- •1 Огляд вітчизняного та закордонного досвіду технології одержання харчових пар
- •Загальна характеристика харчових пар
- •Застосування харчових пар
- •Емульгатори
- •Методики, устаткування, речовини, використані у роботі
- •2.1.1 Пальмовий стеарин проверь актуальность гостов может уже нове вышли
- •2.1.3 Гліцерин дистильований ( гост 6824-96 )
- •2.1.4 Гідроксид натрію гост 2263–79
- •2.1.5 Натрій метилат
- •Стеарин пальмовый
- •Олія соняшникова
- •Физические свойства[править | править исходный текст]
- •Методики
- •2.2.4 Визначення емульгуючої здатності
- •2.2.5 Отримання гліцерату натрію
- •2.2.6 Одержання ефірів полігліцеролу
- •Определение стойкости эмульсии
- •Определение типа эмульсий
- •5 Охорона праці та навколишнього середовища
- •5.1 Загальні питання охорони праці
- •5.2Організація управління охороною праці на підприємстві
- •5.3 Промислова санітарія
- •5.3.1 Шкідливі речовини
- •5.3.2 Мікроклімат
- •5.3.3 Вентиляція
- •5.3.4 Освітлення
- •5.3.6 Водопостачання і каналізація
- •5.4 Міри безпеки
- •5.5 Електробезпека
- •5.6 Пожежнабезпека
- •5.7 Охоронанавколишньогосередовища
2.1.4 Гідроксид натрію гост 2263–79
В роботі був використаний гідроксид натрію марки ТР – твердий ртутний (чешуйований), який по фізико-хімічним показникам повинен відповідати нормам та вимогам, наведеним в таблиці 2.4 [37]
Таблиця 2.4 – Фізико-хімічні показники гідроксиду натрія
№ |
Найменування показника |
Норма |
1 |
Зовнішній вигляд |
Чешуйована маса білого кольору |
2 |
Масова частка гідроксиду натрія, %, не меньш |
98,5 |
3 |
Масова частка вуглекислого натрію, %, не більш |
0,8 |
4 |
Масова частка хлористого натрію, %, не більш |
0,05 |
5 |
Масова частка заліза в перерахунку на Fе2SО3, %, не більш |
0,004 |
6 |
Сума масових часткок окислов заліза, алюмінію, %, не більш |
0,02 |
7 |
Масова частка кремнієвой кислоти в перерахунку на SiO2, %, не більш |
0,02 |
8 |
Масова частка сульфата натрія, %, не більш |
0,03 |
9 |
Сума масових часток кальція і магнія в перерахунку на Са, %, не більш |
0,01 |
10 |
Масова частка хлорновато-кислого натрія, %, не більш |
0,01 |
11 |
Сума масових часток важких металів, осаджених H2S4, в перерахунку на Pb, %, не більш |
0,0005 |
12 |
Масова частка ртуті, %, не більш |
Не нормується |
13 |
Масова частка міді, %, не більш |
|
2.1.5 Натрій метилат
Натрій метилат (CH3NaO) – алкоголят, білий кристалічний порошок. Використовується в якості каталізатору для виробництва біодизеля із рослинних та тваринних жирів, для переетеріфікації жирів і олій в харчовій промисловості та інше. Властивості метилату натрія наведені в таблиці 2.5.
Таблиця 2.5 – Властивості метилату натрія
№ |
Характеристики |
Значення |
1 |
Молекулярна маса |
54,03 |
2 |
Відносна густина (вода = 1) |
0,45 |
3 |
Густина |
0,945 |
4 |
Температура плавлення |
127 °C |
5 |
Температура спалаху |
11 °C |
6 |
Температура самовозгорання |
70-80 °C |
7 |
Загальна лужність, не меньш |
99,0 % (по факт.99,9 %) |
8 |
NaOH и Na2CO3 (по К.Фішеру), не більш |
2,0 % (факт.0,5 %) |
9 |
Натрій метилат |
98 -100 % (по факт. 99,2 %) |
Також при виконанні роботи використовувались речовини:
Вода дистольована ГОСТ 6709 – 72
Хлороформ ГОСТ 20015 – 88
Олія соняшникова ДСТУ 4492:2005
2.1.1. Пальмовий стеарин
Стеарин пальмовый
Пальмовый стеарин — это твердая фракция, которая образуется в процессе фракционирования пальмового масла после процесса кристаллизации при определенной температуре.
Пальмовый стеарин используется в производстве маргаринов, спредов, фритюрных жиров и шортенингов, как масло для жарки при изготовлении чипсов, лапши быстрого приготовления, хлебопекарной отраслях пищевой промышленности, для процесса переэтерификации, в продуктах со сложным жировым составом в производстве мыла и моющих средств.
Содержание жира 99,9 %
Показатель, единицы измерения |
Значение |
Температура плавления, °С |
51-54 |
Анизидиновое число, у.е. не более |
3,0 |
Кислотное число, мг КОН/г, не более |
0,2 |
Перекисное число, ммоль ½ О/кг, не более |
3,0 |
Содержание жира, % не менее |
99,9 |
Содержание влаги, % не более |
0,1 |
Твердые триглицериды при температуре |
|
20°С |
64-69 |
30°С |
40-51 |
40°С |
25-33 |
Йодное число, % г I2 /100 г (по Вийсу) |
30-50 |
Пищевая ценность 100 г жира, г/100 г |
99,9 |
Энергетическая ценность (калорийность) 100 г жира, кДж (ккал) |
3761 (899) |
Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты, не более % |
1,0 |