1 Технико-экономическое обоснование

Рациональное размещение сети предприятий общественного питания – это создание наибольших удобств населению при организации общественного питания по месту работы, учебы, жительства отдыха и во время передвижений, а также обеспечение высокой эффективности работы самого предприятия. В условиях конкуренции расположение предприятия общественного питания имеет большое значение, поэтому необходимо учитывать следующие факторы: численность населения города (района), расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений; наличие предприятий розничной сети; покупательскую способность населения и спрос на продукцию общественного питания; принятые нормативы размещения сети предприятий общественного питания. Помимо этого район должен соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям: вблизи не должны размещаться промышленные предприятия, мусоросвалки.

Для кафе русской кухни «Сказка» выбираем Верх-Исетский район, который располагается в западной части города Екатеринбурга. Вблизи находиться торговый развлекательный центр « Радуга-Парк».

Расчет необходимого числа мест в предприятиях общественного питания, расположенных в выбранном районе, Р, мест, осуществляется по формуле [25, с.5]

P= , (1)

где N – численность жителей района, чел.;

Р_н – норматив мест на 1000 чел.

Отсюда, потребность в предприятиях общественного питания на первую очередь составляет

P = = 5566 мест.

Потребность в предприятиях общественного питания на расчетный срок

P = = 7952 мест.

Средний чек предприятий в Верх-Исетском районе составляет 500 рублей.

Примерное соотношение между типами предприятий общественного питания, в процентах от общего количества мест представлено в таблице 1.

Таблица 1-Примерное соотношение между типами предприятий общественного питания

Тип предприятия	На расчетный срок, %	На первую очередь, %
Столовые	12 – 16	20 – 24
Столовые диетические	6 – 7	5 - 6
Рестораны	30 – 35	25 – 30
Кафе и закусочные	40 – 45	40 – 45
Бары	4 - 5	2 - 3

Проектируемое кафе предусмотрено расположить в отдельно стоящем одноэтажном здании. Теплоснабжение – от ТЭЦ, горячее и холодное водоснабжение – от городских сетей; технологическое оборудование – электрическое.

Зал кафе оформлен в русском стиле с использованием легких взаимозаменяемых деталей, соответствующих архитектурным особенностям интерьера и типу предприятия.

Основной дневной контингент посетителей – это посетители ТРЦ« Радуга-Парк», работники учреждений, жители близлежащих домов и общежитий. Удобная стоянка и близость автомагистрали обуславливает посещение кафе, как в дневное, так и в вечернее время, проезжающими по ней водителем и пассажиров городского транспорта.

Обслуживание в кафе сочетается с организацией отдыха и развлечений, приготовление пищи, и обслуживание будет осуществляться высококвалифицированными поварами и официантами.

Кафе проектируется на 80 мест, режим работы с 10.00 до 23.00 часов.

При разработке режима работы кафе учитывался его тип, месторасположение и состав потенциального контингента потребителей.

В проектируемом кафе для обслуживания потребителей выделяют два зала: основной на 50 мест с режимом работы с 10⁰⁰ до 23⁰⁰ ч, семь дней в неделю; банкетный зал на 30 мест работает с 17⁰⁰ до 23⁰⁰ ч, а с 12⁰⁰ до 16⁰⁰ ч реализуется бизнес-ланч.

В качестве места для строительства выбрано пересечение улиц Репина- Тульский переулок в Верх-Исетском районе города Екатеринбурга.

Услуги, предоставляемые в кафе:

- Услуга питания кафе;

- Услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением;

- Услуга по организации потребления продукции и обслуживания включают: организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов; бронирование мест в зале предприятия;

- Услуги по организации досуга: организацию музыкальных обслуживаний;

- Прочие услуги: упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей, гарантийное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей, вызов такси по заказу потребителей, парковку личных автомобилей потребителей.

Предполагаемыми конкурентами кафе являются располагающиеся в Верх-Исетском районе предприятия общественного питания: кафе «Блинофф», кафе «Бургер Кинг» и кафе «Крошка картошка». Конкурентное преимущество кафе заключается в оригинальном оформлении помещения и предоставлении дополнительных услуг.

Характер производства проектируемого кафе – производство с полным технологическим циклом на сырье.

В качестве источников снабжения проектируемого предприятия принимаются предприятия пищевой промышленности (молокозаводы, мясокомбинаты и другие), предприятия посредники (мелкооптовые базы), предприятия-изготовители продовольственных товаров различных форм собственности, изготавливающие продукты питания, а также магазины и частные лица. Список предполагаемых источников продовольственного снабжения представлен в таблице 2.

Таблица 2 – Предполагаемые источники продовольственного снабжения

Наименование продуктов	Наименование поставщика	Адрес поставщика
Клюква, смородина Одноразовая посуда, моющие средства. Мясо Пиво Консервация Кофе, чай Газированные напитки Колбасы, сыры, консервация Пельмени Хлеб, рыба, молоко, сметана	ООО « Агама-Урал» ООО « Мистерия-Урал» ООО « ТМ 24» ООО « Бирин» ООО « Метро Кэш энд Керри» Ип Бочкова Филиал ООО «ПепсиКоХолдингс» ООО « Митко» ООО « Сибирский деликатес» ООО « Ашан»	г. Екатеринбург, ул. Завокзальная ,13 ул. Луначарского,194,214 ул. Отрадная,1а ул. Короленко 5,12 ул. Металлургов,87 ул. Коминтерна,16 пр. Космонавтов, д.13 ул. Селькоровская,82А ул. Данилы Зверева 31 ул. Металлургов,85

В проектируемом предприятии должны выполняться требования следующих нормативных документов:ГОСТ Р 50762-07 «Классификация предприятийобщественного питания»[1];ГОСТ Р 50763-07 «Продукция общественного питания,реализуемая населению» [2];СанПиН 2.3.2.1324-03. «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» [3]; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., 1998 и др. [4]