Стейк старгородский (острый овощной/ткемали/с зелёным перцем)

/Stargorod’s steak

Острый овощной Ткемали С зелёным перцем

Ингредиенты:

1. Антрекот из говядины

2. Соус (на выбор Гостя) –ткемали; - острый овощной; - с зелёным перцем;

Описание:

Стейк натирают солью, перцем, приправой для гриля. Поливают подсолнечным маслом. Маринуют около суток.

Промаринованый стейк обжаривается на гриле с обеих сторон до румяной корочки. После доводим до готовности (три степени прожарки под заказ) под топ-грилем.

Стейк подаётся на «клубной» мелкой тарелке. Также добавляют в соусник один из 3-х видов соуса (ткемали, острый овощной, с зелёным перцем).

Время приготовления блюда: 25-30 мин.

Блюда

из свинины/Pork dishes

Свинина Бризоль/Pork Brizole

Ингредиенты:

1. Свиная вырезка

2. Сыр айдам

3. Подложка «свинины Бризоль»: - лук репчатый; - шампиньоны; - сливки кулинарные;

Описание:

Маринованную свиную вырезку (соль, перец, приправа гриль, подсолнечное масло) обжаривают на гриле. Отдельно готовится «подложка»: лук и шампиньоны обжаривают с добавлением сливок. На свиную вырезку выкладываем «подложку» и запекаем с сыром айдам на бесконтактном гриле.

Подаётся Свинина Бризоль на «клубной» мелкой тарелке.

Время приготовления блюда: 20-25 мин.

Свинина по-чешски/Chech pork

Ингредиенты:

1. Свинина на кости (корейка)

2. Овощи для свинины по-чешски: - лук репчатый; - перец болгарский; - помидор;

3. Сыр айдам

Описание:

Маринованную корейку на кости (приправа гриль, перец, соль, подсолнечное масло) обжаривают на гриле с обеих сторон до зажареной корочки. После на мясо выкладывают нарезаные овощи (лук, перец, помидор), густо посыпают тёртым сыром айдам и запекают в пароконвектомате.

Подаётся Свинина по-чешски на «клубной» мелкой тарелке.

Время приготовления блюда: 20-25 мин.

Свежина/”Svezhina”

Ингредиенты:

1. Свиной ошеек

2. Лук репчатый

3. Лавровый лист

4. Соус: горчица

Описание:

Свиной ошеек обжаривают в сковороде до коричневой корочки. Лук репчатый (полукольца) добавляют к мясу. После сковороду накрывают крышкой и добавляют лавровый лист.

Свежина подаётся на деревянной круглой доске с горчицей.

Время приготовления блюда: 25 мин.

Блюда из рыбы/Fish dishes

Форель речная с овощами гриль/Trout with vegetables, fried on grill, mixed

Ингредиенты:

1. Форель речная

2. Овощи гриль: - помидор; - баклажан; - перец болгарский; - лук репчатый; - дольки лимона;

3. Соус: бальзамико;

Описание:

Форель речную натирают солью, приправой для рыбы, соком лимона. Панируют в муке и обжаривают на гриле с двух сторон до золотистой корочки. После доводят до готовности под топ-грилем.

Параллельно обжаривают овощи по 2 кусочка(помидор, перец, баклажан, лук).

Форель с овощами подаётся на овальном рыбном блюде. Овощи поливаются соусом бальзамико.

Время приготовления блюда: 25 мин.

Филе лосося на овощной подушке/Salmon fillet with vegetables

Ингредиенты:

1. Филе лосося

2. Овощная подушка: - перец болгарский; - лук репчатый; - цуккини; - помидор черри; -спаржевая фасоль;

3. Подгарнировка: -долька лимона

Описание:

Лосось обжаривают на гриле до создания румяной корочки с ярко выражеными полосками. Овощная подушка готовится на сковороде.

Лосось на овощной подушке подаётся на овальном рыбном блюде и украшается долькой лимона.

Время приготовления блюда: 25 мин.

Хрустящая рыба на соломке/Crispy carp with potatoes

Ингредиенты:

1. Салака океаническая

2. Картофель – пай

3. Подгарнировка: - лист салата; -долька лимона;

Описание:

Салаку солим, перчим, добавляем сок лимона. Панируем и обжариваем во фритюре до образования золотистой корочки.

Готовое блюдо подаётся на деревянной круглой доске.

Время приготовления блюда: 15-20 мин.

Колбасы собственного приготовления/Sausages own cooking

Колбасная тарелка / Sausages plate

Ингредиенты:

1. Колбаски цыбуляки

2. Колбаски мюнхенские

3. Колбаски купаты

4. Колбаски куриные с сыром

5. Картофель фри

6. Соус: -горчица; - хрен;

Описание:

Все колбаски обжаривают во фритюре. Доводят до готовности в пароконвектомате. Картофель фри обжаривается во фритюре.

Колбасную тарелку подаём на круглом металлическом блюде, с хреном и горчицей.

Время приготовления блюда: 25-30 мин.

Колбаски мюнхенские/Munich sausages

Ингредиенты:

1. Фарш(говяжья и свиная мякоть, сало шпик, прованские травы)

2. Соус: -хрен; - горчица;

Описание:

Колбаски готовим на режиме «пар» в пароконвектомате»(отвариваем). После, готовые колбаски охлаждаются в ванной с холодной водой и льдом. До полной готовности обжариваем на гриле.

Подаются на деревянной круглой доске с соусами: хреном и горчицей.

Время приготовления блюда: 15-20 мин.

Колбаски куриные с сыром/Chicken sausages with cheese

Ингредиенты:

1. Фарш (куриное филе, сало свиное, российский сыр)

2. Соус: - хрен; - горчица;

Описание:

Под заказ, колбасу куриную с сыром обжаривают на гриле на подсолнечном масле до образования золотистой корочки и характерных полосочек.

Подаём готовое блюдо на деревянной круглой доске с соусами: хреном и горчицей.

Время приготовления блюда: 15-20 мин.

Колбаски-гриль с сырными гренками/Grilled sausages with toasts

Ингредиенты:

1. Фарш (свиная мякоть, сало шпик)

2. Гренки (чесночный соус, чёрней хлеб, сыр айдам)

Описание:

Купаты сначала обжариваются во фритюре до появления золотистой корочки, после обжариваются на гриле с обеих сторон до полной готовности. Чёрный хлеб нарезают ромбами (каждый хлеб смазывают чесночным соусом). Сверху кладут пластинку сыра. Гренки запекают под топ-грилем.

Колбаски подают на деревянной круглой доске.

Время приготовления блюда: 15 мин.

Домашняя колбаса/Homemade sausages

Ингредиенты:

1. Колбаса(шея свиная, сало, чеснок)

2. Капуста тушёная

3. Картофель с луком

4. Бекон

5. Соусы: - хрен; - горчица;

Описание:

Колбасу обжаривают на гриле с обеих сторон до появления румяной корочки. Догатавливаем колбасу в пароконвектомате. Капуста тушится с морковкой, перцем болгарским и беконом, с добавлением кетчупа. Картофель обжаривается во фритюре. Отдельно обжаривается лук и бекон.

Готовое блюдо подаётся на деревянной прямоугольной доске с соусами: хреном и горчицей.

Время приготовления блюда: 20-25 мин.

Овощные блюда/

Vegetable dishes

Овощи-микс/ Vegetables-mixed

Ингредиенты:

1. Спаржевая фасоль

2. Морковь мини

3. Цветная капуста

4. Горошек зелёный

5. Сливки кулинарные

Описание:

Овощи проваривают в воде. После, добавляют в овощи кулинарные сливки и протушивают.

Подают на подогретой «массовой» мелкой тарелке.

Время приготовления блюда: 15-20 мин.

Овощи запечённые в корзинке/Grill vegetables

Ингредиенты: