4 Содержание и структура дневника-отчета о прохождении учебной практики

Студенты в процессе прохождения учебной практики по получению профессиональных навыков должны изучить и отразить в отчете следующие вопросы:

- титульный лист (пример оформления титульного листа представлен в приложении А);

- содержание;

- введение - указываются цели прохождения практики, краткая характеристика общественного питания в регионе, современные направления в общественном питании;

- общая характеристика предприятия: наименование, адрес, тип предприятия; класс для ресторанов и баров; форма собственности; часы работы; количество посадочных мест в торговых залах предприятия; среднее количество посетителей в день; применяемые формы обслуживания; оказание дополнительных услуг (организация и проведение торжественных мероприятий, ритуальных обедов; доставка обеда на дом или в офис и т.д.);

- состав и назначение помещений предприятия; взаимосвязь между ними;

- кондитерский цех предприятия - назначение и состав кондитерского цеха;

- ассортимент изделий (план-меню),

- анализ выпускаемых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий на предприятии питания

-составление технико-технологической карты (на 5 не популярных изделий согласно анализу)

- составление инструкционной карты при приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий (на 5 популярных изделий исходя из анализа выпускаемых изделий)

- составление правил техники безопасности при эксплуатации необходимого оборудования для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

- заключение - студент коротко отображает приобретенные профессиональные навыки.

Высказывает свои предложения и пожелания для дальнейшего улучшения организации прохождения практики;

- библиографический список - указание списка используемой литературы, которой студент пользовался при написании отчета (не менее 5-7 источников). Разрешается использовать интернет-ресурсы с указанием ссылки на используемый сайт;

- договор на учебную практику, заполненный должным образом;

- меню предприятия;

- планировка кондитерского цеха

- анализ выпускаемых изделий (на основании плана-меню)

- приложение А - технико-технологическая карта

- приложение Б – анализ выпускаемых горячих блюд

- приложение В – инструкционные карты при приготовлении изделий

Таблица 4.1 - Дневник прохождения учебной практики

Дата	Наименование цеха, выполняемые работы	Оценка, подпись руководителя от предприятия
26.11.2012	Оформление на практику. Прохождение вводного инструктажа по технике безопасности, охране труда, пожарной безопасности, личной и производственной санитарии и гигиене. Ознакомление с правилами внутреннего трудового распорядка предприятия.
…	…
29.12.2012	Приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
…	…