- •1 Огляд вітчизняного та закордонного досвіду технології одержання харчових пар
- •Загальна характеристика харчових пар
- •Застосування харчових пар
- •Емульгатори
- •Методики, устаткування, речовини, використані у роботі
- •2.1.1 Пальмовий стеарин проверь актуальность гостов может уже нове вышли
- •2.1.3 Гліцерин дистильований ( гост 6824-96 )
- •2.1.4 Гідроксид натрію гост 2263–79
- •2.1.5 Натрій метилат
- •Стеарин пальмовый
- •Олія соняшникова
- •Физические свойства[править | править исходный текст]
- •Методики
- •2.2.4 Визначення емульгуючої здатності
- •2.2.5 Отримання гліцерату натрію
- •2.2.6 Одержання ефірів полігліцеролу
- •Определение стойкости эмульсии
- •Определение типа эмульсий
- •5 Охорона праці та навколишнього середовища
- •5.1 Загальні питання охорони праці
- •5.2Організація управління охороною праці на підприємстві
- •5.3 Промислова санітарія
- •5.3.1 Шкідливі речовини
- •5.3.2 Мікроклімат
- •5.3.3 Вентиляція
- •5.3.4 Освітлення
- •5.3.6 Водопостачання і каналізація
- •5.4 Міри безпеки
- •5.5 Електробезпека
- •5.6 Пожежнабезпека
- •5.7 Охоронанавколишньогосередовища
Методики, устаткування, речовини, використані у роботі
2.1. Речовини
2.1.1 Пальмовий стеарин проверь актуальность гостов может уже нове вышли
Пальмовий стеарин – тверда фракція, отримана фракціонуванням пальмової олії після кристалізації при контрольованій температурі. Пальмовий стеарин дуже корисне джерело цілком натурального твердого жирового компонента для таких продуктів як шортеннінги, кондитерські вироби, маргарини і т.д.
Фізичні і хімічні характеристики узагальнені в Малазійському стандарті MS 815:1991. Властивості пальмового стеарину наведені в таблиці 2.1.
Таблиця 2.1 – Властивості пальмового стеарину
№ з/п |
Характеристики |
Значення від … до |
1 |
Відносна густина, г/мл при 50 С |
0,8813 – 0,8844 |
2 |
Показник заломлення nД при 50 С |
1,4482 – 1,4501 |
3 |
Число омилення, мг КОН/г олії |
193 – 205 |
4 |
Речовини, що не омиляються % |
0,30 – 0,90 |
5 |
Жирнокислотний склад (вага у % як метилові ефіри) С12:0 С14:0 С16:0 С16:1 С18:0 С18:1 С18:2 С18:3 С20:0 |
0,1 – 0,3 1,1 – 1,7 49,8 – 68,1 <0,05 – 0,1 3,9 – 5,6 20,4 – 34,4 5,0 – 8,9 0,1 – 0,5 0,3 – 0,6 |
6 |
Йодне число |
27,8 – 45,1 |
7 |
Температура плавлення, С |
46,6 – 53,8 |
8 |
Сума каротиноїдів (на β-каротин), мг/кг |
300 – 600 |
2.1.3 Гліцерин дистильований ( гост 6824-96 )
В роботі був використаний дистильований гліцерин марки Д–98. Який по органолептичним показникам повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 2.2 [36].
Таблиця 2.2 – Органолептичні показники дистильованого гліцерину
№ |
Найменування показника |
Характеристика |
1 |
Прозорість |
Прозорий |
2 |
Запах |
Відсутність запаху невластивого гліцерину, при нагріванні до 100 °С |
По фізико-хімічним показникам дистильований гліцерин повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 2.3.
Таблиця 2.3 – Фізико-хімічні показники дистильованого гліцерину
№ |
Найменування показника |
Норма |
1 |
Кольорове число, мг Ј2/100 см3, не більш |
5 |
2 |
Відносна густина при 20 °С, г/см3, не меньш |
1,2584 |
3 |
Густина при 20 °С, г/см3, не меньш |
1,255 |
4 |
Масова частка цистого гліцерину, %, не меньш |
98 |
5 |
Масова частка доля золи, %, не більш |
0,14 |
6 |
Коефіцієнт омилення, мг КОН на 1 г гліцерину, не більш |
0,7 |
7 |
Хлориди |
Сліди |
8 |
Сульфати |
– |
9 |
Углеводи |
– |