5.3 Расчет издержек производства и обращения

Расчет издержек выполняется по каждой статье отдельно, исходя из объема выпуска продукции, товарооборота и других показателей хозяйственной деятельности проектируемого предприятия, плана по труду и технико-экономических нормативов расходов, действующих в общественном питании [27].

Статья 1. Транспортные расходы.

Так как точный расчет транспортных расходов сделать не представляется возможным, величина затрат принимается 3% к товарообороту.

0,03 × 65724,83 = 1971,74 тыс. руб

Статья 2. Расходы на оплату труда.

Расходы на оплату труда соответствуют расчетам по штатному расписанию составляют 7012,7 тыс. руб.

Статья 3. Отчисления на социальные нужды.

Отчисления на социальные нужды составляют 30% от фонда оплаты труда.

7012,7 × 30% = 21038,1 тыс. руб.

Статья 4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, оборудования и инвентаря.

4.1 В связи с тем, что здание является собственным, расходы на аренду не рассчитываются, а производится в дальнейшем расчет амортизации здания согласно норме амортизационных отчислений.

4.2 Расходы на содержание в чистоте помещений, уборку территории, вывоз мусора.

Расходы принимаются в размере 0,3% к товарообороту.

0,003 × 65724,83 = 197,17 тыс. руб.

4.3 Расходы на электроэнергию для контрольно-кассовых машин.

Расходы определяются с учетом рассчитанного в электрической части годового потребления электроэнергии на эти цели путем умножения его на стоимость электроэнергии за 1 кВТ/ч (2 руб. 62 коп.).

949 × 0,00262 = 2,49 тыс. руб.

4.4 Расходы на отопление.

Расходы на отопление составляют 0,25% от товарооборота.

0,0025 × 65724,83 = 164,31 тыс. руб.

4.5 Расходы на водоснабжение.

Затраты холодной воды в год составляют согласно расчетам 21045,9 м³, тариф за 1 м³ равен 22,8 руб.

0,015 × 1403060 × 0,0228 = 479,85 тыс. руб.

4.6 Затраты на освещение.

Затраты на освещение определяются на основании расчета величины электроэнергии на освещение и стоимости 1 кВТ/ч (2 руб. 62 коп.)

55344,95 × 0,00262 = 145 тыс. руб.

4.7 Расходы на поверку, клеймение весов, водомеров, электрогазовых счетчиков и других измерительных приборов.

Расходы принимаются в размере 0,1 к товарообороту.

0,001 × 65724,83 = 65,72 тыс. руб.

4.8 Расходы на горячую воду.

Расходы на горячую воду принимаются в размере 1/5 от общего расхода холодной воды путем умножения ее на тариф за 1 м³ и на подогрев 1 м³ воды.

4209,18 × 0,017 + 0,76 = 72,32 тыс. руб.

4.9 Расходы на охрану.

Расходы рассчитываются исходя из количества отработанных часов и тарифа за один час охраны.

50×13×345 = 224,25 тыс. руб.

4.10 Расходы на сигнализацию.

Расходы определяются по договору с соответствующей организацией и составляют 540 тыс. руб.

Статья 5. «Амортизация основных средств». Амортизационные отчисления по собственным основным средствам на полное восстановление рассчитываются в % к их балансовой стоимости по установленным годовым нормам амортизации. Расчеты сводятся в таблицу 74.

Стоимость зданий и оборудования рассчитывается на основе удельных капиталовложений для предприятий общественного питания. Строительство данного кафе будет производить строительная компания «Брусника -Урал».

Таблица 74 – Расчет суммы амортизационных отчислений по основным фондам

Основные средства	Балансовая стоимость ос- новных средств, тыс. руб.	Удельный вес общей стоимос- ти, %	Норма амор- тизационных отчислений, %	Сумма амор- тизационных отчислений, тыс. руб.
Здание Оборудование Холодильное Механическое Тепловое	27230 2599,83 749,62 766,22 764,98	100 100 28,8 29,5 29,4	2,4 - 10 16,7 12,5	65352 74,96 127,96 95,62
Контрольно-кассовое	23,2	0,9	11,0	2,55
Кипятильники	9,08	0,4	16,7	1,52
Мебель и прочее торго- вое оборудование	286,72	11,0	10	28,67
Всего	32429,65			984,8

Статья 6. Расходы на ремонт основных средств.

Расходы на капитальный, а также текущий ремонт основных средств принимается из расчета 0,0015% к товарообороту.

0,0015 × 65724,83 = 98,58 тыс. руб

Статья 7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды и др.

7.1 Износ санитарной одежды.

Сумма расходов на эти цели принимается из расчета товарных потерь 0,2% к товарообороту.

0,002 × 65724,83 = 131,44 тыс. руб.

7.2 Износ столового белья.

Износ столового белья принимается 0,07% к товарообороту.

0,0007 × 65724,83 = 46,00 тыс. руб

7.3 Износ форменной одежды работников.

Расходы на форменную одежду для официантов не рассчитываются, т.к. они работают в своей одежде.

7.4 Износ малоценных предметов.

Принимается в размере 0,4% к товарообороту.

0,004 × 65724,83 = 262,90 тыс. руб.

Статья 8. Расходы на столовую посуду и приборы.

Принимаются в размере 0,6% к товарообороту.

0,006 × 65724,83 = 394,34 тыс. руб.

Статья 9. Расходы на электроэнергию на производство.

Стоимость электроэнергии на производственные нужды определяется на основе данных о расходе электроэнергии, тарифов и цен на электроэнергию.

310202,55 × 0,00262 = 812,73 тыс. руб.

Статья 10. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.

10.1 Затраты на электроэнергию, потребляемую холодильным оборудованием.

Затраты на электроэнергию определяются на основе данных о расходе электроэнергии, тарифов и цен на электроэнергию.

190442,4 × 0,00262 = 498,96 тыс. руб.

10.2 Расходы на оплату услуг по технологическому обслуживанию холодильного оборудования.

Рассчитываются исходя из принятого ежемесячного тарифа на обслуживание холодильного оборудования путем умножения на количество месяцев.

0,7 × 22 × 12 = 184,8 тыс. руб.

10.3. Расходы на упаковку товара.

Принимаются исходя из расчета 0,1% к товарообороту.

0,001 × 65724,83 = 65,72 тыс. руб

Статья 11. Расходы на рекламу.

Принимаются из расчета 0,1% к товарообороту.

0,0001 × 65724,83 = 65,72 тыс. руб.

Статья 12. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации.

Принимаются из расчета 0,4% к товарообороту.

0,004 × 65724,83 = 262,90 тыс. руб.

Статья 13. Расходы на тару.

Исчисляются в размере 0,01% к товарообороту.

0,0001 × 65724,83 = 6,57 тыс. руб.

Статья 14. Прочие расходы.

14.1. Расходы на охрану труда и технику безопасности

Расходы на охрану труда и технику безопасности планируются в размере 0,02% к товарообороту.

0,0002 × 65724,83 = 13,14 тыс. руб.

14.2. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия.

Медицинский осмотр всех работников общественного питания производится два раза в год.

Расходы Р_сп, тыс. руб. рассчитываются по формуле [27, с. 16]

Р_сп = Ч_р×С_мо×4, (78)

где Ч_р – численность работников, чел;

С_мо – стоимость одного медицинского осмотра, руб.

Отсюда

Рсп = 30 × 2 × 2 = 120 тыс. руб.

14.3. Расходы на приобретение канцелярских принадлежностей.

Планируются в размере 0,05% к товарообороту.

0,0005 × 65724,83 = 32,86 тыс. руб.

14.4. Остальные расходы.

Сумму остальных расходов принимают из расчета 0,4% к товарообороту.

0,004 × 65724,83 = 262,90 тыс. руб.

Результаты расчетов по статьям издержек представлены в таблице 75

Таблица 75 – Смета издержек производства и обращения

Наименование статей	Сумма, тыс. руб.	Процент к товарообороту, %
1 Транспортные расходы	1971,74	3
2 Расходы на оплату труда	7012,7	11,43
3 Отчисления на соц. нужды	1971	3,89
4 Расходы на аренду и содержание зданий	2476,81	2,3

Продолжение таблицы 75

Наименование статей	Сумма, тыс. руб.	Процент к товарообороту, %
сооружений, помещений, инвентаря 5 Амортизация основных средств 6 Отчисления в ремонтный фонд 7 Износ санитарной и спецодежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных и быстроизнашивающихся предметов 8 Расходы на столовую посуду и приборы 9 Расходы на электроэнергию для производственных нужд	984,8 98,58 439,44 394,44 812,73	0,75 0,15 0,67 0,6 0,75
10 Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	749,48	0,74
11 Расходы на торговую рекламу	65,72	0,1
12 Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации	262,90	0,4
13 Расходы на тару	6,57	0,01
14 Прочие расходы	428,9	0,72
Всего	17675,71	25,51