверхностно-активного вещества…
Из графика видно, что полученный эмульгатор проявляет достаточно высокую эмульгирующую способность во всем диапазоне концентраций и имеет преимущество над промышленным при концентрациях выше 0,1%. Также видно, что мыло, которое содержится в полученном продукте, само по себе не дает удовлетворительных результатов.
Далее кинетические кривые стойкости эмульсии и определение размера капелек в эмульсии (размер капелек влияет на скорость коалесценции…)
Так же определили тип эмульсии полученного продукта и промышленных полиглицеролов (методика п???)……
3.1. Отримання полігліцеролів