Характеристика

За время прохождения практики с "____"_________20____г по "_______"_________20____г

Студент (ка)_______________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(отношение к работе, дисциплинированность, знание технологического процесса, умение пользоваться производственным инвентарем и оборудованием, качество выполнения работ, знание и выполнение требований охраны труда).

За время прохождения учебной и производственной практики студент (ка) освоил (не освоил) следующие профессиональные компетенции ПМ 06 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Коды и название профессиональных компетенций (ПК)	Освоил	Не освоил
ПК 4.1 Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов
ПК 4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
ПК 4.4 Организовывать и проводить приготовление и использовать в оформлении сложные отделочные полуфабрикаты

Руководитель практики от организации_____________________________________

(должность)

______________________________________________________________________

Фамилия, Имя, Отчество

Дата "____"_________20_____г. Подпись ________________________________

Зачет по практике принят__________________________

Дата "______"_______ 20____г Подпись ________________________________

Студен освоил (не освоил) основной вид профессиональной деятельности (ВПД) Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Руководитель практики от организации _______________________

Руководитель практики от учебного заведения _______________________

Зам.директора по учебно-производственному

обучению ______________________________________________________

Аттестационный лист по производственной практике

Студент __________________________________________________________,

ФИО

обучающийся (аяся) на __________курсе по специальности СПО

051001 Профессиональное обучение (Технология продукции общественного питания)

успешно прошел(ла) учебную /производственную/ практику по профессиональному модулю ПМ 04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

в объеме 72 часа с «___»______2014г. по «___»________2014г.

в_____________________________________________________________организации

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

(наименование организации, юридический адрес)

Виды и качество выполнения работ в период учебной /производственной/ практики

Виды и объем работ, выполненных студентом во время практики	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
Приготовление сложного хлебобулочного, мучного кондитерского изделия: Количество порций: Время выполнения работы:

Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной /производственной/практики

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата «_____»_________20______г Подпись руководителя практики

____________________/________________/

Подпись ответственного лица организации

____________________/________________/

Приложение В

Инструкционная карта приготовления изделия

«Кекс столичный штучный»

Цель: Отработать технологию приготовления кекса столичного штучного.

Технологические операции:

1. Организация рабочего места

2. Подготовка сырья

3. Замешивание теста

4. Формование изделий

5. Выпечка

6. Отделка поверхностей

7. Уборка рабочего места

Сырье(граммы): мука 234, сахар 175, масло сливочное 175, меланж 140, шоколад 100, соль 1, ванилин 1, разрыхлитель 1, сахарная пудра 10.

Инструменты, инвентарь: весы, сито, миски, ложка, формочки, кондитерские листы.

Оборудование: электрический жарочный шкаф, моечная ванна, тестомесильная машина, стол.

Порядок выполнения операции	Инструкционные указания
Операция 1: Организация рабочего места	Подготовить необходимый инструмент, проверить оборудование.
Операция 2: Подготовка сырья	Муку просеять, яйца продезинфицировать.
Операция 3: Замешивание теста	Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют меланж, в котором предварительно растворяют разрыхлитель, соль и ванилин. Смесь взбивают до пышной однородной массы, при это постепенно добавляя муку. Тесто замешивают быстро до однородной консистенции.
Операция 4: Формование изделий	Формы на 2/3 заполняются тестом, заполнение делится на 2 слоя между которыми прокладывается ломтик шоколада.
Операция 5: Выпечка	Формы с изделием выставляют на сухие листы. Выпекают в течении 25 - 30 минут при t 205 – 215 градусов Цельсия. Готовность определяют по светло коричневому цвету с золотистым оттенком.
Операция 6: Отделка поверхностей	После выпекание изделие вынимают из формы и украшают сахарной пудрой.
Операция 7: Уборка рабочего места	Вымыть инвентарь, посуду, оборудование, произвести влажную уборку и дезинфекцию.