3 Архитектурно-строительный раздел

Местом строительства выбрано пересечение улиц Репина – Тульский переулок в г. Екатеринбурге. Застройка будет производиться строительной компанией «Брусника-Урал» [11]. Одноэтажное здание, общая площадь составляет 560 м . Фасад здания обращен на сторону улицы Тульский переулок.

По своему градостроительному положению кафе размещается в отдельно строящемся одноэтажном здании.

Конфигурация здания простая - в виде прямоугольника. Отсутствие пристроек, выступов вызывает уменьшение площади участка, отводимого под строительство, упрощает подвод коммуникаций, удешевляет благоустройство участка.

При выполнении планировочных решений важную роль играет взаимосвязь основных групп помещений - для потребителей и производственных. Со стороны главного фасада размещена группа помещений для потребителей: вестибюль с гардеробом и туалетными комнатами, банкетный зал, магазин кулинарии. В противоположной половине здания расположены производственные, складские, служебные и административные помещения. Зал имеет прямую связь с горячим и холодным цехами и моечной столовой посуды. Рядом с доготовочными цехами расположены заготовочные - овощной и мясо - рыбный цеха. Холодильные камеры и кладовая сухих продуктов имеют прямую связь с заготовочными цехами и расположены рядом с загрузочной.

Зал и производственные помещения имеют естественное боковое освещение.

При разработке конструктивного решения проектируемого предприятия учитывают общую конструктивную схему, виды применяемых конструкций, сетку внутренних несущих опор, тип фундамента, габариты сборных конструктивных элементов и т.п.

Здания предприятий общественного питания выполняются по двум конструктивным схемам: каркасной и бескаркасной.

В данном дипломном проекте выбрано строительство здания по каркасной схеме в соответствии с принятыми нормами.

Проектируемое здание целиком собираются из готовых железобетонных и бетонных элементов заводского изготовления: фундаментов, колонн, ригелей (балок), плит перекрытий и покрытий, панелей перегородок. Наружные стены выполняют кирпичными. В этом здании нагрузки от собственной массы конструкций, людей и оборудования воспринимаются каркасом (ригели и колонны) и через колонны передаются их фундаментами на основание – грунт под зданием. Наружные кирпичные стены воспринимают нагрузки здания. Ширина здания 24 м, длина - 36 м.

Кирпичные наружные стены выполнены из глиняного кирпича. С внутренней стороны кирпичные стены заштукатуривают. Штукотуркой занимается компания «Строй-холдинг» [12].

Толщина кирпичных стен для Урала принимается 510 мм. Внутренние стены выполняют из керамзито–бетонных плит. Их толщина без отделки соответственно равна 0,1 м. Перегородки выполнены из сборных элементов с последующей штукатуркой и облицовкой глазурованной плиткой.

Под сборные железобетонные колонны применяют железобетонные сборные фундаменты типа стакан. Данный тип фундамента позволяет обеспечить наиболее устойчивое состояние здания, он также имеет преимущество перед другими типами фундаментов к состоянию грунта на строительной площадке.

Фундаментные балки служат для опирания на них самонесущих стен и передачи от них нагрузок на фундаменты. Балки имеют тавровое поперечное сечение.

По конструктивному решению выбран фундамент балочного типа. Глубина заложения фундамента – 1,8 м.

Колонны имеют в сечении размер 0,4х0,4 м. Колонны в средней части здания имеют две консоли для опирания ригелей.

Ригели – это балки таврового сечения с полкой внизу. Полка служит опорой для плит перекрытия. Размеры ригеля выбираются в зависимости от сетки колонн: 6х6 м – высота 0,45 м, ширина 0,4 м.

Покрытие и кровля в здании устраиваются совмещенными (бесчердачными). Кровля при этом делается малоуклонной (1,5-3%). с внутренним отводом атмосферных осадков через систему ливневой канализации с водосборными воронками на кровле.

Покрытие включает ряд слоев:

- железобетонная плита покрытия – 220 мм;

- пароизоляция (два слоя рубероида на мастике) – 5 мм;

- теплоизоляция (керамзит или пенопалистерол) – 150мм;

- выравнивающий слой (цементная армированная стяжка) – 50мм;

- водоизоляционный слой.

Окна и двери являются элементами конструкции наружных и внутренних стен, а также перегородок.

Двери в проектируемом предприятии применяют деревянные и покрыты масляной краской, которая соответствует требованиям ГОСТ 10503-71 «Краски масляные, готовые к применению. Технические условия». Поставкой краски занимается ООО «Регионснаб» [17], с целью безопасности людей при срочной эвакуации двери открываются наружу.

Размеры приведены в таблице 64.

Таблица 64 – Размеры дверей в помещениях

Функциональное помещение	Размер дверей, м
Кабины уборных	0,8×2,3
Наружная дверь для потребителей	1,5×2,3
Загрузочная	1,5×2,3
Наружная дверь для персонала	1,2×2,3
Административно-бытовые	0,9×2,3
Производственные	1,2×2,3
Складские	1,2×2,3; 0,9×2,3

Освещение помещений естественным светом осуществляется через оконные проемы, выполнены с двойным остеклением, открывающиеся. Высота в торговых помещениях 2,4 м, а в производственных 1,5 м. Ширина оконных проемов в помещениях для потребителей -2,0 м, 2,2 м; в производственных и всех остальных помещениях – 1,6 м, 1,2 м. Расстояние от пола до подоконника составляет 0,6 м, а от верха окна до перекрытия 0,7 м. Залы, производственные помещения имеют естественное освещение (боковое). Гардеробные, уборные, умывальные, душевые, кладовые, технические, помещения, коридоры, а так же все помещения в подвалах допускается проектировать без естественного освещения.

Коэффициент естественного освещения К определяется по формуле [14]

, (48)

где - площадь окон, м _.

- площадь пола, м _.

Для производственных помещений - [13, с.36];

для административных помещений - [13, с.36];

Конструкция окон (коробка и створки–переплеты) выполняются из металлопластика. В створки окон установлены двухкамерные стеклопакеты. Окно имеет один ряд переплетов. Производством стеклопакетов занята компания «Ирбис» [14]. В здании имеются несколько видов типоразмеров окон. В здании имеются несколько видов типоразмеров окон.

Расчет естественной освещенности помещений представлен в таблице 65 .

Таблица 65– Естественная освещенность помещений

Наименование помещения	Площадь окон, м²	Площадь пола, м²	Отношение площади окон к площади пола по нормативу	Фактическое отношение площади окон к площади пола
Зал	18,90	126,0	0,15	0,125
Зал магазина кулинарии	2,79	51,7	0,05	0,125
Горячий цех	3,20	39,5	0,10	0,125
Холодный цех	2,24	18,3	0,12	0,125
Кондитерский цех	2,56	80,0	0,03	0,125
Мясо – рыбный цех	2,24	27,0	0,10	0,125
Овощной цех	2,24	10,3	0,22	0,125

Отделка помещений должна быть гигиеничной, легко очищаться от пыли и грязи, отвечать назначению помещения, быть экономичной, долговечной и безопасной в пожарном отношении.

Внутренняя отделка производственных помещений осуществляется путем облицовки стен глазурованными плитками на высоту 1,8 м. Потолки во всех помещениях (кроме помещений для потребителей) покрашены водоэмульсионной краской, которая соответствует ГОСТ 20833-75 «Краски водоэмульсионные. Технические условия». Краску поставляет ТД «Белзона»[15]. Потолки в производственных помещениях ровные, покрыты побелкой белого цвета.

В помещениях для потребителей предполагаются подвесные потолки. Они расположены на расстоянии 0,3 м от перекрытия. В пространстве между перекрытием и подвесным потолком располагаются трубопроводы, воздуховоды вентиляционных систем, светильники и электрические коммуникации.

Основные элементы пола: основание и покрытие. Покрытие пола – его верхний слой, подверженный эксплуатационным воздействиям. Полы на предприятии прочные, не выделяют пыли, нескользкие, не искрят при ударах, а также покрыты тем материалом, который предназначен именно для данного вида помещений (как по показателям безопасности, так и по эстетическим параметрам). Во всех помещениях полы покрыты керамической нескользкой плиткой [16].

При компоновке помещений обеспечены следующие основные положения: простота плана, объема и поперечного профиля, возможность применения укрупненной унифицированной сетки колон; размещение под единым покрытием возможно большего количества производственных, подсобных, складских и вспомогательных помещений. Расположение всех помещений способствует организации производства, обеспечивает противопожарные и санитарно-гигиенические требования и нормы, предусматривает возможность реконструкции предприятия, отвечает требованиям технической эстетики и обеспечивает максимальную экономию капитальных вложений.

Разработка технологических планировок осуществляется в соответствии с действующими строительными нормами проектирования предприятий общественного питания, общественных зданий и сооружений. Задачами технологических планировок являются:

- рациональное размещение на плане здания основных функциональных групп помещений (для посетителей, приема и хранения продуктов, производственные, административные и бытовые, технические) в их взаимосвязи;

- рациональное размещение технологического и других видов оборудования с целью эффективной организации трудовых процессов и прогрессивных форм обслуживания посетителей.

При этом обеспечены:

1) последовательность всех операций производственного процесса от поступления сырья до отпуска готовой продукции;

2) минимальная протяженность технологических, транспортных и людских потоков;

3) соблюдение правил производственной санитарии, охраны труда и противопожарной безопасности;

4) исключение встречных потоков:

- сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- обслуживающего персонала и потребителей;

- чистой и использованной посуды;

- пищевых отходов с любым видом сырья и готовой продукции при минимальной протяженности путей удаления.

Генеральный план проектируемого кафе выполнен в масштабе 1:500. На чертеже генерального плана графически изображено проектируемое кафе, существующие здания, дороги и тротуары, зеленые насаждения, ограждения, стоянка для автомобилей. Каждому объекту генерального плана присвоен позиционный номер.

Участок, на котором расположено предприятие, имеет ровный рельеф, обеспечивающий нормальный сток атмосферных вод.

Территория разделена на две части: хозяйственную и зону для потребителей. Главный вход в кафе располагается со стороны подхода основных людских потоков. На территории хозяйственного двора, на расстоянии 25 м, расположены мусоросборники. На участке имеется сквозной проезд для транспорта. Участок имеет асфальтовое покрытие. Вокруг здания сделана отмостка шириной 0,75м.

Коэффициент озеленения составляет 30 % от площади территории.