МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Челябинский филиал

Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

Высшего профессионального образования

"Московский государственный гуманитарно-экономический институт"

("Челябинский филиал МГГЭИ")

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

для прохождения учебной и производственной (по профилю специальности) практики

для студентов третьего курса дневной формы обучения

по специальности

260807 "Технология продукции общественного питания"

Модуль ПМ 04 "Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий"

2014

Пояснительная записка

Методические указания предназначены для студентов 3 курса очной формы обучения по специальности 260807 "Технология продукции общественного питания" для прохождения учебной и производственной практики по получению профессиональных навыков.

В настоящих указаниях отражены: требования к написанию и структура дневника-отчета по прохождению практики; навыки и приемы, которыми студент должен овладеть после прохождения практики; обязанности студента при прохождении практики, основные требования к оформлению при написании отчета о прохождении практики.

. В процессе прохождения учебной и производственной практики студент должен:

- изучить основные правила работы предприятий индустрии питания;

- изучить технологический процесс производства сложных хлебобулочный, мучных кондитерских изделий;

- ознакомиться с основным технологическим оборудованием и получить навыки работы на нем;

- ознакомиться с практической деятельностью технологических служб предприятия и цеха.

ВВЕДЕНИЕ

Задачами данной практики являются подготовка студентов к осознанному и углубленному изучению дисциплин, привитие им практических умений и получение профессиональных навыков по избранной специальности Технология продукции общественного питания. Практика по получению профессиональных навыков может проводиться как на базе филиала МГГЭИ в столовой, так и на предприятиях общественного питания города Челябинска и Челябинской области.

По окончании практики студент предоставляет преподавателю - руководителю практики от филиала дневник-отчет, а преподаватель в свою очередь выставляет студенту оценки с учетом теоретических знаний и приобретенных практических навыков.

По итогам практики для получения итоговой оценки студенты сдают квалификационный экзамен. Квалификационный экзамен принимает комиссия, состоящая из квалифицированных преподавателей с возможным участием представителей предприятий общественного питания. По результатам квалификационных испытаний комиссия принимает решение об освоении студентом вида профессиональной деятельности (ВПД) по ПМ 04 "Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий". Итоги работы квалификационной комиссии оформляются протоколом заседания комиссии, экзаменационной ведомостью учащихся, а также могут оформляться приказом по предприятию.

1 Цели и задачи практики

Практика по специальности 260807 "Технология продукции общественного питания" является завершающим этапом программы профессиональной подготовки студентов по модулю ПМ 04 "Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий " будущих специалистов-технологов и проводится на 3 курсе очной формы обучения в 6 семестре.

Цель практики: ознакомление студентов с технологическими процессами, осуществляемыми на предприятиях общественного питания, местом и ролью в них специалистов отрасли.

Основные задачи практики сводятся к:

- ознакомлению студентов с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы горячего цеха;

- приобретению практических навыков работы на рабочих местах по приготовлению сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

- изучению правил техники безопасности, соблюдения личной и производственной санитарии и гигиены на предприятиях питания;

- изучению действующей нормативно-технологической документации на предприятиях общественного питания.

В процессе прохождения практики студента знакомятся с достижениями научно-технического прогресса, приобретают навыки производственной работы и работы в коллективе, участвуют в общественной жизни коллектива предприятия, что способствует развитию организаторских способностей будущего специалиста.

2 Организация практики

2.1 Общие положения

Студенты проходят практику на укомплектованных высококвалифицированными специалистами предприятиях общественного питания, выпускающих широкий ассортимент продукции собственного производства и оснащенные всем необходимым современным технологическим оборудованием и инвентарем.

Руководство практикой осуществляется: от филиала - зам. директора филиала по производственному обучению; непосредственно на предприятии - заведующим производством, технологом, шеф-поваром (поваром-бригадиром), также возможно руководство поваром наиболее высокой квалификации со стажем (не ниже 5-го разряда).

В соответствии с учебным планом по специальности 260807 "Технология продукции общественного питания" учебная практика составляет 1 неделю (6 календарных дней), производственная практика ( по специальности) составляет 1 неделю (6 календарных дней). Более подробно тематический план представлен ниже в разделе 2.2

При направлении на практику студенты получают у руководителя практики от филиала договор на практику, календарный план.

Рабочее время студентов-практикантов определяется в соответствии с российским законодательством и правилами внутреннего трудового распорядка. В календарно-тематическом плане практики предусмотрен 6-ти часовой рабочий день.

Студенты проходят работу в кондитерских цехах предприятий общественного питания на рабочих местах кондитеров и оформляются в качестве ученика кондитера 5-го разряда. В период практики студенты последовательно в установленные сроки выполняют представленные в календарно-тематическом плане работы.