5.4 Расчет прибыли и рентабельности предприятия

Прибыль от реализации продукции определяется как разность между валовым доходом от реализации продукции и покупных товаров и издержками производства и обращения.

Валовая прибыль характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия и представляет собой разность между прибылью (убытком) от реализации продукции и покупных товаров и внереализационными расходами.

Внереализационные расходы включают в себя налог на имущество и кредит.

Расчет прибыли и рентабельности предприятия приведен в таблице 76.

Таблица 76 – Расчет прибыли и рентабельности

Показатель	Сумма, тыс. руб.	Проценты к товарообороту
Валовой товарооборот	65724,83	100,00
Валовой доход	33466,26	50,91
Издержки производства и обращения	17675,71	26,89
Прибыль от реализации	15790,55	24,02
Внереализационные расходы	720,00	1,09
Балансовая прибыль	16510,55	25,12
Налог на прибыль	3302,11	5,02
Чистая прибыль	13208,44	20,09

Рентабельность Р_пр, %, определяется отношением чистой прибыли к валовому товарообороту

%.

5.5 Расчет эффективности капитальных вложений

Объем капитальных вложений складывается из затрат на строительство зданий, сооружений и оснащение их торгово-технологическим оборудованием, мебелью и инвентарем.

Экономическая эффективность капитальных вложений характеризуется сроком их окупаемости. Срок окупаемости капитальных вложений , лет, определяется по формуле [27]

, (79)

где − капиталовложения в основные фонды, тыс. руб.;

− капиталовложения в оборотные средства, тыс. руб.;

−чистая прибыль, тыс. руб;

Оборотные средства предприятия общественного питания представляют собой денежные средства, авансированные на образование запасов сырья и товаров, тары, прочих товарно-материальных ценностей и остатков денежных средств в кассе и в пути.

Расчет суммы оборотных средств , тыс. руб., вложенных в запасы сырья и остатки денежных средств, производится по формуле [27]

, (80)

где − объем товарооборота в год, тыс. руб.;

− норма запаса в днях оборота, дни.

.

.

Срок окупаемости капитальных вложений

.

Рентабельность авансируемого капитала , %, определяется по формуле

, (81)

%.

Основные экономические показатели по проектируемому предприятию сведены в таблицу 77.

Таблица 77 – Основные экономические показатели

Показатель	План на первый год
Годовой товарооборот, тыс. руб.	65724,83
Оборот по продукции собственного производства, тыс. руб.	48553,99
Удельный вес продукции собственного производства, %	81,41
Численность работников предприятия, чел. в том числе работников производства, чел.	30 14
Выпуск блюд, тыс. блюд	1403,06
Выработка на одного работника производства, тыс. руб.	3506,21
Валовой доход, тыс. руб. в процентах к товарообороту, %	33466,26 57,78
Издержки производства и обращения, тыс. руб. в процентах к товарообороту, %	17675,71 25,51
Чистая прибыль, тыс. руб. в процентах к товарообороту, %	11767,89 20,09
Фонд оплаты труда, тыс. руб.	7012,7
Фонд заработной платы одного работника производства в месяц, руб.	17,27
Срок окупаемости, лет	2,9
Рентабельность авансированного капитала, %	11,98

Заключение

Проектирование предприятий представляет собой взаимосвязанный комплекс работ, итогом выполнения которых является техническая документация, используемая при строительстве или реконструкции зданий и сооружений [5].

В дипломном проекте представлен проект кафев Верх-Исетском районе г. Екатеринбурга. Количество посадочных мест в проектируемом кафе – 80.

При выполнении дипломного проекта была изучена последовательность выполнения действий, факторы, влияющие на расчет тех или иных величин, особенности работы выбранного предприятия питания. А именно как влияет тип, класс, количество посадочных мест предприятия на его производственную программу, а, следовательно, на расчет оборудования, персонала и т.д.

При выполнении проекта было составлено расчетное меню, разработана производственная программа предприятия; определены площади складских помещений; рассчитано оборудование, обеспечивающее оптимальные условия приготовления блюд, которое работает на электричестве и отвечает требованиям норм безопасности; количество персонала, площадь цехов, а также помещения для потребителей, разработано архитектурно-строительное решение; выполнены инженерно-технологические расчеты, также были отражены экономические показатели хозяйственной деятельности проектируемого предприятия.

Выполнена графическая часть, которая включает чертежи проектируемого предприятия, а именно генеральный план, план кафе, план кафе с расстановкой оборудования, монтажная привязка горячего цеха, план с размещением сетей вентиляции и план с размещением водоснабжения. Определена взаимосвязь помещений. Оборудование расставлено в соответствии с технологическими линиями. Цеха имеют естественное и искусственное освещение, отсутствует пе­рекрещивание сырья и готовой продукции.

Проект кафе экономически обоснован. Согласно расчетам чистая прибыль предприятия равна 11767,89 тыс. руб., что составляет 17,90 % к товарообороту. Срок окупаемости составил 2,9 года.

Таким образом, цель и задачи дипломного проекта выполнены. Разработанный проект создает благоприятные условия для введения технологического процесса, обеспечивает оптимальные условия для введения технологического процесса, обеспечивает оптимальные условия охраны труда и техники безопасности, безопасное приготовление кулинарной продукции.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 50762-07. Общественное питание. Классификация предприятий.– М.: Изд-во стандартов, 2007.

2. ГОСТ Р 50763-07. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуе-мая населению. Общие технические условия. – М.: Изд-во стандартов, 2007.

3. СанПиН 2.3.2-1324 – 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – М.: 2003.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А.В. Павлов. – М.:Гидрометеоиздат,1998.

5. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания /Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. – М.: Колос, 2006.

6. Справочник руководителя предприятия общественного питания/ А.П. Антонов, Г.С. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.

7. Каталог оборудования для предприятий общественного питания www.oborud.info.

8. Технологическое проектирование кондитерских цехов предприятий общественного питания: учеб. пособие / Г.С. Лешкова, Д.В. Гращенков; Федер. агентство по образованию, Урал. гос. экон. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2008.

9. Сборник рецептур на мучные кондитерские изделия /В.Т.Лапшина, Г.С.Фонарева, С.Л.Ахиба; Под ред. А.П.Антонова. – М.: Хлебпродинформ, 2000.

10. Cайт компании « Мебель Массив», www. k-tstroy.ru/mebel_massiv

11. Сайт компании « Брусника- Урал»,  www.brusnika-ural.ru

12. Сайт компании «Строй-холдинг», www.stroy-hold.ru.

13. Планировочные решения предприятий питания: Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» / Л.Л. Медведева, Ю.Г. Кузменко; Уральск. гос. эконом. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2003.

14. Сайт компании «Ирбис», www.irbisebg.ru.

15. Сайт ТД «Белзона», www.belzona.ru

16. Сайт компании «Керамир», www.keramir-shop.ru.

17. Сайт компании «Регионснаб», www.sregionsnab.ru

18. Основы сантехники и инженерного оборудования зданий: Методические указания к практическим занятиям для студентов специальностей 170600 «Машины и аппараты пищевых производств» и 2712000 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения/ И.П. Козловская, Г.А. Суслова; Уральск. гос. эконом. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2003.

19. Строительное дело /И.В. Бородин, М.М. Жуков, С.А. Морозов; Под ред. Ф.К. Карасева. – М.: Стройиздат, 1973.

20. Сайт компании «Айр- Техникс», www.air-technics.narod.ru

21. Дипломное проектирование / М. И. Беляев, Л. М. Беляева, Н.Ф. Григорова и др. Харьков, 1992.

22. Охрана труда и производственная безопасность/ М.В. Графкина. – М.: Проспект,2007.

23. Химический состав российских продуктов питания/ И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. – М.: ДеЛи принт, 2002.

24. Технологическое проектирование горячих цехов предприятий общественного питания. Методические указания по выполнению курсового проекта для специальности 260501 дневной и заочной форм обучения. Гращенков Д.В., Железняк К.Д., Фролова Г.Ф. Екатеринбург – УрГЭУ, 2009.

25. Технико – экономическое обоснование проекта предприятия общественного питания. Методические указания для курсового и дипломного проектирования для студентов специальности 27.11. Медведева Л.Л. Екатеринбург – УрГЭУ, 1996.

26. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: учеб. пособие/ О.П. Ефимова; Под.ред. Н.И. Кабушкина. – Минск.: Новое знание, 2000.

27. Методические указания по выполнению экономического раздела дипломного проекта для студентов специальности 26.05.01 «Технология продуктов. общественного питания» дневной и заочной форм обучения/ С.Р. Царегородцева, З.О. Фадеева, Л.И. Трофимова; Уральск. гос. эконом. ун-т. – Екатеринбург: Изд- во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2007.

28. Радченко Л.А «Организация производства на предприятиях общественного питания» Учебник/ Л.А. Радченко. Изд 6-е, доп и перер.- Ростов н/Д: Феникс, 2006.

29. Структура и правила оформления текстовых документов / В.З. Порцев, Г.Ф.Фролова, И.Ф. Решетников; Уральск. гос. эконом. ун-т. – Екатеринбург: Изд- во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2005.