4 Инженерно – технический раздел

4.1 Отопление

Системы отопления – инженерные сооружения, предназначенные для подачи тепла в помещения и поддержания в них в холодное время года требуемых температур. Системы отопления компенсируют не только потери тепла через наружные ограждения, но и расход тепла на нагрев наружного воздуха, поступающего при открывании дверей через неплотности в ограждениях [18].

Система отопления кафе подключена к городской сети теплоснабжения. На предприятии центральная система отопления, передачи тепла от генератора к нагревательным поверхностям осуществляется с помощью воды. Водяное отопление является в настоящее время самым распространенным видом центрального отопления. Это объясняется главным образом тем, что в системе водяного отопления изменением температуры воды легко регулировать теплоотдачу, которую требуется все время менять в зависимости от изменений наружной температуры, определяющей теплопотери отапливаемых помещений [19]. Принимается однотрубная система отопления с нижней разводкой и подачей горячей воды в радиаторы через верхнюю пробку, удаление – через нижнюю. Максимальная температура горячей воды - 95°C, охлажденной - 70°C. В производственных помещениях – открытая установка радиаторов, в залах для потребителей – за декоративной решеткой [18].

Годовое количество тепла на отопление здания , МДж, рассчитанное через удельную тепловую характеристику здания , определяется по формуле [18]

, (49)

где – удельная тепловая характеристика здания, Вт/м³град

( Вт/м град);

– объем надземной части здания, м³ ( м );

– средняя температура воздуха в помещениях, град ( С);

– средняя температура воздуха за отопительный период, град

( С);

– продолжительность отопительного периода в течение суток, ч;

продолжительность отопительного периода в течение года, сут

( сут).

К расчету принимаем =0,4 Вт/м град [18, с.6], м ,

С [18, с.6], С [18, с.5], сут.

Отсюда

МДж.

4.2 Водоснабжение

Водоснабжение – совокупность мероприятий по обеспечению водой различных её потребителей – населения, промышленных предприятий, транспорта и др. Комплекс инженерных сооружений, осуществляющих задачи водоснабжения, называется системой водоснабжения или водопроводом [18].

На проектируемом предприятии холодная и горячая вода, используемая на приготовление продукции. Источником внутренней системы горячего водоснабжения служат тепловые сети. Горячий и холодный трубопроводы проложены совместно.

Внутренняя сеть трубопровода выполнена тупиковой, с нижней разводкой магистральных трубопроводов. Прокладка трубопроводов горячей и холодной воды осуществляется подземным способом. Трубопроводы прокладывают под полом в специальных каналах с уклоном 0,003⁰ в сторону ввода. В местах пересечения с внутренними стенами, перегородками трубопроводы заключены в гильзы из кровельной стали. Сеть горячего водоснабжения смонтирована из стальных труб с резьбой, холодного водоснабжения – из стальных труб.

Водоснабжение кафе осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода. Соединение ввода и централизованных сетей водоснабжения осуществлен в колодце Ø 700 мм.

Качество воды в системах водоснабжения кафе должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения.

Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом предусматриваются смесители с фотоэлементом, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.

Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, технологическому оборудованию (кипятильники, котлы пищеварочные) холодная вода. Температура горячей воды в точке разбора не менее 65°С.

Для сетей горячего водоснабжения использованы материалы, выдерживающие температуру выше 65°С (трубопроводы из полимерных материалов и из черного или оцинкованного железа).

В виду того, что запрещается использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений к кафе предусмотрены два подвода горячей воды: для отопления и для технологических операций.

Пожарные краны присоединены к стоякам и размещены у выхода из помещений, в коридоре, вестибюле. Длина рукава пожарного крана – 20 м.

Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений. Канализационная система состоит из приемников сточных вод, отводных трапов от оборудования, стоков с вытяжными трубами и выпусками [18].

Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод раздельная с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации. Водопроводные трубы проложены выше канализационных на 0,4 м.

Уровень выпуска производственных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственно-фекальных стоков.

Помещения с наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин, унитазов не размещены выше уровня внутриплощадочной канализации.

Горизонтальные отводы канализации от всех производственных помещений имеют устройства для прочистки труб.

На концевых участках канализационных горизонтальных отводов устраиваются "дыхательные" стояки для исключения засасывающего эффекта при залповых сбросах сточных вод из оборудования. Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны) [18].

Все производственные цеха, моечные, загрузочная, камера хранения пищевых отходов оборудованы сливными трапами 200×200 мм с уклоном пола.

Кафе оборудована двумя туалетами и двумя раковинами для мытья рук посетителей. Туалеты для персонала и посетителей не совмещены.

Ввод воды осуществлен со стороны производственных помещений водопроводными трубами Ø 100мм. В целях опорожнения системы трубопровод уложен с уклоном в сторону ввода. Вытяжные трубы канализации выведены на 0,5 м выше не эксплуатационной кровли здания и на 3 м выше плоской кровли здания. Выведенные выше кровли вытяжные части канализационных стояков размещены от открываемых окон на расстоянии 4 м по горизонтали.

Прокладка трубопроводов горячей и холодной воды осуществляется подземным способом.

Предприятия общественного питания расходуют холодную воду на различные нужды. В зависимости от нужд расходы холодной воды сводится к 3 категориям:

1) категория – вода на хозяйственно питьевые и санитарно-гигиенические нужды;

2) категория – расход воды на производственные нужды;

3)категория – на пожаротушение.

Задача водоснабжения – подать воду потребителям необходимого качества и в необходимом количестве.

Вводы теплоцентрами горячего и холодного водоснабжения осуществлены со стороны производственных помещений.

В здании предприятия устроена сеть с нижней разводкой. Система горячего водоснабжения с централизованным выпуском горячей воды. Горячая вода подведена к умывальникам, душевым устройствам.

Поводки от стояков к водоразборным устройствам проложены на 0,1 м выше пола [18].

При проектировании теплообменников, водонагревателей, кипятильников необходимо знать максимальный часовой расход воды для кафе. Расход горячей воды в час максимального водопотребления Q_{max ч}, м³/ч, определяется по формуле [18. с. 18]

Q_{max ч} = Q_{max ч пищи} + Q_{max ч хоз-быт} + Q_{max ч потреб,} (50)

где Q_{max ч пищи} – максимально часовой расход горячей воды для приготовления пищи, м³/ч;

Q_{max ч хоз-быт} – максимально часовой расход, затраченный обслуживающим персоналом, м³/ч;

Q_{max ч потреб} – максимально часовой расход через краны общего пользования потребителями, м³/ч.

Водопотребление на душевые сетки в предприятии общественного питания не совпадает по времени с часом максимального водопотребления, который определяется максимальной нагрузкой предприятия по приготовлению пищи. Поэтому расход на душ в час водопотребления не учитывается.

Максимальный часовой расход горячей воды Q_{max ч пищи}, м³/ч, для приготовления пищи определяется по формуле [18, с. 23]

Q_{max ч пищи} = , (51)

где q₀ – расход горячей воды на одно блюдо, л/ч;

n – количестов реализованных блюд в час, шт.;

n = 2,2×m₁×m₂, (52)

где m₂ – число посадок в один час, ед.;

m₁ – количество посадочных мест , ед.

Отсюда

n = 2,2×80×1,5 = 264 шт.,

Q_{max ч пищи} = = 0,52 м³/ч.

Максимальный часовой расход горячей воды, расходуемой обслуживающим персонала Q_{max ч хоз-быт} , м³/ч, определяется по формуле [18, с. 23]

Q_{max ч хоз-быт} = , (53)

где q₀ – расход горячей воды на одного работающего в смену, л/с [18, с. 34];

n – количество работающих в смену, чел.;

t – продолжительность смены, час.

Отсюда

Q_{max ч хоз-быт} = = 0,010 м³/ч.

Максимальный часовой расход горячей воды потребителями через краны общего пользования Q_{max ч потреб}, м³/ч, определяется по формуле [18, с. 23]

Q_{max ч потреб} = , (54)

где q₀ – норма расхода горячей воды на один кран, л/с [18, с. 34];

n – количество кранов, шт.;

К – коэффициент одновременной работы кранов, К = 0,8.

Отсюда

Q_{max ч потреб} = = 1,66 м³/ч.

Расход горячей воды в час максимального водопотребления Q_{max ч}, м³/ч, определяется по формуле [18, с.28]

Q_{max ч} =0,52+0,010+1,66= 2,19 м³/ч.

Максимальный часовой расход холодной воды Q_{max ч пищи}, м³/ч, для приготовления пищи определяется по формуле [18, с. 23]

Q_{max ч пищи} = , (55)

где q₀ – расход холодной воды на одно блюдо, л/ч;

n – количество реализованных блюд в час, шт.;

n = 2,2×m₁×m₂, (56)

где m₂ – число посадок в один час, ед.;

m₁ – количество посадочных мест , ед.

Отсюда

n = 2,2×80×1,5 = 264 шт.

Q_{max ч пищи} = = 2,6 м³/ч.

Максимальный часовой расход воды, расходуемой обслуживающим персонала Q_{max ч хоз-быт} , м³/ч,определяется по формуле [18, с. 23]

Q_{max ч хоз-быт} = , (57)

где q₀ – расход холодной воды на одного работающего в смену, л/с [18, с. 34];

n – количество работающих в смену, чел.;

t – продолжительность смены, ч

Отсюда

Q_{max ч хоз-быт} = = 0,02 м³/ч.

Максимальный часовой расход холодной воды потребителями через краны общего пользования Q_{max ч потреб}, м³/ч, определяется по формуле [18, с.34]

Q_{max ч потреб} = , (58)

где q₀ – норма расхода холодной воды на один кран, л/с [18, с. 34];

n – количество кранов, шт.;

К – коэффициент одновременной работы кранов, К = 0,8.

Отсюда

Q_{max ч потреб} = = 2,50 м³/ч.

Расход холодной воды в час максимального водопотребления Q_{max ч}, м³/ч, определяется по формуле [46]

Q_{max ч} =2,6+0,02+2,50 = 5,12 м³/ч.

Годовой расход холодной воды , м³/год, определяется по формуле [18]

, (59)

где – годовой расход холодной воды на приготовление пищи, м³/год;

годовой расход холодной воды на хозяйственно -

бытовые нужды обслуживающего персонала, м³/год;

годовой расход холодной воды на душевые сетки, м³/год;

годовой расход холодной воды на краны общего пользования

(для потребителей), м³/год;

годовой расход холодной воды на полив территории в летний

период, м³/год.

Годовой расход , м³/год, определяется по формуле [18]

, (60)

где – расход холодной воды на одно блюдо, л ( л) [18, с.20];

– количество реализованных блюд в час, шт.;

– число часов работы кафе, ч ( ч);

– количество рабочих дней предприятия в году ( дней).

К расчету принимаем л [18, с.21], ч, дней.

Отсюда

= м .

Годовой расход , м³/год, определяется по формуле [18]

, (61)

где – расход холодной воды на одного человека в смену, л

( л/смену) [18, с.21];

– количество работающих в сутки, чел. ( чел.).

К расчету принимаем л/смену [18, с.21], чел.

Отсюда

= м /год.

Годовой расход , м³/год, определяется по формуле [18]

, (62)

где – расход холодной воды на одну душевую сетку, расходуемый

в течение 45 минут, л [18];

– продолжительность работы душевой сетки для одного

человека, мин ( мин) [18];

– количество человек, пользующихся душем в течение суток,

чел. ( чел.).

К расчету принимаем [18, с.21], мин [18, с.21], чел.

Отсюда

м /год.

Годовой расход , м /год, определяется по формуле [18]

, (63)

где – норма расхода холодной воды на один кран умывальника, л/ч

( л/ч) [18, с.22];

– количество установленных умывальников, кранов, шт.

( шт.);

–коэффициент одновременности работы умывальников

( ) [18, с.22];

– продолжительность работы кафе (умывальников) в течение

суток, ч ( ч).

К расчету принимаем л/ч [18, с.22], шт., [18, с.22],

ч.

Отсюда

м /год.

Годовой расход , м³/год, определяется по формуле [18]

, (64)

где – норма расхода холодной воды на полив 1 м площади

территории, л/м² ( л/ м ) [18, с.21];

– площадь территории, подлежащая поливу, м² ( м );

– количество дней в году работы поливочных кранов ( дней).

К расчету принимаем л/ м [18, с.21], м , дней.

Отсюда

м /год.

Годовой расход горячей воды , м³/год, определяется по формуле [23]

, (65)

где – годовой расход горячей воды на приготовление пищи, м³/год;

– годовой расход горячей воды на хозяйственно-бытовые

нужды обслуживающего персонала, м³/год;

годовой расход горячей воды на душевые сетки, м³/год;

годовой расход горячей воды на краны общего пользования

(для потребителей), м³/год.

Годовой расчет холодной воды производят по формуле

= = 6542 м /год.

Годовой расход , м³/год, определяется по формуле [18]

, (66)

где – расход горячей воды на одно блюдо, л, ( л) [18, с.21].

К расчету принимаем л [18, с.21].

Отсюда

= = 828,00 м /год.

Годовой расход , м³/год, определяется по формуле [18]

, (67)

где – расход горячей воды на одного человека в смену, л

( л/смену) [18, с.21].

К расчету принимаем л/смену [18, с.21].

Отсюда

= = 28,98 м /год.

Годовой расход , м³/год, определяется по формуле [18]

, (68)

где – расход горячей воды на одну душевую сетку, расходуемый

в течение 45 минут, л [18, с.21].

К расчету принимаем [18, с.21].

Отсюда

= = м /год.

Годовой расход , м³/год, определяется по формуле [18]

, (69)

где – норма расхода горячей воды на один кран умывальника, л/ч

( л/ч) [18, с.23].

К расчету принимаем л/ч [18, с.23].

Отсюда

= = м /год.

Годовой расход горячей воды производят по формуле (62)

= = м /год.

Годовой расход тепла на нужды горячего водоснабжения ,м³/год, определяется по формуле [18]

, (70)

где – теплоемкость воды, кДж/кг град ( кДж/кг град);

– температура горячей воды, град ( С) [18, с.23];

– температура холодной воды, град ( С) [18, с.23].

К расчету принимаем кДж/кг град, С [18, с.23], С [18, с.23].

Отсюда

= = МДж .