Филе лосося
Картофель
Морковь
Сельдерей
Перец болгарский
Подгарнировка: - рубленная зелень; - долька лимона.
Три бульона (говяжий, куриный, рыбный)
Описание:
Рыбный суп подаётся в хлебе (из дробины свежесваренного пива). Готовится на 3 бульонах с добавлением овощей и кусочками лосося.
Отдельно на салатнике 130 мм подаём рубленую зелень и дольку лимона.
Время приготовления блюда: 15 мин
Десерты/
Desserts
Яблочный штрудель/Apple strudel
Ингредиенты:
Мёд
Орехи микс
Яблоки
Изюм
Корица
Подгарнировка: - шарик мороженого; - коктейльная вишня; - мята;
Соус «карамель» (сахар ванильный, сахар, сливки кондитерские)
Сахарная пудра
Описание:
На порцию нарезают 2 кусочка в виде треугольника. Подают блюдо на «массовой» мелкой тарелке. Сначала на тарелку наносят соус в виде «змейки», потом выкладывают кусочки штруделя и посыпают сахарной пудрой. В тарелку добавляют шарик мороженого, мяту и коктейльную вишню.
Время приготовления блюда: 12-15 мин.
Горячая малина с мороженым/Hot raspberry with ice cream
Ингредиенты:
Малина
Мороженое
Сливки кондитерские
Топинг шоколадный
Мята
Описание:
Горячая малина подаётся в креманке на подстановочном блюдце. В креманку наливают горячую малину и сверху кладут 1 шарик мороженого. Украшают взбитыми кондитерскими сливками, топингом и мятой.
Время приготовления блюда: 12-15 мин.
Мороженое с орехом и тёртым шоколадом/Ice cream with nuts and grate chocolate
Ингредиенты:
Пломбир
Орехи микс
Шоколад
Топинг шоколадный
Мята
Корзинка вафельная
Описание:
На подстановочную тарелку в корзинку вафельную кладут 3 шарика пломбира, посыпают орехами микс. Поливают шоколадным топингом, посыпают тёртым шоколадом. Украшают мятой.
Время приготовления блюда: 12-15 мин
Мороженое с карамелью/Ice cream with caramel
Ингредиенты:
Пломбир
Корзинка вафельная
Печенье кунжут в карамели
Соус «карамель» (сахар ванильный,сахар,сливки кондитерские)
Подгарнировка: - коктейльная вишня; - мята;
Описание:
На подстановочную тарелку в корзинку вафельную кладут 3 шарика пломбира. Сверху украшаем кунжутным печеньем и поливаем соусом «карамель». Украшаем мятой и коктейльной вишней.
Время приготовления блюда: 12-15 мин
Мороженое со сливками/Ice cream with cream
Ингредиенты:
Пломбир
Сливки кондитерские
Корзинка вафельная
Мята
Описание:
На подстановочную тарелку в корзинку вафельную кладут 3 шарика пломбира. Украшают кондитерскими сливками и мятой.
Время приготовления блюда: 10-12 мин
Крем-брюле/Creme brulle
Ингредиенты:
Сухая смесь « Крем-брюле»
Сливки кулинарные
Молоко
Сахар(для карамелизации)
Описание:
Готовую смесь (сливки, молоко, сухая смесь «крем-брюле») разливаем в салатник 130 мм и даём остыть. Остывшую смесь ставим в холодильник для застудневания. При заказе Крем-брюле посыпаем сахаром, сахар карамелизируют специальной горелкой.
Время приготовления блюда: 10-12 мин
Чизкейк/Cheese cake
Ингредиенты:
Творожная масса
Кофе зерно
Печенье
Какао
Соус «карамель»
Подгарнировка: - коктейльная вишня; - мята; - сахарная пудра.
Описание:
Подаём на «массовой» тарелке, на которую сначала наносим соус «карамель» змейкой, потом выкладываем кусочек чизкейка на середину тарелки и украшаем мятой, коктейльной вишней.
Время приготовления блюда: 12-15 мин
Специально к пиву/Specially for beer
Хрустящие свиные кусочки/Crispy pork pieces
Описание:
Свиную вырезку нарезают брусочками (солят, посыпают приправой гриль) и обжаривают на сковороде (кусочки поливают соевым соусом).
Блюдо подают на «массовой» мелкой тарелке.
Время приготовления блюда: 15 мин
Смажак/Smazak
Описание:
Сир айдам нарезается на треугольники и панируется в муке, дважды в яйцах и сухарях. Смажак готовят во фритюре до румяной корочки. Блюдо подают на «массовой» мелкой тарелке, украшая веточкой зелени.
Время приготовления блюда: 15 мин
Креветки обжаренные/Shrimps fried with spices
Описание:
Креветки обжаривают во фритюре и подают на «массовой» мелкой тарелке с 3 дольками лимона. Время приготовления блюда: 15 мин
Креветки отварные/Shrimps boiled in Stargorod’s beer
Описание:
Креветки отваривают с добавлением Старгородского пива и подают на «массовой» мелкой тарелке с 3 дольками лимона. Время приготовления блюда: 15 мин
Крылышки буффало/Buffalo wings
Описание:
Блюдо готовится во фритюре. Крылышки в отдельной посуде сбрызгиваются соусом «Табаско» и соевым соусом. Подают блюдо на «массовой» мелкой тарелке. Время приготовления блюда: 15 мин
Крылья гриль/Grilled wings
Описание:
Крылья обжариваются во фритюре до золотистой корочки и добавляют соевый соус. Также с крыльями подаётся отдельно соус (кетчуп,вино красное,прованские травы,чеснок). Подают крылья на «массовой» мелкой тарелке, равномерно посыпаной рубленой петрушкой.
Время приготовления блюда: 15 мин
Пивная тарелка/Beer plate
Ингредиенты:
Кольца кальмара
Луковые кольца
Куриные шкурки
Куриные сердечки
Подгарнировка: - дольки лимона.
Описание:
Все ингредиенты (кольца лука и кальмара,куриные шкурки и сердечки) обжариваются во фритюре. Блюдо подаётся на деревянной круглой тарелке с дольками лимона.
Время приготовления блюда: 20 мин
Раки вареные/Crawfish boiled in Stargorod’s beer
Описание:
Раки отвариваются (соль, лавровый лист, лимон,семена укропа,) с добавлением Чёрного пива. Подаются раки на рыбном овальном блюде, оформив ½ лимона, и веточкой укропа.Время приготовления 40 мин.
Раки по-особому способу/ Crawfish cooked according to special way
Описание:
Раки отвариваются (соль, лавровый лист, лимон,семена укропа, перец сладкий, чеснок свежий, чёрный перец горошек) .Подаются раки на рыбном овальном блюде, оформив ½ лимона, и веточкой укропа.
Время приготовления 40 мин.
Закуски/
Appetizers
Сельдь с луком/Herring
Описание:
Сельдь собственного посола нарезают равномерными кусочками выкладывают в 2 ряда. Рядом кружочки отварного картофеля и маринованный лук (соль, сахар и уксус). Оформляют блюдо веточкой укропа. Подают блюдо на малом овальном блюде(«гарнирной» тарелке). Время приготовления 10 мин
Сало с прорезью по-домашнему/Bacon
Описание:
Сало намазывают маринадом (чеснок, соль, приправа гриль, острый соус). Сало маринуют 36-48 часов. Нарезают пластинками и выкладывают на деревянную круглую доску. На доске подаётся хрен и горчица. Время приготовления 10 мин.
Рыбный пивной набор/Fish beer set
Описание:
Лосось с/с, сельдь с/с, скумбрия с/с собственного посола выкладывается на малом овальном блюде. Украшается 3 кружочками лимона,чёрными оливками и веточка петрушки. Время приготовления 10-12 мин.
Сырный пивной набор/Cheese beer set
Описание:
Пять сыров (королевский, пармезан, айдам, камамбер, дор-блю) выкладывают на деревянную круглую доску, украшают грецким орехом, грушей и веточкой петрушки. Время приготовления 10-12 мин.
Мясная доска/Meat asorti
Описание:
Нарезка из белобоки, копчёного сала, чесночного рулета из пашины, сальтисона, говяжьего языка. Гарнируется соусами (хреном, горчицей), маринованными огурцами, помидорами черри и крымским луком. Блюдо подаётся на деревянной прямоугольной доске.
Время приготовления 15 мин.
Гарниры
/Side dishes
Кнедлики чешские/Chech knedliks
Описание:
Классический чешский гарнир. Выдают в малом овальном блюде («гарнирной» тарелке) с веточкой петрушки.
Время приготовления 5-7 мин.
Капуста тушёная/Sauerkraut
Описание:
Капуста тушится с луком и беконом готовится на моравский способ. Капуста подаётся в салатнике 130 мм на подстановочном блюдце. Оформляют веточкой петрушки. Время приготовления 5-7 мин.
Картофель фри/ French fries
Описание:
Картофель обжаривают во фритюре, солят. Подают на «гарнирной» тарелке и украшают веточкой петрушки. Время приготовления 7-10 мин.
Картофель по-деревенски с луком и беконом/Potatoes peasant style with onion and bacon
Описание:
Картофель обжаривают во фритюре. Лук и бекон обжаривают в сковороде.
Подают картофель в «гарнирной» тарелке с веточкой петрушки.
Время приготовления 7-10 мин.
Картофель толчёный с луком и беконом/Potatoes pounded with onion and bacon
Описание:
Отвариваем картофель. добавляем жареный лук и бекон и тщательно перемешиваем, до образования однородной массы. Подаём на «гарнирной» тарелке с веточкой петрушки.
Время приготовления 10-12 мин.
Рис отварной с овощами/Boiled rice with vegetables
Описание:
Рис отваривают и соединяют с пассерованными овощами(перец болгарский, горошек зелёный, кукуруза), с добавлением соевого соуса. Подаём в «гарнирной» тарелке с веточкой петрушки.
Время приготовления 10-12 мин.
Пивные мелочи/
Little things for beer
Картофельные чипсы (с солью или паприкой, на выбор Гостя) /Potato chips
Описание:
Чипсы собственного приготовления, обжариваются во фритюре. При подаче солятся. Подаются в салатнике 170 мм(стекло) на подстановочной тарелке. Время приготовления 8-10 мин.
Сухарики к пиву/Dried crust for beer
Описание:
Для сухариков используем «бородинский» хлеб, обжариваем во фритюре. После сухарики смазываем чесночной массой и солью. Сухарики подаются в хлебной корзинке с салфеткой «бордо». Время приготовления 8-10 мин.
Выпечка к пиву/Backing for beer
Описание:
Выпечка собственного приготовления из сырного теста (Пармезан и королевский). Готовится в кондитерской печи с добавлением мака, кунжута и тмина. Подаётся на «массовой» мелкой тарелке. Время приготовления 10-12 мин.
Луковые кольца/Onion rings
Описание:
Луковые кольца обжариваются во фритюре. Подаются на «гарнирной» тарелке. Время приготовления 10-12 мин.
Кольца кальмара/Squid rings
Описание:
Кольца кальмара обжариваются во фритюре. Подаются на «гарнирной» тарелке. Время приготовления 10-12 мин.
Корюшка/Smelt
Описание:
Корюшка нарезается и подаётся на малом рыбном овальном блюде.
Время приготовления 5-7 мин.
Вобла/Vobla
Описание:
Вобла нарезается и подаётся на малом рыбном овальном блюде.
Время приготовления 5-7 мин.
Уши хрустящие/Crispy ears
Описание:
Уши обжаривают во фритюре. В готовые уши добавляют соевый соус и тщательно перемешивают. Подаются уши на «массовой» мелкой тарелке.
Время приготовления 10-12 мин.
Прецлык/Preclik
Описание:
Типичный чешский крендель к пиву. Готовится по-особому старгородскому рецепту из дробины свежесваренного пива. Для красоты и вкуса добавляют морскую соль и тмин. Подаётся в корзинке для хлеба с салфеткой «бордо». Время приготовления 5-7 мин.
Семечки/Sunflowers seeds
Описание:
Семечки солят, добавляют Чёрное пиво, соевый соус и обжаривают в пароконвектомате в положении «жар». Подают семечки в салатнике 130 мм. Время приготовления 3-5 мин.
Копчения собственного приготовления/Smoked foods own cooking
Скумбрия горячего копчения/Smoked mackerel
Описание:
Скумбрия собственного копчения подаётся на деревянной круглой доске с листом салата и ½ лимона. Время приготовления 30 мин.
Морской окунь горячего копчения/Smoked perch
Описание:
Скумбрия собственного копчения подаётся на деревянной круглой доске с листом салата и ½ лимона. Время приготовления 30 мин.
Колбаски горячего копчения с овощами гриль/Smoked sausage with grilled vegetables
Ингредиенты:
Колбаски охотничьи (говяжая мякоть, сало шпик, мускатный орех, свинная мякоть)
Овощи (цуккини, шампиньоны, чеснок, перец болгарский)
Соус: аджика.
Описание:
Колбаса и овощи собственного копчения подаются на деревянной круглой доске. Украшается веточкой базилика, морской солью и перцем розе.
Время приготовления 30 мин.
Lunches/
Завтраки
Яичница с беконом/Fried eggs with bacon
Описание:
Бекон нарезается тонкими пластинками и запекается под топ-грилем. Яйца жарят до полного свёртывания белка. Подаётся блюдо на «клубной» мелкой тарелке. Время приготовления 15 мин.
Яичница с тостами/ Fried eggs with toasts
Описание:
Яйца жарят до полного свёртывания белка. Белый хлеб нарезается ромбиками и обжаривается в тостере. Подаётся блюдо на «клубной» мелкой тарелке. Время приготовления 15 мин.
Омлет с ветчиной/Оmelette with hum
Описание:
Ветчину нарезают ломтиками и обжаривают на сковороде. Смесь(молоко, яйца,укроп) выливают на сковороду. Доводят до готовности под топ-грилем. Подают в «клубной» мелкой тарелке. Время приготовления 15 мин.
Омлет с овощами/omelette with vegetable
Описание:
Овощи (перец болгарский,горошек зелёный, кукуруза, шампиньоны) нарезают ломтиками и обжаривают на сковороде. Смесь(молоко, яйца,укроп) выливают на сковороду. Доводят до готовности под топ-грилем. Подают в «клубной» мелкой тарелке. Время приготовления 15 мин.
Овсяная каша на воде/молоке/Porridge with raisins(boiled in milk and water)
Описание:
Подают кашу в салатнике 210 мм на подстановочной(«массовой») тарелке. Отдельно в салатники 40 мм подают изюм, масло сливочное, сахар.
Время приготовления 15 мин.
Яйцо вареное вкрутую/ всмятку/ Lightly-boiled/hard-boiled Egg
Описание:
Яйцо на выбор Гостя варят всмятку или вкрутую.
Время приготовления: 5 мин.
Блюда на огне /
Meals on a fire
Свиной ошеек с запеченным картофелем/ Chop with jacket potatoes
Описание:
Свиной ошеек готовится в печи хоспер.Подается на деревяной круглой доске с запеченным цельным картофелем, маринованным крымским луком.Подгарнировка: морская соль,перец розе и лаваш. Время приготовления: 25 мин
Скумбрия на углях/Grilled mackerel
Описание:
Цельная скумбрия готовится в печи хоспер.Подается на круглой деревяной доске с половинкой лимона и листом салата. Время приготовления: 20 мин.
Овощи гриль( хоспер )/Grilled vegetables
Ингредиенты:
1.Помидор черри
2.Перец болгарский
3.Кукуруза
4.Лук репчатый
5.Цуккини