2.2 Календарно-тематический план практики

Календарно-тематический план прохождения учебной и производственной практики по получению профессиональных навыков по модулю ПМ 04 « Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» представлен по форме таблицы 2.1.

Таблица 2.1 - Календарно-тематический план прохождения учебной практики

Номер раздела, темы	Наименование раздела, темы, выполняемые работы	Количество часов
1	Приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба	8
2	Приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов	10
3	Приготовление мучных мелкоштучных кондитерских изделий	6
4	Приготовление и использование в оформлении сложных отделочных полуфабрикатов	7
5	Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья для сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий	2
6	Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий	3
	Итого	36 часов (6 дней)

Таблица 2.2 - Календарно-тематический план прохождения производственной практики

Номер раздела, темы	Наименование раздела, темы, выполняемые работы	Количество дней
1	Приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба	8
2	Приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов	10
3	Приготовление мучных мелкоштучных кондитерских изделий	6
4	Приготовление и использование в оформлении сложных отделочных полуфабрикатов	7
5	Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья для сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий	2
6	Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий	3
	Итого	36 часов (6 дней)

2.3 Обязанности студента-практиканта

При прохождении практики, студент обязан:

- своевременно пройти необходимое медицинское обследование, по результатам которого в личной медицинской книжке делается соответствующая отметка. Также необходимо в органах Роспотребнадзора пройти гигиеническое обучение со сдачей зачета. Без оформленной должным образом личной медицинской книжки, студенты к прохождению практики НЕ ДОПУСКАЮТСЯ!

- полностью выполнять задания, предусмотренные учебной программой практики;

- подчинятся правилам внутреннего трудового распорядка на предприятии;

- строго соблюдать правила техники безопасности, охраны труда, пожарной безопасности, производственной и личной санитарии и гигиене;

- нести ответственность наравне со штатными работниками за выполняемую работу и ее результаты. Материальную ответственность студент-практикант не несет;

- систематически подбирать материал для написания дневника-отчета;

- периодически отчитываться перед руководителем практики от филиала о проделанной работе;

- в срок установленный руководителем практики от филиала, сдать дневник-отчет на проверку, доработать в соответствии с замечаниями, и защитить;

- сдать квалификационный экзамен по модулю

Студентам, не прошедшим в установленные сроки практику по УВАЖИТЕЛЬНОЙ причине в полном объеме - срок практики продлевается для полного усвоения объема практики.

3 Содержание учебной практики

В период прохождения учебной практики студенты должны:

Овладеть приемами :

-разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

- организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

-приготовлении сложных хлебобулочных изделий и использовании различных технологий, оборудования и инвентаря;

-оформления и отделки сложных хлебобулочных изделий;

- соблюдения требований к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

- правильного выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

- соблюдения температурного режима и правил приготовления различных типов сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

-разработки ассортимента мелкоштучных кондитерских изделий;

- организации технологического процесса приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

-приготовления мелкоштучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;

-оформления и отделка мелкоштучных изделий;

- соблюдения температурного режима и правил приготовления различных типов сложных мелкоштучных кондитерских изделий;

- выбора различных способов и приемов приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

- выбора отделочных полуфабрикатов для оформления кондитерских изделий;

- выбора режима хранения отделочных полуфабрикатов

- соблюдения требований к безопасности хранения сложных отделочных полуфабрикатов;

- знания актуальных направлений в приготовлении сложных отделочных полуфабрикатов.