Обучающее фото-меню для нового сотрудника ресторана «Старгород»

Фирменные

Блюда/Special Stargorod’s dishes

К О Л Е Н О/PORK KNEE

Ингредиенты:

1. Нога свиная (колено);

2. Подгарнировка: - яблоко; -перец болгарский; - огурец; - помидор; - лист салата; - капуста с тмином;

3. Соус:

- хрен и горчица;

Описание:

Отборное свиное колено сутки маринуется (соль, чеснок, тмин, соус: Пименто и соевый, перец чёрный ,горчица).После, замаринованное Колено запекается в параконвектомате .

Блюдо подаётся на специальной прямоугольной подставке с металлическими креплениями для Колена, при температуре 65-75 °С.

При выдаче Колено смазывают соусом на основе чеснока.

Время приготовления блюда: 20 минут.

КОЛЕНО ХРУСТЯЩЕЕ/ CRISPY PORK KNEE

Ингредиенты:

1. Нога свиная (колено);

2. Подгарнировка: -пластинки бекона; -капуста тушёная;

3. Соус:

-соус для хрустящего колена (на основе французской горчицы, мёда и соевого соуса);

Описание:

Отборное свиное колено сутки маринуется(соль, чеснок, тмин, соус: Пименто и соевый,перец чёрный, горчица).После, замаринованное Колено запекается в пароконвектомате при разных режимах и температурах (имеет хрустящую, зажаристую, чипсованную корочку).

Блюдо подаётся на специальной прямоугольной подставке с металлическими креплениями для Колена, при температуре 65-75 °С.При выдаче, Колено смазывают соусом на основе чеснока.

Время приготовления блюда: 20 минут

Гуляш по-чешски/Czech goulash

Ингредиенты:

1. Чешский гуляж (говяжья вырезка, лук репчатый, чеснок, перец сладкий, лавровый лист)

2. Кнедлики карловарские

3. Лук репчатый (оформление)

Описание:

Обжариваем лук и чеснок с добавлением лаврового листа, душистого перца.Добавляем паприку и заливаем водой. Нарезанную говядину закладываем в кипящую воду и тушим. Добавляем перебитый чеснок, соус «Табаско».

Подаётся на «клубной» мелкой тарелке. Лук репчатый в салатнике 130 мм.

Время приготовления блюда: 30 минут

Сковорода Старгородская/Stargorod’s frying pan

Ингредиенты:

1. Свиная вырезка

2. Колбаса пивная

3. ¼ утки

4. Картофель

5. Бекон

6. Шампиньоны

7. Лук репчатый (маринованый)

8. Перец болгарский и баклажан

Описание:

Свиную вырезку обжаривают в сковороде. Бекон нарезают пластинками и обжаривают под топ-грилем. Картофель обжаривается во фритюре. Шампиньоны обжариваем в фирменной сковороде с добавлением обжареного картофеля и свинины (доводим до готовности). Колбаски обжариваем на гриле. 1/4 Утки(под. медово-пивным соусом) запекаем под топ-грилем. Подают блюдо в фирменной сковороде, вставив по центру в утку нож, на который нанизан перец болгарский и дольки баклажана.

Время приготовления блюда: 35-40 минут

Пивной набор/Beer set

Ингредиенты:

1. Колбаски купаты

2. Копчёные свиные рёбра в имбирно-абрикосово-медовом соусе

3. Сыр Чеддер

4. Сухарики

5. Крылья буффало

6. Картофель

7. Соус-крем сырный с сыром Буко

8. Подгарнировка (огурец, морковка)

Описание:

Картофель запекают с розмарином,чесноком в пароконвектомате. Колбаски поджаривают на гриле до золотистой корочки. Сыр панируется и жарится во фритюре. Сухарики также готовятся во фритюре(после натираются чесноком).Крылья гриль готовят во фритюре с добавлением соевого соуса и «Табаско». Рёбра смазывают соусом и запекают в пароконвектомате.

Соус-крем сырный: каперсы мелко нарезаются. Сыр Буко смешивается с татарским соусом и каперсами.

Подают пивной набор на круглом металлическом блюде.

Время приготовления блюда: 25-30 мин.

Рёбра по-старгородски/Stargorod’s ribs

Ингредиенты:

1. Рёбра свинные

2. Картофель

3. Соус: -барбекю; -чесночный;

Описание:

Маринованное свиное ребро (соль, специ, чеснок) и картофель(с морской солью) запекают в пароконвектомате. На готовом картофеле делают крестообразный надрез и кладут «зелёное масло».

Блюдо подаётся на деревянной прямоугольной доске.

Время приготовления блюда: 25-30мин.

Утка по-чешски/Chech duck

Ингредиенты:

1. Половина утки

2. Капуста тушёная с беконом

3. Кнедлики чешские

4. Соус универсальный (к мясу)

5. Подгарнировка: - огурец; - помидор; - перец болгарский; - лист салата;

Описание:

Утка маринуется (соль, перец, чеснок, тмин, майонез, горчица) на протяжении 5-6 часов. При заказе, утку готовят в пароконвектомате ,после смазывают соусом «для утки»(мёд, Чёрное пиво, соевый соус) и запекают до золотистой корочки.

Подают утку на разогретом овальном металлическом блюде. Гарнир- тушёная капуста с беконом и луком, а также белые воздушные чешские кнедлики (отвареные в виде батона в подсоленой воде и после охлаждения смазанные подсолнечным маслом).

Время приготовления блюда: 20-25мин.